第一道，涼拌黃瓜。

準備食材:

黃瓜，大蒜，香醋，鹽，雞精，香油，白糖。

製作步驟:

黃瓜清洗乾淨去掉把，然後用刀把黃瓜拍扁，拍散以後，斜刀切成1cm左右的段，放入一個盆子裡。

大蒜把皮去掉拍扁以後切成碎末，放入黃瓜中。

然後在裡面倒入香醋，白糖，鹽，雞精，香油，攪拌均勻，倒入盤中就可以食用了。。

第二道，涼拌苦菊。

準備食材:

苦菊，小米椒，大蒜，香醋，白糖，鹽，雞精。

製作步驟:

苦菊先清洗一下，然後放在篩子裡控幹水分，放入一個盆子裡。

小米椒清洗乾淨，切成圈，大蒜拍扁，切成碎末放入苦菊中。

準備一個碗，裡面放入香醋，白糖攪拌均勻。

炒鍋燒熱加入少許植物油，加入香醋，白糖，汁熬開以後冷涼，倒入苦菊中。

撒上鹽，雞精攪拌均勻就可以食用。

第三道，涼拌三絲。

準備食材:

黃瓜，豆腐皮，胡蘿蔔，生抽，香醋，鹽，白糖，雞精，幹辣椒，植物油。

製作步驟:

把黃瓜清洗乾淨以後切成絲，豆腐皮和胡蘿蔔切成絲，幹辣椒切段。

鍋裡放入清水，燒開以後先放入豆腐焯一分鐘，撈出控水放入盆中。

胡蘿蔔也放入沸水中焯水一分鐘，用漏勺撈出過涼水以後放入盆中。

然後放入黃瓜絲，再把準備好的調料全部放入，上面撒上幹辣椒。

準備炒鍋，加入適量植物油，燒熱以後關火，把熱油澆到幹辣椒上，攪拌均勻就可以食用了。

第四道，涼拌金針菇。

準備食材:

金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，香菜，小蔥，蒜，香醋，白糖，生抽，植物油，幹辣椒。

製作步驟:

把金針菇去掉根部，清洗乾淨，撕成小撮備用。

胡蘿蔔清洗乾淨擦絲，黃瓜切絲，香菜切段。

蔥切末，大蒜拍扁切成碎末。

鍋裡放入清水，燒開後放入胡蘿蔔，金針菇焯水一分鐘，立馬撈出來過涼開水，取出控水放入盆中，再把黃瓜放入。

幹辣椒和大蒜末放入一個碗中，鍋裡放入植物油，加熱以後澆到幹辣椒和大蒜裡面攪拌一下倒入盆中。

最後放上蔥末，生抽，白糖，香醋，攪拌均勻，擺盤即可食用。

我認為夏天做涼拌菜一定要符合兩個條件:1、吃起來口感一定要清爽不油膩。2、調味料新增不易過多。今天小旺就教大家制作兩道我經常做的涼拌菜。

1、蒜泥雞蛋

食材:雞蛋6個，蒜瓣5個，香油適量，鹽適量，生抽少許。

製作方法:

