豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。 一般人群皆可食用。豆角營養非常豐富。不過要注意的一點是，豆角本身帶有一定的毒素，吃的 時候一定要吃熟透了的豆角。

豆角不宜生吃，生吃容易中毒，但是豆角一經加熱至100℃以上，所含的毒性物質便會變性分解， 消失殆盡。所以要保證豆角熟透食用才安全。

豆角做得好吃其實很簡單，做菜之前先煮一下，或者是乾煸一下，這樣口感會好很多，也比較適 合夏天食用。

豆角是我愛吃的菜，豆角做法有很多，也可以跟許多菜，搭配，豆角不論炒，燉、煮，必須要做熟，否則吃上會中毒，我最喜歡的是，涼拌豆角，夏天天氣熱吃飯胃口不好，涼拌豆角最佳的選擇，下面我說一下，涼拌豆角的做法，

準備的原料， 豆角300克，鹽、油、花椒粉、蒜泥,幹辣椒，醋,雞精,香油 適量。

1.豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。把兩頭的筋去掉，然後斜切成長條。

2.鍋裡燒熱水，水中放入少許的油再少放一點鹽，這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後，將豆角焯5分鐘，不要蓋蓋子，這樣焯的豆角，豔色翠綠，口感好，

3.將豆角撈入裝盤，把蒜，辣椒切碎，鍋裡到入少許油，豆角上放入花椒粉，蒜泥，鹽，辣椒絲放在蒜泥下面，用熱油爆香，防止爆焦乾辣椒絲，在放入香油、醋、和雞精，清脆爽口小冷盤就拌好了。

這個季節的豆角是應季蔬菜，怎麼做都好吃，兒子尤其喜歡吃我做的豬肉炒豆角。

我家豬肉炒豆角所需要的原材料也很簡單：四季豆，豬前腿肉，紅辣椒，蒜頭，姜，鹽，生抽，醬油，蠔油，食用油。將食材清洗乾淨，四季豆去掉兩頭的絲後斜切成條，豬肉切片，紅辣椒切絲，姜蒜切末，鍋中加水燒開放入一丁點食用油，一丁點鹽（這樣做是為了焯水後的四季豆顏色翠綠）下四季豆焯2分鐘撈出，炒鍋放一點點油，把肥肉放進去煸炒至出油（一點點豬油炒出來的蔬菜味道會更好），放入姜蒜末炒至出香味再放入瘦肉加入適量的鹽，炒至變色盛出，鍋中放油放入焯水後的四季豆加入鹽翻炒，放入紅辣椒，醬油，生抽，蠔油，豬肉翻炒均勻即可。

生四季豆含有一種毒素叫皂素，如果吃了未煮熟的四季豆很容易引起中毒，所以一定要煮熟哦。

這種快炒的豬肉我都是選擇用前腿肉，無論怎樣炒都很嫩，無需加生粉那些，相比較後腿肉就比較硬，身邊有好多朋友都不認識什麼樣子的肉分別是前腿肉還是後腿肉，其實只要知道了它們各自的特點是很容易分辨的。