一日三餐，好好吃飯。想要好好吃飯，那肯定要有可口的下飯菜。在這個季節，人體消耗食物的熱量更快，不做點好吃的菜，怎麼能好好養膘？但是大魚大肉吃多了也不好，容易三高。要我說，還是家常小炒最讓大家喜歡。

今天給大家分享一道家常麻辣豆腐，跟麻婆豆腐不太一樣。豆腐麻辣，肉末嫩滑，還有那濃郁鮮香的湯汁，非常下飯。

材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑

做法：

第一步，豆腐洗乾淨切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝乾水

第二步，豬肉洗乾淨，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗淨，切成薑末。小蔥洗淨切碎，花椒處理乾淨

第三步，鍋裡放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味

第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油

第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒

第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒

第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収幹，撒上小蔥，翻炒出鍋

小貼士：

第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味

第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽

第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加

麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一週都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。

豆腐除了可以做成麻辣豆腐，還可以用青椒炒著吃。先把豆腐在油鍋裡煎一煎，然後和青椒一起一起炒著吃，非常有味道。豆腐燉湯也是一流的，豆腐鯽魚湯，營養又美味，是個補身體的好東西。除了這些，還有臭豆腐，鐵板豆腐，都是在小吃街常見的美食。

麻辣豆腐，又稱為麻婆豆腐，是一道經典的川菜。 主要材料是由豆腐、牛肉或者豬肉、花椒、辣椒等製作而成。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜品突出表現了川菜麻辣的特點。口感爽滑，下飯，營養價值高。

今天我就分享一下麻婆豆腐的詳細製作流程。

所需材料:水豆腐、豬肉、乾花椒、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬、生薑、蒜子、小蔥、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、生粉

製作方法:

1:豆腐改刀成2cm見方的方塊，豬肉剁碎成末，郫縣豆瓣醬剁細，生薑蒜子小蔥切末。

2:起鍋燒水，放入豆腐塊，放入一點鹽去除豆腥味；水開後用漏勺漏出豆腐塊。

3:起鍋燒油，放入肉末煸炒，隨後放入生薑蒜子末一齊炒香。

4:放入豆瓣醬，幹辣椒，花椒一齊煸炒，炒出紅油即可。

5:加水，放入鹽、雞精、白糖調味；隨後放入適量生抽，少量老抽(上色用，可不放)。

6:放入豆腐塊，改中火；湯汁沸騰後，淋入水澱粉(澱粉加水攪拌均勻即可)使湯汁濃稠，湯汁再次翻滾後，撒入蔥花即可出鍋。

小敲門:

1:豆腐最好使用水豆腐，因為相對於老豆腐而言，水豆腐的豆腥味較輕；但是水豆腐比較嫩，在操作過程中一定不能用力過猛，否則會導致豆腐塊破碎影響美觀度。

2:川菜之魂乃是豆瓣醬，大部分川菜都會用到豆瓣醬，所以豆瓣醬的質量決定了整道菜的口味。建議使用口味比較正宗的郫縣豆瓣醬。

3:豆瓣醬一定要剁細，因為這樣豆瓣醬的味道才會更加充分的釋放出來，做出來的成品顏色也會更加紅亮看著更加有食慾。

4:製作過程中使用的辣椒最好是川蜀地區特產的二荊條辣椒，這種辣椒雖然特性猛烈，但是具有其它辣椒比擬不了的特殊香味。

5:水量不宜過多，在鍋內於豆腐齊平即可。

一道可口下飯的麻婆豆腐就做好了，這道菜性格猛烈，就像生活在川蜀地區的人民一樣性格潑辣豪爽！這道菜不僅營養價值豐富而且還有著祛溼益氣的功效，是不可多得的食補良方。

你好，很高興回答你的問題。麻辣豆腐的做法是什麼？我的回答是：豆腐是一種營養豐富綠色健康的豆製品，也是人們非常喜愛的一種美味食物。因味道鮮美，口感細膩，所以深受消費者歡迎。麻辣豆腐的製作方法是以北豆腐為主要原料，經焯水，配上蔥花、醬油、蒜泥、豆瓣醬等調料，大火燒熟後，出鍋前勾上薄芡，最後撒上花椒麵烹飪製作而成。成品：麻辣鮮香、美味爽口，是非常不錯的一道下飯菜。

麻辣豆腐和麻婆豆腐僅一字之差，但它們的味道和製作方法卻都不一樣，也不是一個菜系。麻辣豆腐屬於東北菜，而麻婆豆腐卻是川菜。麻辣豆腐雖沒有麻婆豆腐那麼出名，但是製作好了也是一道美味可口的美食。

