1.雞蛋選擇帶殼約65g的2個，分離蛋清蛋黃到兩個無水無油乾淨的深盆中。（操作得到一定滿模，倒扣在烤網上會有壓痕）

2.蛋黃中加入白糖13g，用蛋抽攪拌至白糖融化。

3.加入清水攪拌30秒至均勻。再加入玉米油無規律攪拌至乳化狀態。攪拌不用太規律，順時針逆時針都行，速度也不用太快。起初攪拌會有大氣泡，隨著攪拌氣泡會變小直至細膩。

4.乳化好的蛋黃糊細膩粘稠，表層泛白，輕輕攪動，會有紋路，底下依然是較深的黃色。整個攪拌過程約5分鐘左右。

5.篩入低粉。

6.快速大力攪拌至無顆粒，拌好的麵糊應該有稠度並且細膩。如果麵糊過稀就是乳化過程沒做好。

7.預熱烤箱170度。蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白糖打發至9分發。（10分發的乾性發泡也可以，但不要打的太過乾硬。）第一次打發至粗大氣泡加入三分之一白糖，第二次打發至細膩出現紋路時加入三分之一白糖，第三次打發至出現微微尖角時加入剩下的三分之一白糖。

8.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中快速翻拌均勻，再將麵糊全部倒入蛋白霜中，同樣快速翻拌均勻，最後的麵糊應該是有稠度且細膩的。

9.將蛋糕糊倒入六寸模具中，用刮刀抹平，輕震幾下排除氣泡。【蛋糕糊拌均勻後的狀態。】應該是細膩厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助刮刀幫助抹平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。製作得當的蛋糕糊基本震不出什麼大氣泡，如果能明顯震出來大氣泡，那麼下次就要注意前面的步驟哪一步做的不夠仔細。

10.送入預熱好的烤箱中層，上下火150度45-50分鐘。（具體時間請根據自家烤箱脾氣自己調整）

11.剛出爐的蛋糕先從高30-40cm的高處自由落下摔到工作臺上後再立即倒扣。這一摔，內部熱氣瞬間散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下回縮。這是戚風不塌的小技巧。倒扣不建議放在烤網上，如烤滿模的蛋糕倒扣在烤網上，蛋糕起不到下拉作用，最好用兩個物體架空倒扣。

12.完全晾涼後脫模。用手按壓周圍一圈，是蛋糕剝離模具，然後底部推上來，同樣按壓一圈剝離後脫模即可。