其實這個問題很簡單，酸菜魚大部分的人都會做。要怎麼做才會好吃呢？理所應當的是酸菜一定要選好。一般的話還是不要選擇那種袋裝的。因為不是很入味。可以去菜市場或者家裡泡的酸菜。越久的越好。

你好，我介紹下我做家常酸菜魚的方法。

一:酸菜魚要做得好吃，首要條件是原材料魚的品質，如果魚的品質不好，只能靠調味料來彌補，但是這樣做出來的酸菜魚就只有調料的味道，所以選擇什麼魚，是第一步，介紹幾種做適合的魚:

1:草魚，普通酸菜魚首選用草魚做，經濟實惠，魚肉緊緻，腥味不重。

2:鱸魚，鱸魚肉質更好，鮮嫩爽滑，就是價格比草魚貴。

3:巴沙魚，巴沙魚是凍魚塊，肉質非常嫩，沒有任何骨頭，價格和草魚差不多，唯一缺點是屬於冰鮮，始終少了一些鮮甜口感。

二:除了魚的品質，酸菜可以說是排在第二位的，酸菜要選擇清脆可口，顏色鮮黃的，建議買散裝，包裝的調味料味道太重。

三:醃魚片需要放一個雞蛋白加適當調味料，打出漿，這樣魚肉就會無比鮮嫩。

四:魚骨稍微過下油，增香去腥。

買魚時讓買魚師傅把魚剁成條塊，一定要把魚裡的黑膜洗掉，回家用蔥姜鹽水浸泡，裡面加點料酒去 腥，把魚清洗乾淨後，用容器盛上流出水分，再放上鹽，生薑 大蒜醃製十幾分鍾，冷鍋熱油，將備好的酸辣椒、酸姜，酸菜、大蔥炒出香味，加入純淨水、鹽大火燒開，加入醃製好的魚頭熬五分鐘後關火，再加上魚肉，蓋好鍋蓋再燜上八分鐘，最後盛入盆中，撒上蔥花，一道又香又嫩的酸辣可口的魚做好了

首先是鯉魚選購秘技

1，鯉魚一定要選活的，新鮮的

2，新鮮魚眼睛突出，黑白分明，眼球發亮

3，鰓片鮮紅帶血，乾淨，鰓蓋緊閉無臭味

4，新鮮魚肉緊，發硬，有彈性，變質魚肉刺分離，肉軟無彈性

準備所需材料，

1、兩斤左右新鮮鯉魚一條、川味酸菜一袋（超市有賣）、料酒。雞蛋一枚取蛋清、薑切片、大蒜，蔥切段、花椒粒一小把、植物油少許

2、新鮮鯉魚處理乾淨洗淨後，把魚肉片成薄片（考驗你刀工的時候到了）、魚骨切成段。片好的魚肉內加入蛋清，鹽、料酒，用手均勻備用。酸菜洗乾淨簡單切幾刀分開就行。鍋中加水，放入切段的魚骨，再加入一湯匙料酒、適量鹽，熬成底湯備用。起鍋放油，倒入花椒，蔥薑蒜、炒出香味後加入酸菜、幹辣椒，翻炒均勻加入清水，和熬好的底湯。水開加入醃好的魚肉片，煮熟即可。

味道鮮美可口 大家可以試一試

我有一個拿手私房菜就是酸菜魚，對於酸菜魚愛好者來說，可以說是評價最高的做法了。哎！你問對人了。

備料：

一口小鐵盆，烏魚一條3斤左右，料酒，野山椒少許，重慶魚酸菜兩包共600克左右泡清水裡二十分鐘泡淡後拿出來切碎擠幹備用，蒜泥、薑末、蔥花、剁細的糟辣椒（自己剁細點）一個雞蛋，就這些了！

醃製：

烏魚打片放一匙鹽，一個蛋清，順時針揉勻放4匙欠粉繼續揉一分鐘備用。

起鍋入油：

下入適量油、薑末、野山椒，魚骨頭煎一下，下入酸菜猛火翻炒，下入料酒，繼續中火翻炒一分鐘，加入水剛好淹沒鍋底菜再多那麼一點水。小火熬五分鐘撈出底菜放小盆裡鋪勻，開猛火待湯開時撒入魚片，一定要用撒的，而且要快，用勺子推幾下魚片不要讓它們粘在一起，推個幾下就起鍋倒入小盆。

潑油：

盆裡撒上蔥花。小火燒油，待油溫達到六七成（開始冒煙）後下入糟辣椒和蒜泥熬熬熬，熬到香味出來後倒在魚片上，一道金黃色的酸菜魚就可以了，顏色非常美，我請別人吃飯少不了這道菜，但是我不教他們，一旦教會怕他們不來我家做客了！