隨著物質的發展，越來越多的人更加追求健康、自然、環保、簡單的生活方式，素食也就越來越受到人們的青睞，仿葷素食隨之也就出現了。什麼是仿葷素食呢？顧名思義就是長得像葷菜吃起來更像葷菜的一種素菜，仿葷素菜是素食當中的一種，也就是把素食原料加工成和葷菜一樣的形狀，其顏色、口感甚至是口味也和葷菜相似的，甚至達到以假亂真的程度。

那仿葷素食健康嗎？由於仿葷素食當中主要是靠新增劑來完成的，各種各樣的造型必須要新增明膠才可以完成形狀的定型製作，雖然仿葷素食看起來“秀色可餐”，但是由於含有各種防腐劑、色素、凝固劑等食品新增劑，會對人體健康產生一定的損害。而素食主義是長期的生活習慣，建議不要經常食用。對素食者平時多食用些自然點食材，儘量少使用飯店、便裝速食防葷食物。

一、新鮮衛生安全

不少人喜歡到素菜館裡吃仿葷素菜，也有人習慣在家做，有時還會買半成品直接烹調。如果在外面吃，應選擇安全衛生有保障，評價高的餐館。如果在家自己動手做，應保證原料新鮮安全衛生，儘量少用半成品，併合理烹調。

跟平常吃飯一樣，吃仿葷素菜也需要做到食物種類多樣，保證各種營養素供應充足。由於缺少肉、奶、蛋的來源，應多利用大豆及其製品來提供優質蛋白質。為增加維生素C等的來源，可以和綠葉蔬菜一起搭配。此外，還可以讓堅果入菜，如「腰果素蝦仁」。

例如，一個是以黃花菜為主料，玉蘭片、香菇和澱粉為輔料做成的「素魚翅」，另一個是以豆腐為主料，油豆腐皮和雞蛋為輔料做成的「脆皮素魚」。

前者缺少優質蛋白質，後者富含優質蛋白質，因而兩者適合一起搭配食用，同時配上全穀物食物（如糙米飯）、綠葉蔬菜（如油麥菜）、堅果等，營養就更全面了。

當然，也有一些搭配較為合理的仿葷素菜，例如，用冬瓜、豆腐、香菇、油菜心、生粉等為原料做成的「素東坡肉」。

儘量多選擇一些清淡的菜，如採用蒸煮，而不是煎炸方法做的「清湯素燕菜」、「素扣鮑魚片」等。如果在外吃，點菜之前不妨瞭解下，是用哪種食材做的、烹調方式怎樣等，還可以提一些要求，如少油少鹽等。

準確來說，不算特別健康。如果魔芋類稍好一點。

大豆素肉類，因為加工的方式（化學浸泡出油）之後的豆粕製成，"專業"素食者都很少吃折類。反而會去選擇"全穀類蔬食"。

歐洲國家的仿葷產品相對好一點，比方說"impossible meat","beyond meat"等新銳品牌用的是更健康的豌豆蛋白。