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1 # 內蒙臨河姜三哥
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2 # 瀋陽許胖
麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
主料
滷水豆腐一塊
豬肉餡適量
麻婆豆腐的做法步驟
1. 準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。
2. 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
3. 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
4. 將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
5. 鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
6. 鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。
7.放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。
8. 加適量熱水煮開。
9. 把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。
10. 把花椒麵放入鍋中。
11. 將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。
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3 # 飛曉白
美味香辣麻婆豆腐
香辣麻婆豆腐，麻來自花椒，辣來自辣椒，突出了“麻辣”的特點。
食材：滷水豆腐 300g，牛肉末 小半碗，豆瓣醬 一大勺，蒜末 適量，青花椒 一小把，糖 半勺，蔥 2根，小米辣椒 4個，水澱粉 一小碗。
步驟
1豆腐切成小丁狀，切好其他的食材。
2熱水中下豆腐，放點鹽，焯水以後撈起來。
3放入冰水中，目的去掉豆腥，也不容易碎掉。
4鍋裡燒熱油下蒜末，小米辣椒。
5接著下牛肉末炒熟。
6再加入豆瓣醬，高湯3勺。
7接著放入豆腐
8加醬汁（生抽，老抽，糖和開水事先調好），中小火煮大約3-5分鐘左右。
9最後一小碗水澱粉分兩次倒入勾芡。
10美味香辣麻婆豆腐就好了。
小技巧
豆腐焯水是為了去除豆腥，也不容易碎掉 。高湯煮豆腐味道更美 ，豆腐只能煮3-5分鐘左右，不能煮太久 ，水澱粉分兩次勾芡，湯汁濃稠了就可以了 ，愛吃辣可以加辣椒，不影響口味 ，沒有牛肉末也可以改放豬肉末。
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4 # 迪仔寶貝的生活日記
步驟一：先將買回來的嫩豆腐用清水沖洗乾淨，然後用刀將豆腐切成3CM大小的立方體，接著鍋中倒入適量的清水燒沸，然後在沸水中加入少量的食用鹽，等水中食鹽融化後再講處理好的豆腐入鍋進行焯水，等鍋中水開始慢慢沸騰後關火，將豆腐撈出瀝乾水份（製作這道麻婆豆腐的時候，一定要選擇那種嫩豆腐，只有嫩豆腐做出來的這道菜才會更加的鮮香嫩滑，給豆腐焯水是為了去除豆腐的豆腥味，還有就是在接下來入鍋炒制的時候不易碎）
步驟二：起鍋燒油，待油溫燒製七成熟後，將之前準備好的肉沫倒入油鍋中爆出香味，然後在鍋中加入適量的豆瓣醬，鼓油，以及一些白糖來提鮮，然後用鍋鏟將它們攪拌均勻，爆出香味後再將姜蒜倒入鍋中進行煸炒！（做這道菜的時候一定要注意，如果只用單純的豆腐，沒有肉沫和豆瓣醬來為了這道菜增色的話，那這道菜就不算是一道美味可口的麻婆豆腐，只有搭配肉沫和這些調味料，那做出來的麻婆豆腐才會足夠的香，而且這樣做出來的豆腐辣味也不是很重，適合全家所有人食用）
步驟三：接著將焯過水的豆腐以及醬油倒入鍋中，接著將火調製中小火，加入一些清水，讓豆腐慢慢入味（做這一步的時候，一定要注意，豆腐入鍋後切記不要直接用勺子去翻動豆腐，儘量端起鍋慢慢左右轉動，從而讓豆腐不容易黏鍋，而且豆腐不會散）
步驟四：等到鍋中的湯汁慢慢變少直至豆腐露出來後，我們可以調製一些澱粉，這裡三次給鍋中的豆腐進行勾芡，每次少放一點水澱粉，讓鍋中的湯汁慢慢呈現出黏糊狀就可以起鍋了，最後出鍋前撒上一些蔥花和胡椒粉，翻炒均勻就可以食用了！（在做這道菜的時候，一定要進行三次勾芡，少一次都會嚴重影響口感，這也是製作美味麻婆豆腐的關鍵一步，只要掌握好勾芡這步就能做出像飯店一樣的味道）
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5 # 饞嘴史大廚
麻婆豆腐屬於四川菜，咱們今天就做家庭版的麻婆豆腐吧，想學的朋友們看過來！！
準備食材：嫩豆腐，豬肉餡，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，調味品等。
