做法

1、鴨胸洗淨擦乾，如果是全鴨

拿吸管從鴨脖子的地方插入皮跟肉之間

用力吹，讓整隻鴨皮肉分開

但我猜翅膀的部份應該吹不開

這個做法在讓皮酥脆上，佔了很大部份

2、醃料溷勻，用刷子塗抹在鴨身上，然後在通風處風乾二小時

3、再次刷醃料在鴨身上，再次風乾

4、第三次刷醃料，第三次風乾 風乾後，因為醋的關係 ，會發現鴨皮明顯緊縮

5、將錫鉑紙包覆鴨翅部位，以防烤焦

6、烤箱預熱220度，烤20分鐘後，將鴨翻面再烤10-15分鐘

中間用刷子再將醃料刷上鴨皮處，大概刷個二到三次

7、出爐後，準備一鍋滾油，將油淋在出爐的鴨身上

直至鴨皮澎、薄、脆為止，就可以剁來吃了

這個步驟很重要，就算前面沒吹鴨皮 淋油可以補救不少

很高興為你解答 剩下的烤鴨可以做成青辣椒炒烤鴨 1、先將烤鴨切成一塊塊 2、將青辣椒切成跟烤鴨一樣大小的方塊 3、將炒鍋內放入食用油燒熱，放入薑絲、蔥花、蒜片、花椒、八角等佐料爆炒，再放入烤鴨一同爆炒，然後放入料酒、醬油上色。炒至2-3分鐘後放入青辣椒再爆炒少許即可。 4、出鍋前放入食用鹽，即可上桌食用。

說到烤鴨人們第一個想到的一定是北京烤鴨，它的外皮酥脆，鴨肉香嫩，與醬料配料一起卷在餅皮中很是美味。下面就為大家介紹北京烤鴨的做法。

1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右。

燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得乾淨又不傷面板，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟。

掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血汙。

2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。

3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子面板乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。

4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。

北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。

木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間。

在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右。

烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。

5、鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。

其實烤鴨很簡單，將生鴨清洗乾淨，多洗幾遍，然後用大料水醃製兩個小時，用一袋鹽，鴨子從中間破開，從滾水裡淖一下，晾乾，刷上蜂蜜水，再晾乾，放進烤鴨爐烤三個小時，就可以吃了。