第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），醃製即可。

第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。

第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇淨，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。 第四部；把我們準備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋裡翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬製魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了。

酸菜魚這樣做

1.草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。

2.鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。

3.另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。

1.酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。

2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

6.炒出香味後加入適量的水或高湯。

7.把魚骨一起下湯裡煮。

8.煮至開鍋。

9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。

11.盛入大碗裡。

12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。

13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。

14.撒上香菜即可。

菜譜小貼士：

這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!

7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。

8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~

首先是酸菜魚的用料

草魚 1條（750克）酸菜，泡姜，泡蘿蔔，，野山椒，泡紅椒 200克，50克，100克，30克，幾個代替品，海底撈酸菜魚調料 一袋姜（代替泡姜） 50克小蔥 兩根雞蛋 一個料酒 少許啤酒 一罐胡椒粉 少量

酸菜魚的做法步驟

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步驟 1

清理草魚，去除魚鱗/魚鰓/腹內黑膜/體表粘液/內臟。 刀颳去粘液。 魚尾下刀二分草魚，另一面魚尾下刀取下魚骨。 剁下魚頭，取下牙齒。 魚骨魚頭剁成小塊。 魚肉片成3毫米厚，切斷魚刺。

步驟 2

處理魚骨，加入鹽一勺和適量啤酒，攪拌抓勻一分鐘。 加入清水清洗乾淨，撈出備用。

步驟 3

處理魚片，魚片加入一勺鹽和啤酒，抓勻攪拌一分鐘，至有粘手的液體。 加入清水清洗乾淨，撈出擠幹水分。 醃製魚片，加入鹽2克，胡椒粉少許，啤酒20克，順時針攪拌1分鐘，加入半個雞蛋清攪拌均勻，最後加入土豆澱粉5克，攪拌均勻醃製十分鐘備用。

步驟 4

準備輔料 流程： 酸菜泡蘿蔔泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘，撈出後，熱鍋不放油，幹炒酸菜至水分炒幹。 適量底油，六成油溫，翻炒所有輔料1分鐘，撈出備用。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包，切小塊，擠出多餘汁水。 適量底油，六成油溫，翻炒酸菜1分鐘，撈出備用。

步驟 5

煎魚骨熬湯： 鍋燒熱，加入適量植物油滑鍋，倒出滑鍋油。 加入適量底油，六成油溫，加入魚骨，一面2分鐘。 加入輔料翻炒均勻，加入熱水。 大火燒開，撇去浮沫。 轉中火熬煮3分鐘。 調味，加入鹽2克，白糖少許，胡椒粉適量，白醋少許。

步驟 6

滑魚片： 撈出湯中所有底料至碗中備用。 關火，讓魚湯保持不沸騰狀態，一片片下魚片。 開小火推散魚片，15秒後撈出。

步驟 7

潑明油： 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯，倒入碗中。 碗中放入紅泡椒，蔥花。 鍋重新燒熱加入適量油，油溫八成熱後，一次性潑到魚片上。

1、我們選用魚的話，一般選用草魚。另外要準備其他配料,酸菜、生抽、雞蛋清、料酒、澱粉、胡椒粉、姜、蔥、蒜、花椒、幹辣椒、黃豆芽、粉絲。如果喜歡吃辣的人，放上幾個泡椒也是很不錯的，另外的素菜配料可以自行選擇來搭配，不放也可以。

2、接下來處理魚，將魚清洗乾淨，然後將魚肉、魚骨分開，將魚肉切薄片，魚骨切小段，將魚片用鹽、料酒、生粉、雞蛋清、薑片醃製30分鐘。

3、鍋中放油，下入蔥薑蒜末炒出香味，下入切好的酸菜一起翻炒，酸菜炒出味道後加入魚頭、魚骨翻炒一下，然後加入水，大火至水燒開。

4、水燒開後，黃豆芽、粉絲下入鍋中煮熟，配菜煮熟後撈出放至碗裡。然後下入魚片，注意，要一片一片的放下去，魚片下鍋後不要隨便翻動，煮至變色後即可撈出。煮久了之後，魚片的口感會不好。

