一.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　　二.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);　　三.一小袋榨菜;　　四.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);　　五.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);　　六.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的，約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了:　　1.將魚頭剁下，並從中分兩半;　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;　　3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;　　5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:　　1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;　　2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;　　3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;　　4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;　　5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;　　6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉; 終於可以盛盆了:　　（1）.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　　（2）.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;　　（3）.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;