玉米去過玉米澱粉營養成分就少了，玉米的主要成分是澱粉、蛋白質和脂肪，還有少量維生素及礦物質元素；

如果玉米被提取了澱粉，含量高的就是蛋白質了，並且是儲存在玉米胚芽中，就變成我們說的玉米胚芽餅了；

玉米胚芽餅通常被用做飼料原料

玉米澱粉是玉米去除了蛋白質和脂肪等成分加工而來。

一般穀物含有三大類營養物質即糖類（澱粉）蛋白質，脂肪。玉米是澱粉含量較高的穀物，常用來製作澱粉。作為食品工業原料。也可作為家庭廚房用的澱粉，營養就是糖類

而玉米麵就是單純的用玉米磨成粉，包含了玉米全部營養成分

玉米粒全身都是寶，就連外面薄薄的玉米皮，都含有豐富的纖維素、礦物質等營養成分。但是需要注意的是，玉米所含有的氨基酸組成不佳，蛋白質質量不高。在食用時，需要搭配其他蛋白質豐富的食物，已達到蛋白質互補的作用。

顯而易見玉米去掉澱粉是有營養的。

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。

玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麵的全部營養成分。

玉米是澱粉類食物，但含有很高的纖維素，屬於粗糧咀嚼和消化起來較慢，飽腹感強，適合減肥人士食用，去掉澱粉營養會有些影響

你好是有營養的。

玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。把玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。在生產玉米澱粉過程中，還可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品，如果進行加工，均能作為副產品利用。平常主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前的調味。適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。那麼玉米澱粉又有哪些營養價值呢？下面媽網百科為我們講解一下。

1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。

2、玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。

3、玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。

4、現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。

5、玉米麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

6、玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

玉米作為中國的主要糧食作物（水稻、小麥、玉米），在國民心中佔據有很高的位置。為什麼這麼說呢？正所謂“南米北面”，像中國的南方，以種水稻、吃大米為主；在北方，以種小麥、吃麵條、燒餅、饅頭為主。而玉米僅僅是作為調劑副食來用。經常聽老一輩人說，五、六十年代那會，什麼東西都匱乏，尤其是那白麵饃饃，一年到頭只有過年過節那幾天才能吃上幾頓。其餘時間一日三餐，除了玉米糊糊和小米湯，就只有玉米麵窩窩頭就鹹菜可以填飽肚子了。他們當時還美其名曰：澱粉多，營養好！如今，過去只有窮人吃的玉米麵窩窩頭早已登上了“大雅之堂”，玉米也再次“華麗變身”，成為一種國際上都很熱門的保健食品。

說起玉米的營養價值，其實它內含的營養成分比較全面，一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% ，同時還含有胡蘿蔔素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。所以說它去掉澱粉沒有營養是片面的。

從目前玉米的用途來看，玉米的資源僅僅利用了其70%的玉米澱粉，而剩下的30%的營養成分還沒有充分得到挖掘。比如說，玉米可以作為一種能源原料使用，在化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產領域，玉米的穗軸可以生產出糠醛、木糖醇、穀氨酸、賴氨酸等，尤其是提煉出的酚類化合物賴氨酸，對癌症、心腦血管、泌尿系感染等疾病具有一定療效。

總之，玉米的營養多多，價值多多。當然了，它也會呈現出不一樣的魅力！（見上圖）

玉米去掉澱粉後的營養價值會有三分之二損失比例。下面我來給大家分析以下幾個關於玉米澱粉的營養價值表。

第一點、玉米澱粉的營養成分三分之二以上為亞油酸，還有具有谷固醇、卵磷脂、維生素E等營養物質，這些營養物質有益於防治血管硬化和促進腦細胞功能的關鍵存在。

第二點、每百克玉米里面含有脂肪為3.0--4.0克，是精米白麵的36倍之多。

第三點、玉米的蛋白質含量是高於精米白麵，玉米澱粉的纖維素含量更是精米白麵的410倍之多，由此可見玉米澱粉有助於刺激腸胃蠕動、預防便秘的作用。

第四點、玉米含有的胡蘿蔔素比大豆要高出5倍，每百克玉米的鈣含量竟然高達22毫克，在所有穀物中是很少見的。

第五點、玉米澱粉的功效有健脾利溼、調中和胃、利尿的作用、脾虛的人經常食用玉米是有很好的改善效果，現在很多營養學家也認為玉米中的營養物質含量很高，而鮮玉米的纖維素是精米、精面的8倍，還可以降低膽固醇的濃度，進而起到預防心腦血管疾病的作用。

很多人在生活中都有過吃玉米的經歷，現在市場上也有很多玉米制成的食用澱粉，玉米澱粉更加得到了廣泛應用。可愛的小夥伴們現在你們知道了嗎？玉米去掉澱粉後，營養的損失會有多大了吧！去掉澱粉後的玉米幾乎就沒有多少營養的存在了。

玉米去掉澱粉還是有很多營養和用途的。

由於玉米的成分中，73.2%都是澱粉，目前我們用的澱粉中，玉米澱粉被廣泛應用，用途很廣。主要用於，食品，醫藥，化工等工業。

但是玉米在被提取澱粉時的利用率只能達50%-60%左右，所以提取完澱粉的玉米繼續深加工，繼續提取我們日常生活中吃的玉米胚芽油，玉米油。那還有玉米胚餅，可以做為醬油，飴糖等的生產原料。還有一些廢料廢渣可以做飼料。

終上所述，雖然被去掉澱粉的玉米還有多的用途和營養。

營養價值分析1.玉米澱粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。2.玉米澱粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。3.玉米澱粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。4.玉米澱粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。5.玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；