臘肉的香氣瀰漫了整個空間，道吸我們的不止是它的問道，還有它那紅而透亮的色彩。難以抵制的誘惑，可有的人不敢放心地享受這一道美味佳餚，不過，老家裡自然晾乾的臘肉是可以放心吃的，他沒有經過高溫或燻烤，自然晾乾的臘肉中含有的亞硝酸鹽或硝酸鹽是符合衛生食品標準的。當然，吃的時候我們就多費點事，把它用水煮一煮，多洗幾次，接著，我們就可以製作那美味了，清炒，燜，蒸都可以，我們在炒的時候，還可以加上芹菜，香菇等，這樣還有助於腸胃的蠕動。這樣就可以品嚐一道美味的臘肉，不用在抵制美味的誘惑。到時，有高血壓心臟病等不易吃鹹的患者來說，還是應該注意的。

不是所有人都適合吃臘肉！能不能要看你的身體狀況。對於小孩，孕婦，高血壓心臟病，胃腸腎病患者啊，臘肉過鹹，油脂和熱量都高，吃多了真的對身體不好，最好少吃。

至於致癌這個問題，不是吃太多或者生活很不規律的一般不礙事。不過，市場上賣的臘肉大部分質量不合格，裡面含的亞硝酸鹽等有害物質確實存在。要想吃得放心，還需要把好質量關，去大型超市買正規品牌的臘肉。南方有些地方的臘肉是風乾的，有害物質少，也可以放心的吃。不過，一般消費者不好鑑定。所以可以自己在家嘗試做臘肉。

另外，臘肉在烹製之前，最好用淡鹽水多泡泡，以析出過多的鹽分。然後放水裡煮透，煮完的水不能用。住過的臘肉就可以和蒜苗、蒜，還有一些青菜一起烹製，幫助消解掉部分有害物質。

其實臘肉的製作很簡單，首先是選擇家養一年的土豬肉質很香很鮮，然後必須在臘月小雪時節制作，用食鹽均勻的抹在肉上放崗內醃製7天然後架在火塘上方，用油茶樹，柑子樹，柏樹枝等硬雜木熏製25天左右即可，臘肉好吃必須在冬天之製作，必須一年以上土豬，必須上等硬雜木，不能用建築廢木，油脂多的木和黑煙多的木，臘肉是各地人們喜愛的美食，其香鮮醇厚，回味無窮，十分下飯。是不可多得的食材，現在想吃上正宗的臘肉是很難的了，首先豬的品質必須是農村家養的，而且木料的選擇，燻烤時間必須達到。湘西臘肉的製作還在堅持傳統，希望你會喜歡，貴州的，四川的也可以。廣東的不是煙燻味，所以在這裡不做評價了

娟子來為大家分享一道臘肉好吃的做法，希望大家喜歡；

臘肉、蒜薹、幹辣椒、醋、生抽、糖、雞精

1；先將臘肉洗淨，上鍋蒸熟，再切片

2；蒜薹切段洗淨、幹辣椒切段

3；鍋中倒油燒熱，放入幹辣椒段炒香

4；再倒入切好的臘肉翻炒，加少許醋和生抽

5；放入切好的蒜薹快速翻炒

6；加少許糖、雞精翻炒幾下即可出鍋

做臘肉種簡單做法，

1.最好是買五花肉肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈），其次是買的肉儘可能不要偏胖中間夾的肥肉要薄一點的，這樣這樣減少肉燒味。

2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.

3.將炒好的鹽及花椒均勻的抹在肉上(鹽大約是肉的10%左右。這個很關鍵，如鹽果少了，肉就會壞了發臭（報廢了）如果多了太鹹肉的香味就吃不出來，所以這個度自己掌握好,在放點白酒去味。我們這裡(我是浙江的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.4-7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。

5.晾了一二天後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上。

6.最為關鍵的一步把肉放在鄉下預先搭好的臨時火堆上烤，烤的時候一定要要，松枝和柏丫的味道更重，燻烤2-3小時肉有點微微的發黃為止，這是很關鍵的一步。

7、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。

要吃的時候,把臘肉取下,要將表面洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)

臘肉做之前要用火燒下:皮重點燒下;用刀刮至表皮金黃色:用水洗乾淨後 再水煮下大約十分鐘是為了去鹽和讓臘肉沒那麼硬::簡單的做法就是切點姜與蒜與乾的辣椒條:生抽一起上隔水蒸:也可以加臘腸一起蒸:::::炒著吃建議配菜多點:可以炒竹筍:炒辣椒:炒萵筍:炒蒜薹:

