刀削麵滷的做法具體如下：

1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。

2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。

3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉。

4、出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

5、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將麻椒紮成包放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削麵滷就做好了。

我是山西人，我對刀削麵肯定知道更多，但是刀削麵滷的好方子，肯定在網上是沒有人回答的，回答出來的是很普通的。第一選肉很重要，絞肉餡很有方法，要用十斤肉，三斤肥肉，七斤瘦肉，肥肉要絞肉餡，絞細點用來煉油用的，瘦肉絞成四六狀態。只有當地交賣肉的地方說，用做肉臊子用，蔥薑蒜是不可少點，還有調料料包。很重要，一般人不會說給的，想學找個好師傅，看人家願意教你不。現在社會很現實，好的面刀削麵是不會賣方子的，個人建議，謝謝，