1、稱好麵粉加溫水和均勻，揉成麵糰。酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣。將麵糰放入煮沸消毒後的玻璃瓶內，蓋上蓋子，放在Sunny充足的地方。

2、麵糰最好和偏軟一點的，這樣比較好吃。這是時候要用手把麵糰柔道感覺到光滑為止

3、醒麵糰的時間是10分鐘，10分鐘後，再揉一次。把揉好的麵糰放入罐中，蓋好蓋子。

4、經過24小時的發酵，你會發現麵糰表面有許多細小的小泡泡。那就是麵肥已經制作成功了!

5、將麵肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用溫水浸泡。蒸一鍋饅頭大約用富強粉450克，牛奶或是清水250克，鹼面：5克(用少量的溫水衝開，攪均勻)

6、看麵糰有這樣的蜂窩狀，就可以揣鹼面水了。對好鹼的麵糰，可以透過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開看麵糰的孔洞較多，有一股酒香味說明麵糰發得正好），用以上方法來判斷鹼是否放合適了。如有酸味就是鹼小，可以再放點鹼進去；面發苦就是鹼大了，可以延長時間或往麵糰裡面加些麵粉。

8.上火蒸饅頭前，一定記住要在鍋中醒發15分鐘後，再點火。

9.饅頭蒸18分鐘左右，關火，在鍋中要燜三分鐘在掀開鍋蓋。如果有雙屜鍋最好分兩屜，這樣饅頭就不會擠在一起了。

擴充套件資料：

麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。

之後的發麵引子使用了很長的一段時間，發麵引子是不是麵肥的一種還未經考驗。再後來就是我們常用的鮮酵母。麵肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。

麵肥就是我們經常說的發酵粉，但是這種發酵粉是比買來的發酵粉更加的有營養，而且效果更好，我們是可以透過這樣的方法來幫助我們把麵粉更好的進行發酵了，可以起到的好處也是比較大的。