做腸粉放粟粉是為了增加腸粉色澤和韌性。

材料

粘米粉150克、澄粉30克、粟粉30克鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。 做法

1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

2.將粘米粉，生粉，粟粉，鹽，油，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。

3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5.蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）

6.最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可

小訣竅腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。