豆漿中加入滷水，可做出豆腐腦；豆腐腦入模具透過瀝水就可做成豆腐。
這裡的滷水是指一些含鈣或鎂等的鹽類化合物。常用的有鹽滷（主要成分氯化鎂）、石膏（硫酸鈣）。我們老家一直沿用的就是石膏。
還有就是葡萄糖內酯，做出來的豆腐韌性強，含水量大，口感細膩，如今深受豆腐生產商的喜愛。
說起做豆腐，總是勾起對童年滿滿的回憶。
記得小時候生活困難，經常忍飢挨餓。我們一幫孩童最喜歡去的地方就是大集體的豆腐坊。為了獲得做千張修整下來的邊皮角料的犒勞，我們總是爭搶著幫大人幹活。潛移默化中對豆腐的生產工藝非常熟悉。
其實做豆腐並不難。現在我們早餐供應的豆漿，如有剩餘，就會點上石膏水，靜置後壓成豆腐來用。
制豆腐一般工序如下：
1、泡黃豆。
泡豆時間長短因氣溫不同而不同，一般3~6小時。要注意掌握好時間，不能過泡。當泡豆水面出現白色泡沫時，就說明過泡了，出豆腐率就會降低，而且品質降低。
2、磨漿
泡好的黃豆磨成漿，過濾出豆漿。再把豆腐渣加水稀釋過濾兩遍。
3、燒漿
豆漿入大鍋加熱，燒至鍋面泡沫開裂，迅速倒入涼水離火。
4、點漿
將石膏粉加點水化開，用勺子攪動豆漿，使豆漿翻騰。慢慢滴入滷水，一邊攪拌一邊觀看，絮狀物出現，整合豆大的豆腐花時停止攪動。蓋上蓋子靜置一會，豆漿變成豆腐腦。
5、成型
將豆腐腦打散，裝入有濾布的模具，壓實，10~20分鐘即成豆腐。
一般家庭還有一種更簡單的做豆腐方法：
將一小杯黃豆洗淨（不需浸泡）
放入破壁機（可加熱的那種）
加適量涼水（加水量大小不同，做出來的豆腐老嫰程度就不同）
18分鐘左右香濃的豆漿即成（破壁機做的豆漿不需要濾渣）
將豆漿倒出，點適量石膏水 ，有絮狀物產生即可，靜置片刻成豆腐腦，進一步處理得豆腐。
豆漿中加入滷水，可做出豆腐腦；豆腐腦入模具透過瀝水就可做成豆腐。
這裡的滷水是指一些含鈣或鎂等的鹽類化合物。常用的有鹽滷（主要成分氯化鎂）、石膏（硫酸鈣）。我們老家一直沿用的就是石膏。
還有就是葡萄糖內酯，做出來的豆腐韌性強，含水量大，口感細膩，如今深受豆腐生產商的喜愛。
說起做豆腐，總是勾起對童年滿滿的回憶。
記得小時候生活困難，經常忍飢挨餓。我們一幫孩童最喜歡去的地方就是大集體的豆腐坊。為了獲得做千張修整下來的邊皮角料的犒勞，我們總是爭搶著幫大人幹活。潛移默化中對豆腐的生產工藝非常熟悉。
其實做豆腐並不難。現在我們早餐供應的豆漿，如有剩餘，就會點上石膏水，靜置後壓成豆腐來用。
制豆腐一般工序如下：
1、泡黃豆。
泡豆時間長短因氣溫不同而不同，一般3~6小時。要注意掌握好時間，不能過泡。當泡豆水面出現白色泡沫時，就說明過泡了，出豆腐率就會降低，而且品質降低。
2、磨漿
泡好的黃豆磨成漿，過濾出豆漿。再把豆腐渣加水稀釋過濾兩遍。
3、燒漿
豆漿入大鍋加熱，燒至鍋面泡沫開裂，迅速倒入涼水離火。
4、點漿
將石膏粉加點水化開，用勺子攪動豆漿，使豆漿翻騰。慢慢滴入滷水，一邊攪拌一邊觀看，絮狀物出現，整合豆大的豆腐花時停止攪動。蓋上蓋子靜置一會，豆漿變成豆腐腦。
5、成型
將豆腐腦打散，裝入有濾布的模具，壓實，10~20分鐘即成豆腐。
一般家庭還有一種更簡單的做豆腐方法：
將一小杯黃豆洗淨（不需浸泡）
放入破壁機（可加熱的那種）
加適量涼水（加水量大小不同，做出來的豆腐老嫰程度就不同）
18分鐘左右香濃的豆漿即成（破壁機做的豆漿不需要濾渣）
將豆漿倒出，點適量石膏水 ，有絮狀物產生即可，靜置片刻成豆腐腦，進一步處理得豆腐。