今天給大家分享川味臘肉的製作方法，做出來的臘肉色澤金黃，香氣四溢。今天把詳細的做法步驟和配方都告訴你，值得收藏哦。

首先，我們準備食材，準備豬肉20斤，鹽250克，八角十克，花椒十克，茴香五克，如果做不了這麼多，按比例增減。

先把八角放入鍋中翻炒，炒出香味，片刻之後，放入花椒粒，開小火繼續的炒，最後放入茴香，繼續用小火，煸炒至酥脆，然後把煸炒好的這些香料放入蒜臼中搗成粉末

鍋燒熱，將鹽放入鍋中用小火慢炒，然後將搗碎的香料倒入食鹽中，攪和均勻，翻炒片刻後，倒入盤中備用，將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上面，中間的過程一定要細緻，一定要讓食鹽均勻的塗抹在豬肉上面，這樣醃製出來的臘肉才會更好吃，食鹽塗抹均勻後扣上蓋子醃製兩天，兩天後將醃製的肉翻面，不然下面的肉很鹹，上面的肉沒味，然後繼續蓋上蓋子醃製兩天，兩天後將肉拿出，放至陰涼，通風處，晾乾。晾制肉橫著拿還是筆直不會往下墜即可。

用乾草引燃篝火，將肉放在特製的鐵架子上面，然後肉上面蓋上紙板，不要讓燕煙四處飄散，將甘蔗皮，米糠，橘子皮放在乾草上燻烤，這樣燻出來的肉很香，用煙燻制三小時左右，熏製肉乾表面金黃就可以取出，吃的時候洗乾淨，放在鍋裡煮熟就可以食用了

怎麼做臘肉好吃呢

問題很好，讓來自臘肉之鄉的喵喵來告訴你吧。

首先看你要做的是豬身上哪個部位的臘肉的

豬頭肉 這個一般就是煙燻火燒之後片下來炒青椒吃（是要尖椒喲，辣的那種夠味兒）豬蹄髈 一般用來燒湯鍋，好的蹄髈就用最簡單的方法清燉，加點花椒和辣椒還有生薑大蒜（根據個人口味而來，不喜歡的可以少加）直接煮開，裡面可以配土豆或者是蘿蔔，完全不一樣的口味，味道都是頂呱呱的。豬肋排 一般也是用來燒湯鍋，方法同豬蹄膀一樣。因為煙燻好的有獨特的口味，最簡單方法最能吃出來。最後就是臘的五花肉啦 一般炒著吃最好，可以搭配各種各樣的蔬菜辣椒 土豆 京豆 香菇 蘿蔔 。。。。 百搭

完美～～～

大家好，我給大家分享一道，紅燒臘肉泥鰍魚家常做法，這樣做臘肉非味道鮮美常好吃。朋友們可以在家嘗試做一下。紅燒臘肉泥鰍魚

準備食材：

主料：臘肉250克，泥鰍魚200克。

配料：幹辣椒40克，豆豉10克，薑末15克，蒜末10克，蔥末15克，郫縣豆瓣醬30克，料酒5克，生抽3克，醬油5克，胡椒粉2克，雞精15克，鹽8克，白糖3克。

操作步驟：

1、將清洗乾淨的臘肉去皮，切成片，泥鰍魚用鹽水寖泡5分鐘，去除內臟，清洗乾淨，備用。

2、鍋中加水，水沸時倒入切好的臘肉，汆煮3分鐘，撈出。泥鰍魚放入沸水中，汆煮2分鐘斷生，把泥鰍魚撈出，瀝乾水分待用。

3、起鍋燒油，放入豆豉、幹辣椒、薑末、蒜末、蔥末、郫縣豆瓣醬，爆香，淋入料酒、放入生抽、醬油、胡椒粉、鹽、雞精、白糖。

4、放入臘肉、泥鰍魚，小火翻炒5分鐘，加入溫水、與臘肉泥鰍魚持平即可。

5、調旺火收湯汁，湯汁收乾淨，關火裝盤。一道味道鮮美的紅燒臘肉泥鰍魚就製作完成了。

小貼士1、處理泥鰍魚時需要用鹽水寖泡，這樣可以清除泥鰍魚雜質。2、泥鰍魚一定要放入沸水中汆煮斷生，這樣可以去除泥鰍魚表面的黏液。3、臘肉在清理過程中要用刀刮掉臘肉表面的雜質，用清水多清洗幾遍，這樣可以更加乾淨。

