豆瓣醬在川菜中是必不可少的，在廚房大多都會用到，比如炒火鍋料，炒烤魚料等，豆瓣醬屬郫縣豆瓣醬，其中有鵑城，丹丹，雙麗，恆星等，豆瓣醬又分粗組兩種，分火鍋豆瓣，紅油豆瓣，其功效不同。

看個人喜歡或者需求吧，郫縣豆瓣就一個牌子，就是郫縣豆瓣。只不過有些洗一些有些粗一些，有些，辣椒大小也不一樣，看說明買吧。

豆瓣：

又稱豆瓣醬，是川菜烹調中非常重要的調味品，四川豆瓣中最負盛名的是郫縣豆瓣醬，以及重慶，成都，資陽的佐餐豆瓣，富順香辣醬等。

郫縣豆瓣，四川郫縣的豆瓣醬名為全國，它是由70%的二荊條辣椒和30%的葫豆瓣與上等麵粉為原料，經20的工序釀製而成的。郫縣豆瓣色澤紅褐！油潤光亮！味鮮辣，瓣粒酥脆，並有濃烈的醬香和清香味，是烹製家常，麻辣等味型的主要調味品，烹調時，一般要剁細使用，如豆瓣魚，回鍋肉，乾煸鱔魚等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細了的，這是因為豆瓣醬了，有較大的辣椒皮和整瓣的葫豆，不僅影響菜系美觀，還會降低豆瓣的利用率，但經剁碎後就避免了這兩個方面的不足，使子能更好地入味。

川菜中用豆瓣醬調味一般是在主料下鍋之前先用熱油鍋煸炒，除去豆瓣中較重的水分和發酵的異味，而且還能使香味四溢，油色紅亮，使菜餚色味俱佳。

資陽臨江寺豆瓣，臨江寺豆瓣辣而不辛，瓣粒成型，醬脂香郁！油潤髮亮，，分別加有香油或金釣等做成香油豆瓣，金鉤豆瓣，鹹鮮回甜，化渣爽口！主要供佐餐調味。

富順香辣醬，用辣椒，花椒，芝麻，胡椒粉磨碎，調和醬油，味精，植物油煉製而成，具有香純味鮮，爽辣可口的特色，供蘸食豆花和各種蒸燉菜餚之用