製作焦糖的基本方法有幹、溼兩種，它們各有各的利弊。乾焦糖只是把普通的糖融化，煮成顏色較深的金黃色。乾焦糖很快可以完成，但也很容易會燒焦。溼焦糖要用水和糖，過程需要更慢些，但更容易結晶

2

當糖漿煮沸時，開始結晶，變得較硬而且顏色較深。攪拌糖漿會使其結晶，不然鍋裡就會出現一粒粒的物體（不是糖），或者煮焦。訣竅是加一點點酸性的東西，例如檸檬汁或塔塔粉，這樣可以保持流動性。加熱時，要以旋渦狀旋轉糖漿而不是攪拌，還有，烹製焦糖前用水洗鍋，都可以防止結晶。

3

融化的糖漿溫度是非常高的，所以我們使用裝置時要非常小心。製作乾焦糖適合用一個又大又深的不粘煎鍋，但使用標準的深盤厚底鍋也是可以的，並且後者更適合用來製作溼焦糖。製作溼焦糖需要一壺冷水，一把耐熱的糕點刷和一把金屬勺子，抹刀（Palette knives）和工作臺需要稍微刷油，不然焦糖就很容易會黏住。需要的材料非常簡單，白砂糖融化起來會更快更容易，而且整個“焦化”過程非常清晰。

4

糖放入鍋中，中火加熱至鍋邊的糖開始融化，離火。這時候千萬不要急著去攪拌，一開始它是會融化得不均勻，但要有耐心。如果有大塊的糖融化不了，把鍋拿起來打旋，讓溼的糖流到乾的糖那裡，至充分混合。這時候如果要製作果仁糖，可直接在鍋中加入堅果，然後倒進盤子裡使其凝固。如果要製作絲滑的糖醬，可加入黃油和高脂厚奶油。

鍋內的餘熱會使焦糖繼續加熱，為了避免烤焦，在焦糖達到理想顏色之前，將平底鍋從鐵架上移開，讓餘熱完成最後的步驟。之後，要馬上將焦糖倒出，或儘快冷卻平底鍋。可以按照配方加入所需的液體，（注意！因為會起泡）。也可以將鍋底放在一盤冷水上。這兩種方法都會很有效。完成後，將平底鍋裝滿

製作焦糖的基本方法有幹、溼兩種，它們各有各的利弊。乾焦糖只是把普通的糖融化，煮成顏色較深的金黃色。乾焦糖很快可以完成，但也很容易會燒焦。溼焦糖要用水和糖，過程需要更慢些，但更容易結晶

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當糖漿煮沸時，開始結晶，變得較硬而且顏色較深。攪拌糖漿會使其結晶，不然鍋裡就會出現一粒粒的物體（不是糖），或者煮焦。訣竅是加一點點酸性的東西，例如檸檬汁或塔塔粉，這樣可以保持流動性。加熱時，要以旋渦狀旋轉糖漿而不是攪拌，還有，烹製焦糖前用水洗鍋，都可以防止結晶。

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融化的糖漿溫度是非常高的，所以我們使用裝置時要非常小心。製作乾焦糖適合用一個又大又深的不粘煎鍋，但使用標準的深盤厚底鍋也是可以的，並且後者更適合用來製作溼焦糖。製作溼焦糖需要一壺冷水，一把耐熱的糕點刷和一把金屬勺子，抹刀（Palette knives）和工作臺需要稍微刷油，不然焦糖就很容易會黏住。需要的材料非常簡單，白砂糖融化起來會更快更容易，而且整個“焦化”過程非常清晰。

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糖放入鍋中，中火加熱至鍋邊的糖開始融化，離火。這時候千萬不要急著去攪拌，一開始它是會融化得不均勻，但要有耐心。如果有大塊的糖融化不了，把鍋拿起來打旋，讓溼的糖流到乾的糖那裡，至充分混合。這時候如果要製作果仁糖，可直接在鍋中加入堅果，然後倒進盤子裡使其凝固。如果要製作絲滑的糖醬，可加入黃油和高脂厚奶油。

鍋內的餘熱會使焦糖繼續加熱，為了避免烤焦，在焦糖達到理想顏色之前，將平底鍋從鐵架上移開，讓餘熱完成最後的步驟。之後，要馬上將焦糖倒出，或儘快冷卻平底鍋。可以按照配方加入所需的液體，（注意！因為會起泡）。也可以將鍋底放在一盤冷水上。這兩種方法都會很有效。完成後，將平底鍋裝滿