土豆回鍋肉

用料

五花肉 300g

土豆 200g左右的（就一個）

花椒 幾顆

郫縣豆瓣（絹城） 2匙

料酒 少許

姜 2片切絲

蒜 1個

老抽 少許

豆豉 20粒左右

油 適量

鹽 適量

雞精 適量

土豆回鍋肉的做法

鍋里加水煮五花肉，水沒過肉即可，直至斷生。所謂斷生：就像是朋友一樣，有些朋友很熟，什麼都可以說，稱為全熟；另一種叫陌生人，斷生的朋友就是：認識，見面會打招呼，但是沒到可以聊很久的地步。這裡的斷生也一樣，就是沒有全熟，但是煮過了，時間大概就是水開之後再煮3-4分鐘。

在煮肉的過程中，姜切絲，蒜切片，花椒備用，做前期的準備工作。土豆去皮切片，泡在水裡。

煮好的五花肉撈出，衝冷水，緊一下（這樣肉皮會糯糯的，而且切的時候不會燙手），肉切片，放在盤子裡備用，土豆片撈出瀝乾備用。

放油，大火熱至8分熱，轉中火倒入土豆片炸至土豆片變色（最好是土豆片邊稍微有點翹的時候）起鍋入盤備用。

放少許油燒至8成熱，放花椒，再倒入五花肉，翻炒，肉起卷出油，加入郫縣豆瓣，最好是絹城牌的紅油豆瓣（絹城是郫縣老字號豆瓣，基本上成都人自家都用這個品牌）翻炒，加薑絲蒜片，繼續翻炒至香味濃，加入豆豉，老抽、料酒少許（為上色），倒入已經炸好的土豆片翻炒，加鹽，關火，放雞精，出鍋盛盤，便大功告成。