下面就來跟朋友們分享一道麻辣豆腐的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

需要食材：

主料：北豆腐1塊

配料：花椒麵少許、蔥1根、澱粉1勺、豆瓣醬1大勺、大蒜3瓣、生薑1小塊、辣椒麵2勺、白糖少許、食鹽適量、食用油適量

調料：生抽適量

製作方法：

1、豆腐洗淨切成麻將大小的塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。撈出瀝乾水分備用。蔥切成蔥花。大蒜去皮切碎。生薑去皮切碎。

2、鍋中倒入適量植物油，大火加熱，放入蒜末、薑末、辣椒麵、蔥花炒香、再加入豆瓣醬炒出紅油。

3、把豆腐倒入鍋中，輕輕翻炒均勻後，加入適量清水、白糖、生抽拌勻後煮至2分鐘。然後倒入用生粉兌水勾的芡。大火收幹，放入花椒粉拌勻即可出鍋。

這道麻辣豆腐集醬香、蒜香、和辣椒的香味於一體，味道非常濃郁，最後加入生粉的勾芡，使豆腐更具潤滑、細膩感。是一道下飯的神器。你可根據自己的口味和喜好加入一些肉末來製作，這樣作出的成品味道更香濃。

（1）要選用北豆腐來製作。北豆腐質感具有韌性，不易破損。

（2）豆腐切開後用鹽水浸泡更易入味。

（3）炒辣椒麵時小火炒制，大火炒糊成品會有苦味。

（4）翻炒要輕柔一點，弄爛後就不美觀了。

麻辣豆腐是一道家常菜，在製作上也不復雜，唯一一點是調料有點多，但正是這些調料，才能讓豆腐這種平凡的食材味道變得如此美味。

＠_＠食材。老豆腐一塊，蔥薑蒜，郫縣豆掰，乾紅辣椒，花椒、麻椒、八角、鹽、生抽、料酒、食用油、澱粉適量。

＠_＠做法。

^O^1豆腐切成1.5釐米見方的塊。鍋內放清水，燒開後將豆腐焯一下水，撈出控幹備用。

^O^2蔥薑蒜切碎，乾紅辣椒切丁。澱粉放適量清水、生抽、料酒攪拌均勻後備用。

^O^3鍋內放油，油溫五成熱時下入花椒、麻椒、八角適量，根據自己的口味適當放就可以，慢火炸出香味後撈出。

^O^4鍋內油溫繼續加熱到五成熱，放入乾紅辣椒，煸炒變色後加入蔥薑蒜，再炒幾下加入一勺郫縣豆掰，翻炒出紅油。

^O^5郫縣豆瓣出油後，香味自然出來了，將豆腐下鍋，中火慢慢炒一下，讓豆瓣將豆腐均勻的裹住，再加入適量鹽。不宜太多，郫縣豆掰很鹹。翻炒均勻後，加入事先調好的芡汁大火勾芡，出鍋裝盤即可。

豆腐我還是喜歡麻辣味的，今天用了做小龍蝦的麻辣調味粉來做的豆腐，做法簡單不繁瑣，非常下飯，吃起來很過癮。”

大豆腐切成麻將塊大小

熱油放油，放入豆腐煎

把豆腐煎至兩面金黃

加入一碗水，倒入約2勺的調料

翻拌均勻小火煮燉5分鐘

香菜和小蔥備好

看到湯汁快收幹，放入小蔥

最後在放入香菜炒勻即可

用料

豆腐一塊郫縣豆瓣醬一大勺蒜泥小半碗鹽適量糖適量醬油適量青蒜適量紅尖椒3個花椒一下把味精適量

1、把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好

2、鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐

3、燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上青蒜就好了。

用料

麻辣豆腐的做法

將豆腐切成2cm的方塊

過中填入能沒過豆腐的水，將豆腐塊放入鍋中撒入少許鹽

大火燒2分鐘至水沸騰撈出豆腐

鍋中放入少許橄欖油，倒入十幾粒花椒炸至變色後撈出花椒。加少許糖，一勺高湯燒開

撒入蔥花，蒜末，薑末炒香

倒入豆瓣醬，辣椒麵，生抽，少許花椒粉

放入豆腐塊改小火，撒入鹽煮沸

出鍋前淋上水澱粉勾芡。美味誘惑的麻辣豆腐就做好了