傳統的打發奶油方法前提示：
沒有電動打蛋器怎麼打蛋清的方法技巧，省時又省力
1.冷凍：打發冷凍的奶油會更快變得蓬鬆，所以要確保徹底冷凍奶油和需要用到的工具，包括打發時裝奶油的容器以及打發的工具。
2.調味料：等到奶油打發至你想要的厚度時加入調味料，甜味的可以加入糖、蜂蜜、楓糖漿等，這時候也可以慢慢加入像香草香精、豆蔻幹籽、玫瑰水或者橙花香水等調味料。
無需電動攪拌器打發鮮奶油的三個小技巧：
1.打蛋器
將奶油倒入大攪拌盤中，用最大的打蛋器來打發。氣球狀的打蛋器是最理想的，它可以加速整個打發的過程。
2.叉子
沒有打蛋器?在緊急關頭，叉子可以代替打蛋器。用叉子打發奶油會比用打蛋器打發奶油混入更少的空氣，所以需要一定時間才能使奶油形成蓬鬆的山峰狀。
3.玻璃瓶
將奶油倒滿半瓶玻璃瓶，放入一個乾淨的軟木塞(白葡萄酒酒瓶的軟木塞可放置奶油變色)，然後緊緊擰上蓋子，用力搖晃玻璃瓶，直至奶油達到你想要的厚度。
如何正確打發蛋白!
1.確認打發蛋白的所有工具都要乾淨，是的，包括你的雙手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要無水無油。蛋白液也不能混有一絲蛋黃，否則蛋白就無法打發了。
2.選擇器具時：最好選用銅製盆具，因為攪打過程中銅釋放出的微量酸性物質有穩定蛋白霜的作用，因此打發後蛋白液體積會比使用其它標準容器的蛋白液要多出1/3倍。
其次是不鏽鋼盆具，也可以按照每2個蛋白加入1/4小勺它它粉來幫助打發蛋白液。白醋或檸檬汁也有同樣效果，用量和它它粉一樣。塑膠和玻璃器皿都不是理想的盆具。塑膠器皿即使徹底清洗後，還是會粘附油水。玻璃器皿因為過滑導致蛋白液很快從盆邊滑落。而鋁製品就完全應該避免使用了，因為鋁會使蛋白變灰。
3.新鮮雞蛋製作蛋糕是不二選。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了。那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。
Ps：將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，沉得越快，表示越新鮮。如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
冰雞蛋較易分開蛋黃蛋白，而室溫的雞蛋較容易打發。所以從冰箱取出雞蛋後就可以立馬分開蛋白蛋黃，蛋白液中絕不能沾到一絲的蛋黃。蛋白回至17-22度左右的室溫打出的蛋白液體積最理想。
傳統的打發奶油方法前提示：
沒有電動打蛋器怎麼打蛋清的方法技巧，省時又省力
1.冷凍：打發冷凍的奶油會更快變得蓬鬆，所以要確保徹底冷凍奶油和需要用到的工具，包括打發時裝奶油的容器以及打發的工具。
2.調味料：等到奶油打發至你想要的厚度時加入調味料，甜味的可以加入糖、蜂蜜、楓糖漿等，這時候也可以慢慢加入像香草香精、豆蔻幹籽、玫瑰水或者橙花香水等調味料。
無需電動攪拌器打發鮮奶油的三個小技巧：
1.打蛋器
將奶油倒入大攪拌盤中，用最大的打蛋器來打發。氣球狀的打蛋器是最理想的，它可以加速整個打發的過程。
2.叉子
沒有打蛋器?在緊急關頭，叉子可以代替打蛋器。用叉子打發奶油會比用打蛋器打發奶油混入更少的空氣，所以需要一定時間才能使奶油形成蓬鬆的山峰狀。
3.玻璃瓶
將奶油倒滿半瓶玻璃瓶，放入一個乾淨的軟木塞(白葡萄酒酒瓶的軟木塞可放置奶油變色)，然後緊緊擰上蓋子，用力搖晃玻璃瓶，直至奶油達到你想要的厚度。
如何正確打發蛋白!
1.確認打發蛋白的所有工具都要乾淨，是的，包括你的雙手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要無水無油。蛋白液也不能混有一絲蛋黃，否則蛋白就無法打發了。
2.選擇器具時：最好選用銅製盆具，因為攪打過程中銅釋放出的微量酸性物質有穩定蛋白霜的作用，因此打發後蛋白液體積會比使用其它標準容器的蛋白液要多出1/3倍。
其次是不鏽鋼盆具，也可以按照每2個蛋白加入1/4小勺它它粉來幫助打發蛋白液。白醋或檸檬汁也有同樣效果，用量和它它粉一樣。塑膠和玻璃器皿都不是理想的盆具。塑膠器皿即使徹底清洗後，還是會粘附油水。玻璃器皿因為過滑導致蛋白液很快從盆邊滑落。而鋁製品就完全應該避免使用了，因為鋁會使蛋白變灰。
3.新鮮雞蛋製作蛋糕是不二選。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了。那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。
Ps：將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，沉得越快，表示越新鮮。如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
冰雞蛋較易分開蛋黃蛋白，而室溫的雞蛋較容易打發。所以從冰箱取出雞蛋後就可以立馬分開蛋白蛋黃，蛋白液中絕不能沾到一絲的蛋黃。蛋白回至17-22度左右的室溫打出的蛋白液體積最理想。