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  • 1 # 使用者552255949683

    1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

    2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

    3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

    4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

    5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許調和油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

    什麼叫粥,好的粥必須儘可能讓米中澱粉溶於湯中,而要做到這一點,應該加速米粒之間、米粒與鍋壁間的摩擦和碰撞,以及水與米之間的摩擦,即加強“三摩兩撞”。因此,必須使粥鍋內水保持沸騰。煮粥全過程均需加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉,又可減少煮粥的時間,煮出的粥也好吃而不糊。

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    6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的輔料一股腦全倒進鍋裡,這其實是非常錯誤的做法。無論什麼粥,肉粥,海鮮粥,雜燴粥,藥膳粥,甚至是果粥,花粥。。。

    請記住:粥底是粥底,輔料是輔料,輔料永遠不能喧賓奪主。所以我們需要分頭煮,分頭焯。在粥熬得差不多了,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為花朵類時,更應粥底和輔料分開。這樣熬出來的花粥才能粥沉落底,花花分明,點綴其上,口感清晰,賣相豔麗卻又毫無渾濁之感!

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