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豬大腸又叫肥腸，很有韌性，吃起來很有嚼勁。肥腸的人生格言是：愛我者恆若愛我，嫌我者遠而避之。肥腸的製作方法有很多，有耳熟能詳的乾鍋肥腸，有福建泉港塗嶺的大腸羹，有四川肥腸面，有重慶辣子肥腸，九轉大腸，滷大腸，爆炒肥腸等等。

①新鮮肥腸用鹽、醋、地瓜粉、小蘇打反覆清洗乾淨，冷水下鍋，加入料酒、三兩片姜、一根打結蔥，大火煮20分鐘，撈出洗淨瀝乾，斜刀切小段，青紅椒斜刀切小段，幹辣椒切兩段，姜切絲，蔥切段，大蒜切段，芫荽洗淨；

②鍋中放油，小火燒熱，放入幾粒花椒煸出香味，放入青紅椒、幹辣椒、薑絲、蔥白段、大蒜繼續煸炒出香味，放入肥腸翻炒，加入生抽提鮮，老抽上色，蠔油、白糖，翻炒均勻，注入開水沒過食材的一半，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火燜煮至湯汁快要收幹，放入蔥青段、芫荽、雞精，翻炒均勻，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

說到肥腸的做法，作為地道的四川人，不由自主的想到了一道四川菜：火爆肥腸

火爆肥腸是四川自貢的有一道名菜，以其味道鮮辣脆爽而出名。肥腸是一種很平民化的食物,幾乎家家戶戶都用它做過菜。火爆肥腸是四川比較有代表性的一道菜,此菜全程大火,並且都是下重料的,所以叫火爆肥腸。

1.首先準備肥腸600克，將肥腸從中間切開，撕掉多餘的肥油。喜歡油爆一點的朋友也可以留下一些肥油。

2.將肥腸放入盆中加入適量的高度白酒約20克，一般我們四川都加麴酒，自然的有股曲香味。再加入一小把食用鹽，約30克，然後將肥腸抓洗兩分鐘。這樣可以去除肥腸多餘的粘液和異味。2分鐘之後加入清水將肥腸清洗乾淨，清洗乾淨後撈出準備下一步處理。

3.將肥腸擠幹水分後加入小蘇打一勺，約2克，加入幹澱粉一小把，約30克。然後繼續抓洗兩份鍾，這樣可以增加肥腸的脆感。沒有加食用鹼或者小蘇打處理的肥腸不適合生爆。兩分鐘之後再次加入清水將肥腸清洗乾淨，清洗乾淨後再擠幹水分準備下一步改刀。

4.將肥腸切成大小均勻的小段備用。

5.下一步開始準備火爆肥腸的料頭。準備大蒜和生薑各10克拍散之後剁碎放入裝有準備好的肥腸的碗中備用。這樣可以減少肥腸的炒制時間。碗中再加入幾顆幹辣椒剪成的小段，加入幹辣椒能增加香味。加入適量的青花椒，約2克，加入豆瓣醬4克，加入10克紅泡椒碎。

6.接下來開始準備輔料：準備大蔥一根切成片備用、準備仔姜15克切成薑片、幾根小米辣切片備用，不能吃辣的朋友可以不加、尖椒斜刀切切成小片備用。

7.開始事先調味：碗中加入雞精1克、少許白糖（約0.2克）、少許胡椒粉（約0.2克）、花椒麵1克、生抽醬油3克和香醋1克。

8.炒制：將鍋燒熱，燒熱後加入菜籽油30克，開中火將油溫燒製7成熱。7成熱後將準備好的肥腸和料頭一起下鍋，下鍋後轉大火爆炒40秒左右，這樣可以將肥腸爆香炒脆。40秒後將準備好的輔料和調料一起下鍋，然後轉大火爆炒25秒鐘，將所有輔料炒至斷生後即可出鍋裝盤。

一道鮮辣脆感十足的火爆肥腸就製作完成啦，看起來是不是很有食慾？是不是非常的簡單呢？

爆炒肥腸

用料：肥腸先煮熟、青椒二荊條、幹辣椒、彩椒、洋蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、糖

1、肥腸瀝乾切段待用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用

2、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色

3、入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。

當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

02

去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。

| 香辣肥腸 |

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、幹辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。

5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

肥腸，其實就是一種內臟，這種內臟處理起來非常麻煩，但是處理乾淨之後做菜又是相當美味呢！那麼，肥腸要怎麼做才會更好吃？下面就讓我來告訴你吧！

首先，把買回來的肥腸清理乾淨，尤其是腸壁裡面的邊邊角角的地方！這些地方最容易藏髒東西，最好是去一些鮮肉專賣店購買一些新鮮的、處理乾淨的肥腸，這樣就更加有安全和衛生保障！

煮肥腸的時候一定要去掉肥腸的一種羶味，我們可以煮一鍋水，然後倒入一定的料酒，放入適量的薑絲、蔥，把肥腸加進去一起煮，一直煮到肥腸變軟就可以撈出來瀝乾啦！煮肥腸可以大概煮三十分鐘，這時候用筷子扎一下，如果很容易就可以扎進去的話，那麼肥腸就可以關火，撈出來瀝乾。

接著，將煮好的肥腸切成小塊，郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎備用。接下來，講油鍋燒熱，放入肥腸塊、蔥薑末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香。在煸炒的時候要把水分弄乾，肥腸的香味才會出來的哦，而且在燒製的時候一定要燒入味，這樣它的味道才會更加厚重呢！

然後，我們就可以加入一些高湯來煮沸，放下適量的內酯豆腐，一直燒到肥腸入味為止。

緊接著就可以加入鹽、雞精調味和勾薄芡來調味，在起鍋之前撒入蔥末就完成啦。