哪些食物不能與葡萄酒同食?
紅酒+海鮮
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,比如多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
紅酒+醋
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
紅酒+碳酸飲料
喝了葡萄酒以後,最好不要再喝啤酒以及可樂、雪碧等碳酸飲品。因為碳酸飲料中含有二氧化碳氣泡,在氣泡的作用下,腸胃對酒精的吸收速度會加快,這樣也就加快了醉酒的速度。
紅酒+冰
直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味,不利於品嚐葡萄酒的風味和品質,更可能引起胃寒脾虛者身體的不適,從而影響身體健康。
紅酒+咖啡
一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物,所以喜歡在飲用葡萄酒後,來上一杯熱咖啡。其實,二者同飲並不利於健康。眾所周知,咖啡含有咖啡因,適量飲用可以帶來提神醒腦的功效,但如果與葡萄酒等酒類同飲,則會加速血液迴圈,刺激心血管和大腦,對心臟、大腦帶來較大傷害,因此“美酒加咖啡”並不科學。如果想“美酒”和“咖啡”二者兼得,那還是間隔著飲用吧,二者的間隔時間最好在三小時以上。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
哪些食物不能與葡萄酒同食?
紅酒+海鮮
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,比如多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
紅酒+醋
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
紅酒+碳酸飲料
喝了葡萄酒以後,最好不要再喝啤酒以及可樂、雪碧等碳酸飲品。因為碳酸飲料中含有二氧化碳氣泡,在氣泡的作用下,腸胃對酒精的吸收速度會加快,這樣也就加快了醉酒的速度。
紅酒+冰
直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味,不利於品嚐葡萄酒的風味和品質,更可能引起胃寒脾虛者身體的不適,從而影響身體健康。
紅酒+咖啡
一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物,所以喜歡在飲用葡萄酒後,來上一杯熱咖啡。其實,二者同飲並不利於健康。眾所周知,咖啡含有咖啡因,適量飲用可以帶來提神醒腦的功效,但如果與葡萄酒等酒類同飲,則會加速血液迴圈,刺激心血管和大腦,對心臟、大腦帶來較大傷害,因此“美酒加咖啡”並不科學。如果想“美酒”和“咖啡”二者兼得,那還是間隔著飲用吧,二者的間隔時間最好在三小時以上。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。