步驟 1要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【黴豆瓣】。步驟 2將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。步驟 3給個近景~~~步驟 4鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。步驟 5待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。步驟 6趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。步驟 7準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。步驟 8開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默唸no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。步驟 9老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。步驟 10取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。步驟 11大蒜5朵，剁碎後加入其中。步驟 12攪拌均勻。步驟 13將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。步驟 14攪拌幾下。步驟 15將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。步驟 16再拌一拌。步驟 17淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。步驟 18右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無新增的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！步驟 19倒入一半（250ml）生菜籽油。步驟 20反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。步驟 21裝瓶，不要裝的太滿。步驟 22再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。步驟 23如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在Sunny充足的地方發酵一週，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。步驟 24一個月後，“油亮紅潤，醇香濃厚”的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
步驟 1要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【黴豆瓣】。步驟 2將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。步驟 3給個近景~~~步驟 4鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。步驟 5待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。步驟 6趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。步驟 7準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。步驟 8開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默唸no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。步驟 9老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。步驟 10取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。步驟 11大蒜5朵，剁碎後加入其中。步驟 12攪拌均勻。步驟 13將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。步驟 14攪拌幾下。步驟 15將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。步驟 16再拌一拌。步驟 17淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。步驟 18右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無新增的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！步驟 19倒入一半（250ml）生菜籽油。步驟 20反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。步驟 21裝瓶，不要裝的太滿。步驟 22再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。步驟 23如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在Sunny充足的地方發酵一週，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。步驟 24一個月後，“油亮紅潤，醇香濃厚”的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！