臘肉經過醃製發酵有自然的獨特香味，其實用最簡單的烹飪方法就能做出各種美味的菜餚。

我們這邊都是風乾臘肉，所以我只能說說風乾臘肉的做法，燻肉我還不清楚怎麼做。

首先用熱水或者淘米水浸泡臘肉，一是為了清洗臘肉，二也是為了臘肉變軟。熱水浸泡過的臘肉表面容易清洗乾淨，淘米水浸泡臘肉可以除去異味，味道更香。根據臘肉發乾的程度調整浸泡時間，保證能切開臘肉為好。浸泡好的臘肉，用溫水反覆沖洗，把外面的雜質洗乾淨，就開始切片。

據我的經驗臘肉洗淨切好以後不能用高壓鍋蒸煮，切好直接煸炒臘肉更香更好吃，如果用高壓鍋蒸煮過的臘肉香氣散發再炒味道就不香了了。當然如果臘肉實在乾透太柴了，還是要用熱水煮軟以後才能切開。能切開就不要煮，切不動就只能煮軟。

那肉能和很多食材搭配炒出來美味的菜餚的，比如臘肉炒蒜薹，臘肉炒青椒，臘肉炒竹筍，臘肉炒木耳等。臘肉能與許多素菜搭配，既能保持臘肉的香味，也使搭配的素菜有肉香味，使肉不至於油膩，菜更有味道。

炒臘肉並不需要過多的調料，簡單的辣椒，蔥薑蒜就可以了。其他五香類的調料反而奪取了辣肉本來的香味兒，吃不出臘肉的味道。

把臘肉洗淨切片準備好以後，你就開始準備搭配的食材了。比如洗淨的萵筍片，辣椒片，蒜薹段，扁豆段，木耳片等。喜歡搭配什麼就選取一樣。

炒制時，如果臘肉有肥肉，不需要再加油，直接下鍋翻炒。洗過的臘肉片有水分可以，等水分燒乾時，油就開始爆出來了。如果覺得臘肉片太乾，可以加少許水翻炒，直至油出來。

等覺得肥肉油爆出一部分了，然後倒入幹椒，蒜瓣翻炒爆香。再倒入需要搭配的食材，比如蒜薹，翻炒後再加少許水，悶煮一會兒，再翻炒至蒜薹熟，然後再跟著喜好加入醬料等調料，如果肉不鹹，酌情加點鹽，裝盤即可。

其他食材搭配也是一樣，先把肉爆出油來再加入食材翻炒熟。很簡單的。

臘肉清潔的辦法就是用淘米水溫熱水浸泡，洗淨即可。不要太擔心，吃臘肉是否健康，實際上只要醃製的臘肉沒變質，清除外面的雜質，爆炒吃是健康的。經過醃製發酵的臘肉氨基酸變多了，更易消化吸收，對人身體還是有好處的，我們也不要擔心亞硝酸鹽，實際上只要不是長期大量的吃臘肉不會對人造成危害的。

臘肉是新鮮豬肉經過醃製後再經過烘烤（或日光曝曬）製成的加工類肉食品。加工後防腐能力增強，可以延長儲存時間，同時增添特有的風味。是中國很多地區尤其南方普遍都有製作的一種風味食品，如四川、湖南、湖北、貴州等。

因為一般是在農曆的臘月進行醃製，所以叫做“臘肉”。

燻好的臘肉，內外一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦又不塞牙，有著一種獨特的風味和香味。

選購臘肉要選擇晶瑩剔透肉質飽滿，富有彈性，肌肉纖維紋理清晰、聞著沒有異味的，不要買發黴發酸腐爛的臘肉，這樣的臘肉極不安全，致癌物很高。

可以先煮後蒸，使水分能夠滲入的肉組織裡，使臘肉口感更好，也可以去掉過多的鹽分。

剛醃製的臘肉不建議馬上吃，新醃製的臘肉兩週時間內亞硝酸鹽含量比較高，含有亞硝酸鹽的食物不建議經常吃和多吃。

臘肉一般都是經過鹽的醃製，風乾過後都會鹹味特濃，。所以烹製臘肉類，一般都需要以下方法，才能更好的做出好吃又美味的臘肉。

1.用中高溫水浸泡臘肉半個小時左右，然後在刷洗乾淨臘肉表面。

2.洗乾淨表面的臘肉，放入水中燒開15分鐘左右，然後拿出沖水清洗，在乾淨的水中浸泡。

3.拿出浸泡好的臘肉切成薄片，配些（青椒.芹菜.蒜苗等）配菜炒好就行。