這方面可以諮詢新東方中餐大師，有興趣學的話可以來安徽新東方報名學習。

推薦七味風沙鴨架這道菜，關鍵點：復炸更酥香

具體操作流程如下：

1.熟鴨架改刀

2.鴨塊拍生粉

3.炸至金黃色取出

4.煸香炸蒜蓉

5.放入鴨架翻炒均勻

這道菜旺銷的理由——我將鴨架炸制焦香，裹勻自制風沙料，成品外酥裡嫩，香酥可口。

初加工注意事項——取熟鴨架骨300克切成3釐米大小的塊，拍勻生粉15克。

熟處理注意事項—— 1.鍋內倒入色拉油2千克燒至七成熱時，放入鴨架炸至金黃色，取出。2.鍋內留底油燒熱，放入青椒末、紅椒末、幹蔥末各7克煸炒，放入鴨塊煸香，加入自制炸蒜蓉100克、七味鹽10克，快速翻炒均勻即可。

自制炸蒜蓉 將鹹魚、海米、金華火腿各30克，太平蘇打餅乾40克一起放入烤箱，設定100℃烤15分鐘取出，放入打碎機制成末取出，加入蒜粉、麵包糠、砂塘各55克，雞粉、鹽各5克，辣椒粉10克，甜紅椒粉20克調味，放在鍋內炒香即可。

關鍵點——油溫不宜太高；鴨架炸兩次更酥香。

回答完畢。

娟子來為大家介紹一道鴨架美味的做法，喜歡的不放照這個方法做，味道不錯的；

冬瓜、蔥姜、香菜、鹽、胡椒粉

1；冬瓜去皮去芯切塊，蔥切段，薑切片，香菜洗淨切段備用

2；鴨架切塊放入涼水鍋中，放入蔥段，薑片，燒開

3；放入冬瓜片加少許鹽、胡椒粉煮至冬瓜透明時放入切好的香菜段即可出鍋，盛入湯碗中

第一種那一定是經典的椒鹽鴨架子，這道菜最適合下酒，也可以當作小零食吃，鴨架子經過油炸之後非常酥脆所以越啃越有味，這也是我主推這種做法的原因：

需要原料，鴨架子、青椒、紅椒、香菜、大蔥、生薑、澱粉、洋蔥

需要調料：花椒麵、辣椒麵、鹽、美極鮮醬油

具體做法：將鴨架子去除多餘的油脂放在案板上用刀剁成小塊備用，鍋中加入寬油燒到八成熱，鴨架子表面撒一層澱粉放進油鍋中炸至表面酥脆撈出，洋蔥切成細絲，青椒、紅椒洗淨去籽切成小粒放在一個盆裡加入花椒麵、鹽、辣椒麵調和在一起，鍋中加入底油將蔥姜、洋蔥絲下鍋大火爆香，然後將鴨架子下鍋大火烹美極鮮醬油，最後將青紅椒鹽、辣椒花椒下鍋大火爆炒撒香菜即可裝盤。

第二種鴨架子熬白菜，北京人幾乎都愛吃的一道菜。所需原料：鴨架子、白菜、北豆腐、蔥、姜、大料、大蒜 所需調料：鹽、胡椒粉

具體做法：第一、白菜和豆腐切塊備用；鴨架去油切塊備用、大蒜切片、大蔥切段

第二，鍋上火加熱下底油將蔥薑蒜大料下鍋大火翻炒後加入適量的水中火煲40分鐘左右將白菜和豆腐下鍋燉幾分鐘然後加鹽調味即可。

北京烤鴨是北京特色美食，來北京旅行的朋友一定記得嚐嚐，鴨架子比起鴨子本身並不遜色，去餐館點菜時提前和服務員打招呼鴨架子怎麼做，如果不說一般鴨架子都是熬成鴨湯端上桌。

在北京吃烤鴨，鴨架子也是一道菜，也可以做成椒鹽的。大多數餐館不一定是把一隻鴨架子熬湯，估計是幾隻鴨架子放在大鍋裡一起熬湯，端上來的鴨湯有濃有淡；北京人去餐館吃烤鴨，如果不嫌麻煩，都是把鴨架子帶回自己做，原因可以揭秘一下，烤鴨在餐廳片好上桌，片烤鴨有講究鴨肉連著皮，為了保持美觀，大都鴨肉片的不是很乾淨，就是說鴨架子上會有不少鴨肉。

如果把鴨架子拿回家，有的還可以切出一小盤鴨肉呢，一般不常去餐廳吃烤鴨的不瞭解，剩下的鴨架子可以熬湯，如果不切鴨肉，鴨架子可以做成椒鹽的，也可以做成醬燒的，下面分享鴨架子如何烹飪。

鴨架子，先去除鴨屁股和周邊的肥油，如果鴨肉多可以用刀剔好，放在餅鐺裡煎一下，薄餅可以從烤鴨店買回，鴨餅上抹上鴨醬，放入蔥絲，放上鴨肉一起捲成餅吃，剩下的鴨架子可以熬湯。

鴨架子用刀剁成塊，直接放入鍋內，加入開水煮開撇去浮沫，放幾片姜，大火煮到鴨湯奶白色，放入大白菜，或者其他菜葉，加入適量食鹽調味，湯濃味美，比普通餐館熬的好喝。

也可以直接將鴨架子剁成小塊，鐵鍋中放少許食用油，慢火煎制，加上適量蔥絲，最後放入少許甜麵醬非常美味。

鴨架子剔骨留肉，和蔬菜搭配一起炒制也不錯。

希望幫到您