一、雞粥原料：雞肉絲20克，雞骨架1只，香菇絲2克，火腿絲2克，糯米50克，味精3克，精鹽5克，雞精2克，紹酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，溼澱粉10克。製作：1、糯米洗淨，雞骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬製成粥。2、撈出雞骨架，加雞絲、香菇絲、火腿絲、紹酒燒開。3、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、溼澱粉放容器內加水攪勻，倒入粥鍋中燒開，再將蛋清入鍋攪勻。4、起鍋放芝麻油，裝碗。特點：香糯潤滑可口，雞湯味濃。二、百合粥做法：1將大米放入鍋中，加入適量清水；水沸後，改用小火熬。2熬製約20—30分鐘後，待米熟，加入百合和冰糖，再煮10分鐘左右即可。三、豬肝粥做法：1.將大米放入鍋中，加入適量清水同煮；2．豬肝150克，切成細丁狀，加少許食鹽醃製待用；3．約20—30分鐘米熟後，放入豬肝丁和薑絲，再煮10分鐘即可；4．最後放入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精等調味料。注意：豬肝不宜煮得太久，10分鐘左右即可，以避免變老。四、白果腐皮粥做法：1先將泡好的大米在火上熬製1個半小時左右；我的網路2．加入白果和腐竹，再熬1個半小時；3．最後加入豬肚絲，熬製半小時以後，再放入薑絲和其他調味品，這款粥的特點是入口即化，所以在熬製時比較耗時。五、黑芝麻糯米粥做法：2．加入黑芝麻，再煮20—30分鐘；3．最後放入冰糖調味即可；注意：如果想節省時間的話，糯米和黑芝麻可以同時煮。時間多加20分鐘即可。六、營養蔬菜粥做法：1.熬好的粥底待用（也可用白粥代替）2．將新鮮的青瓜、菠菜洗淨榨汁，胡蘿蔔洗淨榨汁；3．加入白粥中，同時熬製約5－6分鐘，最後放入冰糖即可。01蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5個，鹽--若干製法（1）準備牛肉精肉並磨碎。（2）將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。02豆腐粥原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干製法（1）將豆腐切成小塊。（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調味。03雞蛋粥原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干製法（1）將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。（3）煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。04蔬菜魚肉粥原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗製法（1）將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。（2）將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。（4）煮至粘稠時放入醬油調味。05乾酪粥原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，乾酪--5剋制法（1）將乾酪切碎。（2）將米飯入鍋加適量水煮。（3）煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。06豌豆粥原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干製法（1）將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸。（3）之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。（4）加鹽調味。07胡桃粥原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干製法（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝去並搗碎。（2）將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。（3）將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。（4）煮好後用鹽調味。08蘋果麥片粥原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿蔔--1/3個製法（1）將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3）煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。09魚肉牛奶粥原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干製法（1）將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之後加鹽調味。10芋頭粥原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干製法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。（2）將芋頭燉爛後搗碎並過濾。（3）將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。（4）煮至粘稠後加醬油調味。11土豆粥原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干製法（1）將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。（2）將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。（3）將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。12乾酪麵包粥原料：主食麵包--1片，牛奶--2/3杯，乾酪粉--1/2匙製法（1）將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。（2）把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。13胡蘿蔔酸奶粥原料：胡蘿蔔--1/10個，麵粉--1小匙，捲心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若干製法（1）將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。（2）用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。（3）將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好14番茄粥原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干製法（1）將番茄泡在開水裡，隨即取出去皮去瓤，切碎。（2）將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。（3）煮好後加入番茄，加鹽調味。15雞肉粥原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若干製法（1）將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖醃一下。（2）將菠菜燉熟並切碎。（3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。16裙帶菜紅蛤粥原料：乾紅蛤--2個，幹裙帶菜--20克，大米--1/4杯製法（1）將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。（2）將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。（3）以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。（4）煮好之後用鹽調味。17紅薯雞蛋粥原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個，牛奶--2大匙製法（1）將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥狀。（2）將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。（3）紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。（4）粘稠時放入蛋黃，攪勻。18栗子粥原料：栗子--5個，海帶清湯--1/2杯製法（1）將栗子煮熟之後去皮，搗碎。（2）海帶清湯煮沸後加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。19蔬菜粥原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿蔔、洋蔥--若干，香油、醬油--若干製法（1）大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。（2）用香油把牛肉在鍋裡炒一下，再入泡好的大米炒制。（3）將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油調味。20大醬粥原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙，胡蘿蔔、洋蔥、菠菜--若干製法（1）將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。（2）蔬菜加清湯煮制，隨後放入米粥同煮。（3）煮好之後放大醬調味。21胡蘿蔔粥原料：準備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量製作：把胡蘿蔔洗淨去除根鬚放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特點：清香適口胡蘿蔔味甘性平有健脾助消化之功並含有胡蘿蔔素B族維生素脂肪糖類其中含大量果膠有收斂和吸附作用患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適22脊肉粥豬脊肉是指豬脊背上的精肉古代人已作為藥用其性味甘鹹平豬瘦肉含有豐富的蛋白質並含有較多的碳水化合物鈣磷鐵等營養成分可防止發生營養不良原料：豬脊肉100克粳米100克食鹽香油川椒粉各少許製作：先將豬脊肉洗淨切成小塊放鍋內用香油炒一下然後加入粳米煮粥待粥將爛熟時加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成特點：粥有肉香油等調味品味道極好此粥補益人體小兒常食可防止發生貧血皮蛋瘦肉粥的做法[煮粥用料]：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量，油鹽適量。操作過程：1．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。2．煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2～3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃12小時或更長時間才可以入味。4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。5．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。6．粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底