1.豆腐切成小塊，蔥薑蒜切末段，勾芡水澱粉，花椒麵適量。
2.起鍋燒水，冷水下豆腐，少許鹽去腥，豆腐吃起來軟滑，焯好撈出控水待用
3.起鍋燒油，油熱五成，下肉末煸炒爆香，肉末邊移，放姜、蒜末熗香，放郫縣豆瓣醬炒香。
4.加入耗油，料酒，味達美翻炒均勻，加適量清水，水開後下放入豆腐。
5.放鹽，雞精，白糖，翻炒均勻，倒入勾芡好的水澱粉，開鍋就好。
6.最後撒上香蔥末，花椒麵就好。
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6 # 安琦齡
麻婆豆腐的做法
主料嫩豆腐200克，牛肉末100克
輔料
郫縣豆瓣30克.老薑10克．大蒜20克．永川豆豉10克．鮮味醬油10克．白砂糖5克.澱粉10克．花椒粉10克，小蔥花10克，鮮湯500克麻婆豆腐的做法步驟
將郫縣豆瓣，永川豆豉剁細，豆腐切成3釐米左右小方塊，牛肉剁成沫，老薑大蒜拍爛加高湯做成姜蒜汁。
鍋中燒熱水加適量的鹽，將豆腐倒進去焯水，去除豆腥味。
待水開後即可將豆腐撈起待用。
鍋中燒熱油，將牛肉沫炒香，然後依次放入豆瓣醬，豆豉沫，白糖，將其色澤和香味炒出來。
將姜蒜汁倒入鍋中煮開，注意將姜蒜沫瀝出。
放入豆腐，醬油，轉中小火收汁，注意儘量不要用勺子去推豆腐，可以將炒鍋提起來順時針輕微旋轉讓其均勻收汁避免糊鍋。
汁水低於豆腐時，將澱粉兌入高湯攪拌勻，分3次下芡汁，第一次是下薄芡，讓汁水慢慢鎖緊。
第二道補芡是為了鎖住豆腐內排出的多餘水汁，並將佐料鎖在豆腐上，讓其達到紅潤切晶瑩透亮的感覺。第三道厚芡就是為了完全收汁成型，增加芡汁的黏稠度，讓所有味道死死的所在豆腐上面，並能增加成菜後的立體感。
好了之後表面撒上花椒粉，蔥花就可以啦！
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7 # 抹茶不甜
1.豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。
3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜裡的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
5.水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒麵，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。
7.部分調料圖。
8.豆腐切成小塊。
9.坐鍋燒水，加少許鹽在水裡
10.冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
11.焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
14.肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
15.熗香調料後和肉末炒勻。
16.加入豆瓣醬炒香。
17.加入醬油和料酒炒勻。
18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
19.鍋開後下入豆腐。
20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
21.加入雞精。
22.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。
23.現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃。
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8 # 川東餘先生
首先準備好一塊豆腐，半斤牛肉，蔥薑蒜少許。芡粉少許，肉先用刀背錘斷粗纖維。再用刀刃面剁細備用。鍋中放水，水開後，放入少許鹽，下入豆腐。煮2分鐘左右。水再次開起，撈起豆腐。起鍋燒油，牛肉沫快速滑散斷生，炒幹水份，下入郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜沫煸出香味兒，下少許白糖，耗油少許。接著下清水500克左右，下入豆腐。期間再次放少許老抽上色，生抽耗油少許，胡椒粉來點。煮至開後，分三次勾芡。起鍋撒上花椒粉，點上少許蔥花點綴即成。
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9 # 小楊廚藝
豆腐一塊，最好是選盒裝豆腐，比較嫩滑，嫩豆腐也是可以的。
2.豬肉末，也可以用牛肉末。
3.豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，老乾媽，辣椒麵。
4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜裡的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
