對於陝西愛吃麵食的人來說，好吃的拌麵有很多。比如：肉臊子幹拌麵、炸醬麵、油潑面…………這些都是幹拌麵的一種。

今天給大家推薦一款：陝西肉臊子幹拌麵需要準備的食材有：鮮麵條2兩、後腿肉200克、土豆一個、料酒1勺、豆瓣醬2勺、味極鮮1勺、老抽1勺、香醋2勺、澱粉少許、蔥1棵、姜1塊、蒜子2瓣、食鹽適量、油潑辣子2勺（這個可要可不要。關鍵看你吃不吃辣）食用油適量。

1、豬後腿肉切丁，1勺料酒，1勺老抽，適量澱粉，抓勻備用。土豆切丁備用。

2、起鍋燒油，油熱放入2勺豆瓣醬煸炒香味，放入醃製好的肉丁煸炒上身，加入切好的土豆丁、姜沫、蒜沫、少量食鹽翻炒均勻。加入適量清水煮開盛出即可。

3、起鍋燒水，水快開時下入鮮麵條煮熟。碗中放入1勺味極鮮、2勺香醋，再將煮熟的麵條撈入碗中，澆上肉臊子，撒入切好的蔥花，愛吃辣的可以來兩勺油潑辣子拌勻開吃。

很好吃的拌麵要推薦的話，有且僅有一個，就是拌麵之王——新疆拉條子。

新疆拉條子是新疆民間是土話，表達的非常形象，聽到名字就知道是它是拉制出來的。餐廳則統一叫拌麵，拉條子在新疆是主打麵食，是麵條之王。推薦它，因為它太好吃了，吃口爽滑，勁道彈牙，配菜豐富，濃香鮮美，吃了它你一定不後悔。愛吃麵的你，可能吃過一次，也許再也無法離開新疆，這輩子都不會的。吃完你會由衷感嘆：爽！相見恨晚！

也許你吃過蘭州，青海的二細蓋澆面，有的店也叫做拌麵，其實和新疆拌麵比起來，是完全兩種吃口。拉麵中含有拉麵劑，一定程度上掩蓋了真正的面香，新疆拉條子則是麵粉加鹽，醒面，盤面，抹清油拉制，相當有藝術性。

拉條子是新疆各民族主食，在新疆是開門八件事裡面的第八件事，最能代表新疆的飲食特色。全疆分為四大拌麵區域，托克遜拌麵，奇台拌麵，伊犁拌麵，喀什拌麵。其中最有名的是托克遜拌麵和奇台拌麵。其中最久負盛名的是吐魯番托克遜縣拌麵，為此，還建立了拌麵文化節。

無論新疆拌麵怎麼做，過油肉拌麵是不能不說的，一定程度上過油肉拌麵就是新疆拌麵的代名詞，另外拌麵的配菜無論怎麼做，都離不開綿羊肉、西紅柿、皮牙子、青紅椒，離開這幾樣，都不能稱之為正宗的過油肉拌麵。吃的時候一定要配上幾顆大蒜，在餐廳吃的一定要加面，一定要喝碗麵湯。

新疆拌麵配菜相當豐富，特別是新疆的回族人做的拌麵很能創新，基本上時令蔬菜都能做成拌麵的配菜，當然面才是新疆版面的精華所在，出了新疆大地，你根本吃不到，吃到的都是槍版，哪怕是維族人在內地開的新疆餐廳都做不出正宗的味道。

愛吃的面的人，此生不吃到新疆拌麵，等同於穆斯林世界不到麥加。吃到新疆拌麵，你將此生無憾。就連新疆路邊的蒼蠅小館做出來的拌麵就能吃的你樂不思蜀，義大利老外吃了新疆拌麵都讚不絕口，老王在過往問答中無數次提及到新疆拌麵的絕佳吃口，中華有此麵食，幸甚至哉！！不說了，強烈推薦！