家常菜 紅燒肉做法大全

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五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡，OK

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紅燒肉的經典做法

多種紅燒肉的做法：

做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。

上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。

獨門紅燒肉

想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)

家傳紅燒肉

沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

紅燒肉（春節版）

主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，

輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

做法：

豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

紅燒肉

要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥薑蒜切段兒備用. 把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?

紅燒肉之家庭作法

一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難於完全實現,這裡提出一則家庭製作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去幹淨,用水反覆洗淨.(否則肉有怪味)

其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作.

紅燒肉

乾脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋裡炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

然後放點幹辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉

偶用的是中國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)

別有另一翻風味

第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味

第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。

我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間瀰漫著紅燒肉的香味，再嚐嚐放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！！

準備食材，五花肉300克切塊，老薑三片，桂皮八角少許

1熱鍋下油，油溫三成熱後加兩塊冰糖或者兩勺白糖，小火煮到糖融化，加入老薑爆香

2加入五花肉後轉中火翻炒5分鐘左右

3加入醬油一勺，生抽一勺，料酒兩大勺，翻炒片刻，再加入冷水，冷水沒過五花肉，再加入八角桂皮轉大火

4水開後轉中火燒6、7分鐘，接著轉小火燉15分鐘左右，然後開蓋加入少許雞精大火收汁

香噴噴的家常紅燒肉就完成了

相信大廚你肯定是會做紅燒肉的，那讓我們相互交流下。

作法:

1.準備好蔥薑蒜，香葉，八角，辣椒（不吃辣的同學可以不放），啤酒，桂皮。

2.準備五花肉一條，可以讓商販用噴槍將肉表皮烤至微黃。將帶皮五花肉切至兩個手指頭大小的塊狀。

3.涼水下鍋，加入薑片，料酒。將血水煮出，並把肉洗乾淨。

4.熱鍋涼油加入冰糖炒出棗紅色（怕把糖炒苦的同學可以一直用小火慢炒。）後加入水。（血糖高的同學可以忽略這一步，用醬油代替，紅燒肉也儘量去油，避免血糖異常。）

5.將五花肉晾乾後加入鍋中翻炒，由於五花肉本身帶有很多脂肪，可以不用加油。到出多餘的油（可以下次用來炒青菜）。

6.將準備好的蔥薑蒜，香葉，八角，辣椒，桂皮加入鍋中翻炒出香味

7.倒入準備好的糖水，啤酒一罐，大火煮開，後轉至砂鍋小火悶煮半小時，加入適當鹽，收汁。

家庭版的簡易紅燒肉就做好了，濃厚的湯汁配米飯不用菜都能吃兩大碗。

做法一

主料：五花肉500克。

配料：蔥、姜、八角、香葉、桂皮、老抽、精鹽、冰糖。

1 先把五花肉清洗乾淨然後切成塊，大小2釐米左右，把蔥切成小段，姜去皮切成片，在把桂皮、八角、香葉裝入燉煮肉的料包中。

2 鍋裡先用小火加熱，在把五花肉倒進去，慢慢的煎，直到把五花肉煎的微微冒油，有點發黃，然後在把五花肉翻一下面，繼續用小火煎。

3 把肉煎至到兩面發黃，肉的顏色稍微變深的時候，我們就可以把老抽加一點到鍋裡，翻炒一下，讓老抽衝份的都均勻在肉上。

4 把蔥、姜、冰糖、加入鍋裡翻炒均勻，然後加入開水，開水的量要沒過鍋裡的食材就可以了。

5 這時把事先準備好的加入桂皮、香葉、八角的料包放進鍋裡，用大火把水燒開，蓋上鍋蓋，水燒開以後，該成小火繼續燉30-40分鐘左右。

6 時間到了以後吧鍋蓋掀開，加上鹽，翻炒均勻，在調成大火收一下鍋裡的湯汁，等到鍋裡的湯汁剩下不多的時候就可以關火了。

7 把鍋裡的料包撿出來，把蔥和薑片也撿出來就可以出鍋裝盤了。

做法二

主料：五花肉500克。

配料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖、五香粉，水澱粉。

1 把五花肉切成丁壯，不要切的太小，稍微大一點。

2 鍋里加入水燒開把五花肉丁倒入鍋裡，等到水滾了以後鍋裡會浮一些沫，我們把沫撇出來，然後在把肉撈出來，用清水衝一下，衝乾淨後放一旁備用。

3 把砂鍋裡倒入開水，加入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，在把五花肉倒入砂鍋裡開中小火燉半個小時。

4 砂鍋里加入老抽，鹽、冰糖，繼續燉20-30分鐘。

5 時間到後，看到湯汁變濃稠，五花肉變成紅色的時候就可以了。

做法三

主料：五花肉500克

配料：鹽、冰糖、蔥、姜、料酒、食用油。

1 五花肉洗乾淨然後切成方塊，放在水裡加上料酒泡上幾分鐘，然後撈出來控幹水，備用。

2 鍋里加入食用油燒熱，等到油溫燒熱時放入冰糖，拍碎的冰糖更容易化一些，冰糖放入鍋裡要不停的攪，看到冰糖和食用油完全融化在一起是時候就可以把五花肉放進鍋裡了，要不停的翻炒，不要把肉粘鍋了，直到炒均勻。

3 肉炒均勻後加入開水，一定要用熱水，水加到和肉一樣平就行了，在加入蔥段、薑片，用大火燉30分鐘。

4 時間到的差不多的時候加入鹽，如果鹽加的早的話肉會不容易爛的，加入適量的鹽後在燉10-20分鐘，看到鍋裡的湯汁快收完是時候就差不多可以關火了，然後把肉裝進盤裡，就可以啦。