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1 # 小姜妹兒
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2 # 未名設計師
1500道爾頓是最利於人體小腸吸收的,人體最易吸收的膠原蛋白分子量1500—3000道爾頓,是國際權威機構認為的。這個分子量範圍的膠原蛋白活性最強,使用後吸收效果也是最好的。分子量太大不易被人體吸收,太小不穩定影響效果。1500比3000更小,所以更好吸收,小於1500道爾頓膠原蛋白就會不穩定。
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3 # 暮色語嫣
膠原蛋白
生物高分子,動物結締組織中的主要成分,也是哺乳動物體內含量最多、分佈最廣的功能性蛋白,佔蛋白質總量的25%~30%。與組織的形成、成熟、細胞間資訊的傳遞,以及關節潤滑、傷口癒合、鈣化作用、血液凝固和衰老等有著密切的關係。膠原蛋白也是生物科技產業最具關鍵性的原材料之一,在醫學材料、化妝品、食品工業等均有著廣泛應用。
在水產動物體內膠原蛋白含量高於陸生動物,如鰱魚、鱅魚和草魚魚皮的蛋白質含量分別為25.9%、23.6%和29.8%,均高於各自相應魚肉的蛋白質含量:17.8%、15.3%和16.6%。而魚皮中的膠原含量最高可超過其蛋白質總量的80%,較魚體的其它部位要高許多,有研究報道真鯛魚皮中膠原蛋白佔粗蛋白的80.5%,鰻鱺則高達87.3%。如此高的含量意味著得率也高,如小鮪鰹42.5%;日本海鱸40.7%;香魚53.6%;黃海鯛40.1%;竹莢魚43.5%(均以乾重計)。但膠原蛋白的種類要少得多,已從魚類中分離鑑定出的膠原型別有:廣泛分佈在真皮、骨、鱗、鰾、肌肉等處的I型、軟骨和脊索的Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉的V型。而魚皮和魚骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白。此外,還發現ⅩⅧ型膠原,然而哺乳動物中含量比較豐富的Ⅲ型膠原,在水產動物中尚未發現。其中只有Ⅰ型膠原蛋白的價格人們才可以接受;其它型別的膠原如Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ等僅在研究中製備,由於價格昂貴都不宜於大量生產。
由於膠原是細胞外間質成分,在體內以不溶性大分子結構存在,並與蛋白多糖、糖蛋白等結合在一起,因此膠原的製備包括材料的選擇、預處理、酸鹼酶鹽水法提取、不同型別膠原的分離和純化。
美容膠原蛋白由動物皮提取,皮中除膠原蛋白外還含有透明質酸、硫痠軟骨素等蛋白多糖,它們含有大量極性基團,是保溼因子,且有阻止面板中的酪氨酸轉化為黑色素的作用,故膠原蛋白有純天然保溼、美白、防皺、祛斑等作用,可廣泛應用於美容用品中。膠原蛋白的化學組成、結構賦予了它是美容的基礎。膠原蛋白與人體面板膠原的結構相似,為非水溶性纖維狀含糖蛋白質,分子中富含大量氨基酸和親水基,具有一定的表面活性和很好的相容性,同時由於其分子中含有大量的羥基,因此它有著相當好的保溼作用。在相對溼度70%時,仍可保持其自身重量45%的水分。試驗證明:0.01%的膠原蛋白純溶液就能形成很好的保水層,供給面板所需要的全部水分。
隨著年齡的增長,成纖維細胞的合成能力下降,若面板中缺乏膠原蛋白,膠原纖維就會發生聯固化,使細胞間粘多糖減少,面板便會失去柔軟、彈性和光澤,發生老化,同時真皮的纖維斷裂、脂肪萎縮、汗腺及皮脂腺分泌減少,使面板出現色斑、皺紋等一系列老化現象。將其作為活性物質用於化妝品中時,後者可以擴散到面板的深層,其含有的酪氨酸與面板中的酪氨酸競爭,而與酪氨酸酶的催化中心結合,從而抑制黑色素的產生,使面板中的膠原蛋白活性增強,保持角質層水分以及纖維結構的完整性,促進面板組織的新陳代謝,對面板產生良好的滋潤保溼、消皺美容作用。早在20世紀70年代初,美國就率先推出注射用牛膠原,用於祛斑除皺紋及修復瘢痕。不過在化妝品中,單純用作營養性護膚類原料通常要求分子量在2KD以下,以讓水解膠原能滲透入面板內。而護髮類化妝品除要求水解膠原具有保溼性以外,還應具有一定的成膜性,因此,水解膠原的分子量要求會更高。