5、魚片出鍋後上面撒上蔥花、香菜，然後熱鍋燒油，這一步油的用量需要多一點，加上幹辣椒段、花椒爆香後，將熱油淋到酸菜魚上面。這一步主要是為了將調料的香味爆出來，讓魚片吃起來更香。

首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。

第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），醃製即可。

第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。

第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇淨，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。

第四部；把我們準備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋裡翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬製魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了。

好啦，說到這裡，酸菜魚的做法就分享完了，相信你們很快也能成為一個小廚師，做自己喜歡吃的菜品，輕鬆做好酸菜魚，不管是家常，還是請朋友到家中做客，酸菜魚都可以做到飯桌上，可以大展身手了。

本人廚師，這個酸菜魚是我在家裡自己做的，下面我給大家講一下製作的方法，當然你們也可以根據自己的口味做調整。

1、整條的活黑魚，去鱗、開肚洗淨。

黑魚最好選2斤左右的，自己買活的殺，肉比較好吃，外面買的魚片，因為魚大，肉沒那麼鮮。殺黑魚的時候，在它的腦袋上用刀背用力的敲幾下，它就會側轉，死了。

2、開始切魚排，從頭下開始切。要注意背上的肉要一起切下來。

3、2片魚排都切下來了。

4、切下來的魚排，還有肚子上的骨頭，還要去掉。

5、整理去了骨的黑魚肉。

6、一堆黑魚骨，等下熬湯頭用.

7、切魚片。先切一片，不要到頭，再切一片。這樣就成一個蝴蝶形了。比較好看點。

8、一砧板的蝴蝶魚片。比較好看吧。

9、切下來的魚皮不要丟，等下一起熬湯頭，魚皮有膠質的。

10、在魚片中加入半個蛋清、一小勺鹽。還有半發，放在蝦仁裡。

11、先大火炒魚骨、魚皮。

12、再倒入湯鍋中熬湯。

13、在剛才炒魚骨剩下的油中，炒筍片。

14、魚湯大火燒滾後，小火燉5分鐘。放入炒好的筍片、倒入整瓶野山椒。吃的不太辣的，可少放點。

15、大火滾起後，倒入雪菜，燉。嘗下湯味，不夠鹹，再放點鹽。

16、在鍋裡倒上油，稍微多點，開大火，油滾後，關火，倒入黑魚片。滑到變色。關火是為了讓黑魚片，不老。

17、湯鍋的火，開大，滾了，倒入魚片，關火，起鍋。

酸菜魚家常做法：

準備的食材：

主料：草魚一條，雞蛋兩個。

佐料：姜，西紅柿，酸菜。

調料：鹽，油，生粉，料酒，白糖，醋，胡椒。

製作過程：

第二，過三次水的魚頭、魚尾和魚骨放入盆裡，放一勺鹽，放三勺油，攪拌均勻，醃製三分鐘備用。

第三，魚片也清洗三次去除雜質，過三次水的魚片透亮，沒有雜質更嫩滑。洗好魚片，放薑絲，放一勺鹽，一勺生粉，打兩個蛋清，放一勺料酒去腥，放半勺白糖，攪拌均勻備用。

第四，西紅柿切片，酸菜抓幹水份斜刀切片，這樣酸菜才夠酸夠味夠脆。辣椒切圈。

第五，中大火熱鍋淋入一圈油，下西紅柿翻炒30秒，放一勺醋，不停翻炒，放一勺鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜三分鐘，然後撈起備用。

第六，不洗鍋，繼續用鍋中的油，中大火熱鍋，放入酸菜炒幹水份，撈起備用。

第七，鍋中燒水，水開淋入一圈油，放入薑絲，煮一分鐘，把魚頭和魚尾放入鍋中煮，然後放入辣椒，接著放入魚骨一起煮，加一勺料酒，煮3分鐘。

第八，3分鐘後放入酸菜，再煮2分鐘，加一勺生抽，加胡椒中和魚的寒氣，放入西紅柿，來一勺鹽，煮出酸辣味，換電磁爐。

第九，鍋底煮開，按需放入魚片煮，魚片煮至變白即可食用了。

鍋底酸鮮濃郁，魚肉鮮嫩爽滑，具體制作過程請看影片更直觀。