用料 辣椒 8斤黴豆瓣 2斤生菜籽油 2斤以上花椒、桂皮、八角、香葉 適量醪糟 500g白酒 200ml鹽青花椒 1小碗白胡椒粉 適量味精 適量花椒麵 適量生蒜 1500g姜 200g做法 1鮮辣椒洗淨，去掉蒂部晾乾水分。（我做了8斤量）一小壇呢〜2黴豆瓣2斤，用水沖洗，洗的時候輕輕搓一下，太用勁豆瓣易碎。沖洗後將豆瓣瀝乾水份（黃黴不需要衝洗的太乾淨，隱約保留點更好的）3燒一鍋清水放入花椒、桂皮、八角，晾涼。 用調好味並過濾出大料的水，將黴豆瓣浸泡3小時4發泡後的豆瓣醬瀝乾水， 加入醪糟500g， 白酒150ml, 鹽半袋， 用手抓勻醃製1-2小時。5辣椒切段，放入料理機打碎後放入完全無油的盆裡，加入2袋鹽均勻攪拌。蓋上一塊紗布晾曬8小時。（沒有料理機的可以在自己手剁哈哈...這個一般早上開始做，晚上就可以和上豆瓣裝壇發酵了）6豆瓣泡製好後混合到剁椒中， 加入1小碗青花椒， 花椒麵適量， 白胡椒粉適量， 味精適量 （我靠感覺抓的只要不是過分多都不的太大影響）7蒜瓣適量， 蒜末適量， 老薑末適量， 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己調整。8將佐料充分攪拌均勻，再將拌好的豆瓣醬放入無水罈子中，再次加入500g菜籽油〜必須要淹沒辣椒醬，油儘可能多點〜但必須是生菜籽油。 蓋上保鮮膜紮緊放在Sunny能曬到的地方溫和發酵3個月以上，隔幾天開啟攪拌一下發酵更均勻噢。9最好是放在外陽臺，太陽能直射的地方。10大家在家做起來吧！小貼士A版家常豆瓣之一陰豆瓣醬做法比較簡單，適合普通家庭製作。B版家常豆瓣之二曬豆瓣醬做法較為複雜，以前老人們經常會這樣做，口味比較純但卻是很花費時間和耐心。我的還在晾曬中，到時候在分享吧！
用料 辣椒 8斤黴豆瓣 2斤生菜籽油 2斤以上花椒、桂皮、八角、香葉 適量醪糟 500g白酒 200ml鹽青花椒 1小碗白胡椒粉 適量味精 適量花椒麵 適量生蒜 1500g姜 200g做法 1鮮辣椒洗淨，去掉蒂部晾乾水分。（我做了8斤量）一小壇呢〜2黴豆瓣2斤，用水沖洗，洗的時候輕輕搓一下，太用勁豆瓣易碎。沖洗後將豆瓣瀝乾水份（黃黴不需要衝洗的太乾淨，隱約保留點更好的）3燒一鍋清水放入花椒、桂皮、八角，晾涼。 用調好味並過濾出大料的水，將黴豆瓣浸泡3小時4發泡後的豆瓣醬瀝乾水， 加入醪糟500g， 白酒150ml, 鹽半袋， 用手抓勻醃製1-2小時。5辣椒切段，放入料理機打碎後放入完全無油的盆裡，加入2袋鹽均勻攪拌。蓋上一塊紗布晾曬8小時。（沒有料理機的可以在自己手剁哈哈...這個一般早上開始做，晚上就可以和上豆瓣裝壇發酵了）6豆瓣泡製好後混合到剁椒中， 加入1小碗青花椒， 花椒麵適量， 白胡椒粉適量， 味精適量 （我靠感覺抓的只要不是過分多都不的太大影響）7蒜瓣適量， 蒜末適量， 老薑末適量， 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己調整。8將佐料充分攪拌均勻，再將拌好的豆瓣醬放入無水罈子中，再次加入500g菜籽油〜必須要淹沒辣椒醬，油儘可能多點〜但必須是生菜籽油。 蓋上保鮮膜紮緊放在Sunny能曬到的地方溫和發酵3個月以上，隔幾天開啟攪拌一下發酵更均勻噢。9最好是放在外陽臺，太陽能直射的地方。10大家在家做起來吧！小貼士A版家常豆瓣之一陰豆瓣醬做法比較簡單，適合普通家庭製作。B版家常豆瓣之二曬豆瓣醬做法較為複雜，以前老人們經常會這樣做，口味比較純但卻是很花費時間和耐心。我的還在晾曬中，到時候在分享吧！