食品膠原蛋白亦可用於食品,早在十二世紀Bingen 的 St.Hilde-gard 就描述了利用小牛的軟骨湯作為藥物來治療關節疼痛,在相當長的一段時間裡,含膠原的一些產品被人們認為對關節是很有益處的。因為它具有適用於食品的一些屬性:食用級通常外觀為白色,口感柔和,味道清淡,易消化。可以降低血甘油三酯和膽固醇,並可以增高體內某些缺乏的必需微量元素使之維持在一個相對的正常範圍之內,它是一種理想的降血脂食品。此外,有研究表明,膠原蛋白可以協助排除體內的鋁,減少鋁在體內的聚集,降低鋁質對人體的危害,並一定程度上促進指甲和頭髮的生長。Ⅱ型膠原是關節軟骨中的主要蛋白,因而是潛在的自身抗原。口服後能誘導T細胞產生免疫耐受,從而抑制T細胞介導的自身免疫性疾病。膠原多肽是膠原或明膠經蛋白酶等降解處理後製得的具有較高消化吸收性、分子量約為2000~30000的產物,不具有明膠的凝膠效能,市場上銷售的膠原多為膠原多肽。膠原的一些品質使得它在許多食品中用作功能物質和營養成分具有其它替代材料難以比擬的優點:膠原大分子的螺旋結構和存在結晶區使其具有一定的熱穩定性;膠原天然的緊密的纖維結構使膠原材料顯示出很強的韌性和強度,適用於薄膜材料的製備;由於膠原分子鏈上含有大量的親水基團,所以與水結合的能力很強,這一性質使膠原在食品中可以用作填充劑和凝膠;膠原在酸性和鹼性介質中膨脹,這一性質也應用於製備膠原基材料的處理工藝中。[膠原蛋白粉可直接加入到肉製品,以影響肉類的嫩度和肉類蒸煮後肌肉的紋理。研究表明,膠原蛋白對原料肉和烹飪肉質地的形成非常重要,膠原蛋白含量越高,肉的質地越硬。像魚肉的嫩化被認為與V型膠原蛋白降解有關,其肽鍵的破壞引起的細胞外周膠原纖維的裂解被認為是肌肉嫩化現象的主要原因。透過破壞膠原蛋白分子內的氫鍵,使原有的緊密超螺旋結構破壞,形成分子較小、結構較為鬆散的明膠,既可改善肉質的嫩度又可提高其使用價值,使其具有良好的品質,增加蛋白質含量,既口感好又有營養。日本還開發出了動物膠原蛋白為原料經膠原蛋白水解酶水解、調製開發出新型調味品和清酒,不但有特殊的風味,還能補充部分氨基酸。隨著各類香腸製品在肉製品中所佔的比例越來越大,天然的腸衣製品嚴重缺乏。研究人員正致力於替代品的開發,以膠原蛋白質為主要的膠原腸衣本身是營養豐富的高蛋白物質,在熱處理過程中隨著水分和油脂的蒸發與溶化,膠原幾乎與肉食品的收縮率一致,而其他的可食用包裝材料還沒有被發現具有這種品質。另外,膠原蛋白本身具有固定化酶的功能,具有抗氧化性,可以改善食品的風味和質量。產品應力與膠原蛋白含量的多少成正比,而應變則成反比。
膠原蛋白分子量道爾頓多少容易吸收?
原蛋白最重要的一項指標就是分子量。膠原蛋白的分子量從某種意義上也決定了這個產品的品質,一般最標準的分子量是6000道爾頓以下到2000道爾頓,如果高於6000道爾頓,人體根本不能吸收,例如在食物中,豬蹄、豬皮等歲也含有膠原蛋白,但這裡的膠原蛋白一般都在上萬道爾頓,不易被人體吸收!檢驗膠原蛋白是否易於被人體吸收的一個小方法如下:膠原蛋白粉直接倒入溫水中,如果是膠原蛋白膠囊,將膠囊拔開,把裡面的粉放入水中,要是膠原蛋白粉的就直接放入水中,大概一杯水兩粒的量就好,輕輕攪拌,此時,好的膠原蛋白會很快完全溶於水,而且沒有任何雜質,而差的得使勁攪拌很久不說,還會產生絮狀殘渣,這就是簡單鑑別膠原蛋白粉好壞的一個小方法!
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