一、雞粥原料：雞肉絲20克，雞骨架1只，香菇絲2克，火腿絲2克，糯米50克，味精3克，精鹽5克，雞精2克，紹酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，溼澱粉10克。製作：1、糯米洗淨，雞骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬製成粥。2、撈出雞骨架，加雞絲、香菇絲、火腿絲、紹酒燒開。3、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、溼澱粉放容器內加水攪勻，倒入粥鍋中燒開，再將蛋清入鍋攪勻。4、起鍋放芝麻油，裝碗。特點：香糯潤滑可口，雞湯味濃。二、百合粥做法：1將大米放入鍋中，加入適量清水；水沸後，改用小火熬。2熬製約20—30分鐘後，待米熟，加入百合和冰糖，再煮10分鐘左右即可。三、豬肝粥做法：1.將大米放入鍋中，加入適量清水同煮；2．豬肝150克，切成細丁狀，加少許食鹽醃製待用；3．約20—30分鐘米熟後，放入豬肝丁和薑絲，再煮10分鐘即可；4．最後放入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精等調味料。注意：豬肝不宜煮得太久，10分鐘左右即可，以避免變老。四、白果腐皮粥做法：1先將泡好的大米在火上熬製1個半小時左右；我的網路2．加入白果和腐竹，再熬1個半小時；3．最後加入豬肚絲，熬製半小時以後，再放入薑絲和其他調味品，這款粥的特點是入口即化，所以在熬製時比較耗時。五、黑芝麻糯米粥做法：2．加入黑芝麻，再煮20—30分鐘；3．最後放入冰糖調味即可；注意：如果想節省時間的話，糯米和黑芝麻可以同時煮。時間多加20分鐘即可。六、營養蔬菜粥做法：1.熬好的粥底待用（也可用白粥代替）2．將新鮮的青瓜、菠菜洗淨榨汁，胡蘿蔔洗淨榨汁；3．加入白粥中，同時熬製約5－6分鐘，最後放入冰糖即可。01蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5個，鹽--若干製法（1）準備牛肉精肉並磨碎。（2）將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。02豆腐粥原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干製法（1）將豆腐切成小塊。（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調味。03雞蛋粥原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干製法（1）將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。（3）煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。04蔬菜魚肉粥原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗製法（1）將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。（2）將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。（4）煮至粘稠時放入醬油調味。05乾酪粥原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，乾酪--5剋制法（1）將乾酪切碎。（2）將米飯入鍋加適量水煮。（3）煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。06豌豆粥原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干製法（1）將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸。（3）之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。（4）加鹽調味。07胡桃粥原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干製法（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝去並搗碎。（2）將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。（3）將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。（4）煮好後用鹽調味。08蘋果麥片粥原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿蔔--1/3個製法（1）將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3）煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。09魚肉牛奶粥原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干製法（1）將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之後加鹽調味。10芋頭粥原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干製法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。（2）將芋頭燉爛後搗碎並過濾。（3）將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。（4）煮至粘稠後加醬油調味。11土豆粥原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干製法（1）將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。（2）將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。（3）將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。12乾酪麵包粥原料：主食麵包--1片，牛奶--2/3杯，乾酪粉--1/2匙製法（1）將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。（2）把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。13胡蘿蔔酸奶粥原料：胡蘿蔔--1/10個，麵粉--1小匙，捲心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若干製法（1）將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。（2）用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。（3）將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好14番茄粥原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干製法（1）將番茄泡在開水裡，隨即取出去皮去瓤，切碎。（2）將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。（3）煮好後加入番茄，加鹽調味。15雞肉粥原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若干製法（1）將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖醃一下。（2）將菠菜燉熟並切碎。（3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。16裙帶菜紅蛤粥原料：乾紅蛤--2個，幹裙帶菜--20克，大米--1/4杯製法（1）將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。（2）將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。（3）以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。（4）煮好之後用鹽調味。17紅薯雞蛋粥原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個，牛奶--2大匙製法（1）將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥狀。（2）將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。（3）紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。（4）粘稠時放入蛋黃，攪勻。18栗子粥原料：栗子--5個，海帶清湯--1/2杯製法（1）將栗子煮熟之後去皮，搗碎。（2）海帶清湯煮沸後加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。19蔬菜粥原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿蔔、洋蔥--若干，香油、醬油--若干製法（1）大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。（2）用香油把牛肉在鍋裡炒一下，再入泡好的大米炒制。（3）將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油調味。20大醬粥原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙，胡蘿蔔、洋蔥、菠菜--若干製法（1）將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。（2）蔬菜加清湯煮制，隨後放入米粥同煮。（3）煮好之後放大醬調味。21胡蘿蔔粥原料：準備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量製作：把胡蘿蔔洗淨去除根鬚放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特點：清香適口胡蘿蔔味甘性平有健脾助消化之功並含有胡蘿蔔素B族維生素脂肪糖類其中含大量果膠有收斂和吸附作用患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適22脊肉粥豬脊肉是指豬脊背上的精肉古代人已作為藥用其性味甘鹹平豬瘦肉含有豐富的蛋白質並含有較多的碳水化合物鈣磷鐵等營養成分可防止發生營養不良原料：豬脊肉100克粳米100克食鹽香油川椒粉各少許製作：先將豬脊肉洗淨切成小塊放鍋內用香油炒一下然後加入粳米煮粥待粥將爛熟時加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成特點：粥有肉香油等調味品味道極好此粥補益人體小兒常食可防止發生貧血皮蛋瘦肉粥的做法[煮粥用料]：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量，油鹽適量。操作過程：1．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。2．煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2～3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃12小時或更長時間才可以入味。4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。5．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。6．粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底