第一步、新鮮的雞蛋煮到老熟，拿涼水浸一下，備用。

第二步、準備搗蒜罐子和一個搗蒜杵，把剝好的蒜瓣放入蒜罐加入少許食鹽，然後搗成泥備用。

第三步、準備小碗一個，將搗好的蒜泥放入碗中，再加入適量食鹽，生抽，淋入香油，拌勻備用。

第四步、煮好的雞蛋去皮放入盆中，用筷子搗成小塊，但不要搗成泥狀。

第五步、將調好的蒜泥汁倒入搗好的雞蛋中，輕輕攪拌均勻即可裝盤。

總結:剝好的蒜瓣放入搗蒜罐子中，加鹽搗成蒜泥，加鹽的好處很多。首先，菜品本身需要放鹽。其次，搗蒜放鹽會使蒜很容易搗爛，而且更入味。

2、熗拌土豆絲

食材：土豆1個，胡蘿蔔半個，尖椒1個。

調料：鹽1小勺，白糖1小勺，生抽1湯匙，植物油適量，花椒1小把，乾紅辣椒3個，大蒜3瓣，香菜1根，白醋3湯匙

製作方法：

1、土豆先切薄片，再切細絲，如果切不好可以用擦絲器更方便，但是用刀切的口感好。

2、切好的土豆絲放入大碗中，加入適量清水浸泡20分鐘，然後反覆沖洗幾次，這樣能去掉一些澱粉，使成品更清脆爽口。

3、配菜我用了胡蘿蔔和尖椒，胡蘿蔔和尖椒全部都切絲。也可以用紅綠兩種尖椒，這樣搭配顏色也是很好看的。

4、大蒜和香菜切碎，3個乾紅辣椒用剪刀剪成細絲。

5、煮鍋燒開水，下入土豆絲和胡蘿蔔絲進行焯水，水開後半分鐘就可以了，不要太長時間，撈出後再過2遍冷水，這樣才能保證土豆絲清脆的口感。

6、將土豆絲和胡蘿蔔絲撈出，控幹水分，放入盆中，加入尖椒，蒜末和乾紅辣椒絲。

7、炒鍋燒熱，加入適量植物油，加入少許花椒粒小火爆出其香味，然後將花椒粒撈出不要，油燒至冒煙。

8、立即澆在盆中，然後再加入香菜、1小勺鹽、1小勺白糖、1湯匙生抽、3湯匙白醋，攪拌均勻即可。清脆酸辣爽口的熗拌土豆絲就製作好了，您也來試一試吧！

總結:1、土豆儘量用刀切，這樣口感更好。

2、可根據個人喜好再加入點兒辣椒油。3、切好的土豆絲一定要多過兩遍清水，掏出多餘的澱粉，這樣做出來的土豆絲口感更爽脆。

夏天的時候我也挺喜歡做一些涼拌菜，因為炒菜太熱，而且也沒有什麼胃口吃。冷盤的做法都很簡單，比如涼拌豆芽、拌粉絲、涼拌豬皮等，好吃又簡單，大家動手製作一兩次就可以熟練掌握

【涼拌豆芽】

青椒切絲，豆芽清洗乾淨備用

鍋中上清水，將水啥開以後放入豆芽，將豆芽焯煮至熟透後撈出放入冰水中浸涼，浸涼後撈出瀝乾水分放入碗中，放入青椒

碗中倒入辣椒油和醬油以及少許米醋，放入食鹽和白砂糖，將其攪拌均勻即可

【涼拌豬皮】

生薑切片，蔥切段，大蒜切末，幹辣椒切段，香菜切段備用

將豬皮用溫水清洗乾淨，將豬皮內多餘的肥肉用刀刮掉。鍋中倒水，放入蔥段和生薑片以及八角，放入一小把花椒粒和幹辣椒段，放入肉皮，開大火將其燒開後，蓋上鍋蓋轉成小火燜煮，將肉皮煮熟後撈出放涼，然後將肉皮切成小條放入碗中

碗中放入大蒜末和香菜段，倒入醬油和蠔油以及少許香油，放入食鹽和胡椒粉以及白砂糖，攪拌均勻即可

【涼拌粉絲】

黃瓜切絲，香腸切絲，大蒜切末。取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，放入一點食鹽，將雞蛋液攪打散備用

將粉絲煮熟後放入冷水中浸涼，然後撈出瀝乾水分放入碗中

鍋中倒上一點油，將其燒熱後倒入雞蛋液，將雞蛋攤平，煎至定型後取出，然後將其切成小條放入碗中

碗中放入香腸和黃瓜絲以及蒜末，倒入芝麻醬和醬油，放入食鹽和雞精，再倒上一點香油，攪拌均勻即可

好吃的涼拌粉絲就做好了，大家可以嘗試製作一下

糖漬西紅柿很不錯哦，

西紅柿切片，

灑上白糖，

就是一道美味的夏日冷盤