清蒸魚做法如下：

首先準備食材：鱖魚一條（其他適合蒸的魚也行），生薑適量，蔥適量，料酒少許，生抽適量，油，鹽少許。

1、買魚的時候叫老闆處理乾淨，回家的時候稍微洗一下，瀝乾水，用刀子在其兩邊劃幾刀，容易入味。

2、往魚身上放少許鹽和料酒摩擦一下，去腥味，再加生薑片放入魚肚醃製15分鐘左右。

3、倒掉魚醃出的血水，放入盤中，開大火蒸15分鐘左右，用夾子拿出鍋外。

4、往裝魚盤子兩側放入生抽，也可以是豉油，根據個人愛好。魚身上撒上蔥花和生薑絲。

5、大火把油燒開，淋在蔥花和生薑絲上，即可食用。

清蒸魚的做法如下！

1. 將魚去鱗洗淨颳去肚子裡的黑膜以防腥味加重。

2. 在盤中墊上蔥段，將魚放在盤中，在鋪上薑絲。

3. 鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸6到10分鐘左右。因為魚的肉質不一樣所以時間也不一樣要把握好時間。

4. 魚起鍋後去掉蔥段薑絲，然後備用。

5. 蒸好的魚上面鋪上蔥絲。少許小米辣不愛吃辣的不建議放！

6. 燒熱鍋，用蒸魚豉油加魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調製一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚上，再把油加熱85度左右，淋在魚上面即可。

一到夏天，炎熱的天氣就會讓我們變得沒有胃口，人一沒有胃口就容易造成營養不良，這時候我們可以選擇一些高蛋白低脂肪的食物，魚類產品剛好能滿足這種需求。魚肉的口感比較鮮美，它的營養價值很高，脂肪含量卻非常低，吃多了也不怕長胖。清蒸出來的魚口感剛好是既不膩又鮮美，所以夏天吃清蒸魚比較合適。

首先做清蒸魚一定要用新鮮的活魚，不能用死魚，否則腥味會很重，魚的味道也會很差，在做魚之前，要提前先把魚醃製15分鐘，能去掉魚的腥味，讓魚肉更入味，接著水燒開之後就將準備好的魚肉放入蒸鍋當中蒸，蒸魚時間不要過長，最關鍵的地方就是要注意把握時間，大概蒸個10分鐘左右就足夠了，否則蒸久了魚肉就會變老，好了，介紹完重點，下面大廚就把清蒸魚的步驟分享給大家！

清蒸魚

用料

鮮魚1條1斤；蒸魚豉油2大勺；料酒1勺；姜2片；蔥3根；鹽5克；耗油2勺；油適量

做法

1、鮮魚颳去魚鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。

2、魚肉兩面切花刀，抹鹽，料酒，

3、蔥段生薑放魚肚，底，面，醃15分鐘。

4、蒸鍋加水大火燒，水開後蒸7—10分鐘。

5、出鍋去盤裡的水。去掉盤裡的蔥姜

6、抹耗油，倒入蒸魚豉油，

7、蔥絲撒在魚肉表面，油燒熱，澆在蔥絲上。

清蒸魚，家常菜很常見的做法，愛吃魚的我幾乎每個月都會在家做兩三次，肉質滑嫩鮮美，對比其它的做法，清蒸魚的呈現出來的營養鮮嫩是無可比擬的。少鹽、少油，特別適合小孩食用的。而且製作方法特別簡單，不需要任何花裡胡俏的技巧。

首先用料：

鮮活的魚一斤左右（海魚河魚都可以）

輔料：

生薑5片、蒜頭3辦、蔥一根、鮮紅辣椒一個、生抽兩勺、味極鮮兩勺、香油幾滴、鹽巴半勺、白糖半勺、雞精一勺、料酒適量。

步驟1：

生薑切絲、蒜頭拍碎、蔥頭切段、蔥葉切絲、鮮紅辣椒切絲，活魚殺好清理乾淨，魚身兩面各斜切3道花刀，裝盤均勻抹上適量的鹽巴，澆上適量料酒，醃製5分鐘就夠了。

步驟2：

擺上一些薑絲、蒜頭和蔥頭蔥絲，起蒸鍋燒至沸騰，放入裝盤的魚，大火蒸10分鐘。（魚大小時間增減一兩分鐘）端出盤，倒掉盤裡的湯汁和蔥薑蒜。

步驟3：

繼續在魚身上擺上薑絲、蒜頭、蔥絲、紅椒絲、均勻的在魚身上澆生抽和味極鮮，撒上白糖半勺和雞精一勺，滴上幾滴香油備用。

步驟4：

中火起油鍋，燒熱油，最後均勻的澆在魚上面的配料上，滿滿的鮮香撲鼻而來，鮮嫩肥美的清蒸魚大功告成。

要做好一盤清蒸魚，最最重要的就是去腥！

因為在做清蒸菜餚的時候，要突出食材本身的原汁原味，魚類有一個很大的難題，就在於它本身的腥味。只要把去腥的工作做到位，清蒸出來的魚就非常鮮美可口，怎麼吃都吃不膩！

那麼，具體要怎麼做到這一點呢？下面我來詳細講解一下清蒸魚的做法。

清蒸魚怎麼做？

1、先把魚處理一下，去除內臟清洗乾淨。接著，我們要在魚背脊上劃一刀，因為魚背脊上的肉是最厚的，劃一刀有助於入味。

2、然後就為魚去腥。切一些蔥薑絲浸泡在水裡5分鐘，就能得到一碗蔥姜水，把蔥姜水抹在魚身上，別忘了在背脊劃開的地方也抹一些。如果直接用蔥姜來去腥，魚身上就會沾染濃重的蔥姜味，所以用蔥姜水來代替，去腥效果也很好。

3、接著就要蒸魚了。蒸魚要開水下鍋，我們在鍋裡準備一些清水，水燒開後，往裡面倒幾勺料酒，這樣等會兒蒸魚的時候，料酒就會隨著水蒸氣蒸發，能夠更好地給魚去腥味。

4、然後，我們把蒸架放進鍋中，再放上“秘密武器”——筷子！把筷子放在蒸架上，呈井字形，再把魚直接放在筷子上蒸。如果用盤子來盛放魚，蒸魚時魚身上留下的湯汁仍然會留在盤子裡，又讓魚吸收進去，這樣就會留有腥味散不掉。用筷子蒸魚，蒸魚時的汁水就不會沾染在魚身上啦！

5、蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘就可以了，如果魚的個頭比較大，那麼就酌情再增加幾分鐘。需要注意的是，在蒸魚的過程中不要揭開蓋子，如果中途開蓋漏氣，蒸出來的魚就不夠鮮美了。

6、最後出鍋，拿著筷子兩端，直接把整條魚抬出來放在盤中，再把筷子抽走就行了。在魚身上放上蔥薑絲，倒一些蒸魚豉油，最後燒點熱油淋上去就行了。

按照這樣的方法蒸魚，魚肉一點腥味都沒有，而且受熱均勻，因此特別鮮嫩可口。魚皮和蔥絲被熱油一澆，爆出一股焦香味，魚肉則細膩鮮嫩，完全是原汁原味的鮮美！