最好是七分熟，如果再煎肉會發硬，口味不太好，煎肉的時候用橄欖油，肉放進時會崩出油花，注意安全，煎的過程中要注意肉變色就翻面，兩面煎好，用刀將肉中間戳戳，使肉層之間均勻受熱，這樣好熟。

因人而異，如果是上等的牛排，原料有保證的話，建議三分熟，能保持更好的口感，和牛排本身的味道，裡邊的肌紅蛋白最大限度得到保留，就是我們常說的帶血絲的！其實那都是好肉裡邊的精華！

牛排幾成熟一般都是單數的，別讓人笑話說雙數，牛排分一，三，五，七，全熟。烹飪方法我就兩種，一種煎，另外一種低溫水煮

先來介紹牛排每一成熟的味道：

一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。一分熟的牛排入口腥味重，甚至味道跟吃生肉沒多大區別，所以世界上除了動物會這樣吃，人類是基本不會選擇的。

三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。三分熟的牛排多為西方人食用，因為三分熟的牛排含油適中又略帶血水，西方人就覺得這樣吃口感鮮美。

五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。五分熟的牛排沒有特定愛吃的人群劃分，但如果你想避免牛肉過生的腥味，也想避免牛肉過熟帶來的韌性，五分熟的牛排是一個很好的選擇哦。

七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。這是東方人比較喜歡的肉熟度，這樣牛肉的味道可以充分儲存，不會有腥味。目前，國內大多數西餐廳的牛排都是預設按照七分熟來製作的。

美式牛扒做法：1、烹調前一小時，先將牛扒從冰箱取出；2、用鹽和胡椒或乾的醃料來調味牛扒；3、煎牛扒時用鑄鐵製的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分佈；4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發出；5、大部分的美國選級牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹製之前，最好先塗上橄欖油和植物油；6、置牛扒於無蓋的鍋煎2分鐘；一件1英寸厚的牛扒於2分鐘後翻轉再煎，讓它達至三分熟；7、以溫度計測試肉的生熟程度。一件11／4英寸厚的牛扒，開始時要煎4分鐘（每面各2分鐘），然後再煎3至5分鐘，烘煎到五成熟。注意：烹調牛扒時要將多餘的油吸去，這樣才不會變成炸牛扒；由於離火後，中心溫度仍持續上升，故此用錫紙封蓋5分鐘。

一分熟牛排(：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。

三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

首先是牛排的選擇，不建議網上買，一是質量不保證，二長時間的冰凍也會影響口感和新鮮度。最好去超市或者當時現賣的牛排最好，醬料的選擇，黑胡椒的做法還是很美味的，其他的像番茄醬都可以用，根據個人口味選擇。

牛排的吃法，華人的口味一般七八分熟的牛排比較大眾，想口感嫩的話，三分到五分熟也是不錯的，牛排本身可以生吃，但是選材的部位一定要準確，沒有筋。

煎牛排的時候，先在鍋裡刷上食用油，然後等鍋熱了之後再放約5克黃油牛排會更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當削薄，否則會導致受熱不均影響牛排的口感，當牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟

如果是買的帶筋比較多的牛排，要用刀背拍一下，將筋拍斷，或者去掉筋

牛排重要的是食材，一定要選擇新鮮、嫩滑的菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排，不要T骨牛排。不同國家對牛排分類等級和方法不同，根據可接受度選擇。平底鍋加油，用黃油在熱鍋上滑過，放入牛排，高溫煎20-30秒，迅速翻至另一面煎20秒左右。切開牛排，只有3-5毫米熟為3成熟，5-7毫米為五成熟，至多隻煎到7分熟。3成熟，能體驗出牛排的滑嫩、鮮香，5成熟能感到肉的爽口和咀嚼，7成熟就更多的韌性和咀嚼。配以黑胡椒或者香葉碎，也可配以其它調料汁，依不同口味新增。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

按溫度劃分

一分熟牛排（rare）：125°F

牛排

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（medium well）：150－155°F

全熟牛排（well done）：165°F

按觸覺劃分

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。

全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重