5.水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒麵，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。
7.部分調料。
8.豆腐切成小塊。
9.坐鍋燒水，加少許鹽在水裡
10.冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
11.焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
14.肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
15.熗香調料後和肉末炒勻。
16.加入豆瓣醬炒香，老乾媽，辣椒麵。
17.加入醬油和料酒炒勻。
18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
19.鍋開後下入豆腐。
20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
21.加入雞精，老抽少許。
22.加入白糖少許，晃動鍋，使其拌勻。
23.現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃。
24.晃動鍋，使其均勻地上芡。
25.然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
26.晃動均勻，即可出鍋啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒麵的呢。
28.灑上花椒麵，再灑點青蒜末，美味的麻婆豆腐就好了。
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10 # 三農胖胖美食愛生活
麻婆豆腐。
主料，豆腐，
輔料，牛肉末，黃瓜胡蘿蔔。
調料，料酒，郫縣豆瓣醬，鹽，高湯，味精，糖，紅油水澱粉。麻椒面。蔥薑蒜。
過程，
1，將豆腐切成丁，胡蘿蔔，黃瓜切成丁。鍋燒水，將豆腐胡蘿蔔黃瓜過水焯一下。焯水時加少許鹽。蔥切蔥花，姜蒜切成片。
2，鍋燒油。放肉末，煸炒一下。放郫縣豆瓣醬炒出紅油，蔥薑蒜熗鍋。噴料酒加高湯，放豆腐，胡蘿蔔，黃瓜加少許鹽，白糖，味精，燒透入味後，勾少許芡汁兒。淋少許紅油。撒麻椒面。
3，出鍋裝盤。撒少許蔥花芝麻。
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豆腐是我們日常生活中都能接觸到的食物，他是用黃豆製成的，黃豆裡面的營養價值是非常高的，尤其是蛋白質是非常豐富的、而且裡面還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素。而做成豆腐營養價值也是非常高的。而且製作豆腐的方法有很多種，小蔥拌豆腐呀，也可以炒著吃、燉著吃。有很多種方法。麻婆豆腐相信很多人都吃過，很多人都愛吃。也有很多朋友嘗試在家裡做，總覺得做出的味道不如外面賣的好吃，這是為什麼呢，那是你沒做對方法。我來教你正確的方法。
首先準備食材，準備適量的牛肉，還有生薑、大蒜和蔥花，還有豆瓣醬以及嫩豆腐，紅油辣椒。我們先把牛肉剁成肉末備用，生薑和大蒜也切成末，把豆腐切成大小均勻的小塊兒，切太大不美觀而且也不好入味兒。之後準備一個炒鍋，在裡面加入少量的食用油，把鍋燒熱之後把肉末倒進鍋裡面炒散之後，加入薑末和蒜末一起煸炒，炒出香味兒之後在裡面加入適量的豆瓣醬，再往裡面倒入紅油辣椒，我們在製作麻婆豆腐的時候豆瓣醬是非常關鍵的一味調料。辣椒醬與紅油辣椒也在鍋中炒香之後加入一碗純淨水，用大火燒開。
等到湯燒開之後就把剛剛切好的豆腐放進鍋裡面，我們要選擇嫩嫩的豆腐，所以就不需要過水了，本身就很新鮮。我們把豆腐放到鍋裡之後要注意湯汁一定要沒過豆腐。接下來開始調味兒，在裡面加入醬油，醬油可以多放一些，第一可以很好地上色，第二是因為這道麻婆豆腐是一道重口的菜，味道重一點也是關鍵。
接著在裡面加入一勺食用鹽，不需要放太多，因為豆瓣醬本身就是鹹的，所以就不需要再放太多的食用鹽了。在裡面加入調味料之後我們就轉為小火慢慢地燉，等待入味兒。豆腐的湯汁收幹之後，然後給它勾一點欠。就是用生粉兌水，然後澆在豆腐當中，這樣豆腐的表皮會顯得更加的油亮。而且湯汁也會全部粘在豆腐上面，吃的時候口感更加的滑嫩，等到把汁也煮完了之後就可以關火了，但是關火之後還要燜上五分鐘左右，掀鍋蓋兒，這樣是為了更好地入味兒。 最後盛出來的時候在碟子裡面撒上一點蔥花，來提香。美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
我們在切嫩豆腐的時候不能切得太大，因為那樣會不容易入味兒。還有在燉豆腐的時候必須要開小火，這樣才會使豆腐更好地入味兒。最後出鍋勾芡只需要澆薄薄的一層就可以了，為的就是能更好的把湯汁包裹在豆腐上面，味道會更佳。