採購新鮮食材，尖椒、土豆、圓茄子，茄子切、尖椒滾刀塊，土豆厚切片，所有處理過的食材過油炸一下，這個火候靠自己掌握了，多做幾次就有經驗了，然後撈出控油備用。再調製一個醬汁，加適量生抽、耗油、鹽，澱粉備用，起鍋熱油，加蒜末薑末爆鍋，加調好的醬汁，然後倒入所有食材，翻炒均勻，加雞精，出鍋裝盤。

地三鮮屬於家常小菜，只要平時有時間上網查下 就可以學會，也很簡單。因為我是在湖北新東方烹飪學校學過廚藝，所以上手起來會更快，我也是興趣，其實還不錯，有需要的也可以去學習下，蠻不錯的

首先準備食材，土豆，茄子，《最好青茄子》青椒

把土豆去皮，茄子和青椒清洗乾淨，然後土豆和茄子切滾刀塊，青椒切菱形片

起鍋燒油，五成油溫，把茄子和土豆，分別過油，

另起鍋，加點油，蔥薑蒜爆香，倒入青椒和土豆茄子，翻炒

加入耗油，雞精，一點鹽，少許糖，勾薄芡，翻炒出鍋，最後淋明油，出鍋光亮光亮的

地三鮮我們家常做法通常很簡單。

準備無芽的馬鈴薯，皮薄軟的青椒，彈性好的長茄(彈性好的說明新鮮)

操作步驟:1.將食材洗淨控幹水分，切成塊狀備用

2:準備作料(蒜瓣切碎，小米辣紅椒切段)

3.鍋洗淨大火燒乾鍋下油適量燒微煙下作料炒出香味

4.先下茄子炒軟下馬鈴薯炒制透明狀下青椒

5.放入適量鹽翻炒2分鐘在放入生抽適量老抽適量繼續翻炒2分鐘，放入適量清水悶煮

6:出鍋(馬鈴薯燒製粉狀，茄子柔軟入口即化皆可)

山外有山，人外有人，以上是我家家常地三鮮做法。望大師們指教

對於怎樣做好地三鮮，我來談談我的觀點。

首先地三鮮是指什麼，顧名思義地三鮮就是土地上生長的三種東西，土豆，茄子，青椒。

然後說做法，土豆去皮切厚片，片不要太大，長茄子不用去皮切滾刀塊（藍色皮的長茄子為首選），如果是圓茄子就去皮切菱形塊，青椒切片備用。接下來起鍋燒油，油熱下土豆，茄子炸至金黃撈出備用。鍋留底油，爆香蔥薑蒜，加入適量水，下炸好的土豆，茄子青椒片，鹽味，少許白糖，胡椒粉，老抽上色，小火小燉一會，加入適量水澱粉出鍋。這樣一盤非常好吃的地三鮮就完成了。

一盤東北地三鮮,下得三碗大米飯。東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過於是這地三鮮了。土豆、茄子都是很能吸油的食材，寒冷的季節還未入口，光是聞到味道、看到菜上面油的光澤感就讓人吞口水了。

茄子、土豆切滾刀塊，既是東北菜，刀工上也得要展現出東北菜的那份粗獷來，不必切太小。

首先熱鍋下油（足量，用於油炸），燒熱至七分熟土豆塊下鍋油炸，炸至金黃色撈出控幹油。

開大火下茄子幹裹玉米澱粉下鍋油炸，待茄子皮收縮邊緣翹起後撈出控油。

等油溫升高，青椒再下鍋，時間七秒左右！稍稍變軟就立即撈出。

另起鍋，放入之前熱油少許依次放入生薑切碎末，大蒜拍碎成泥，香蔥切蔥花。爆香爆香。

將炸好的三鮮倒入鍋中，顛勺翻勻，沿鍋邊倒入【醬汁】，迅速翻勻

最後出鍋前倒入少許澱粉漿勾個芡即可出鍋。

【備註醬汁】取鹽半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陳醋、水按3:3:2:1比例混合，不傳秘籍嘍！

離開東北後吃地三鮮。買不到那麼有薯味的土豆了。一方水土養一方人。有的菜，就適合在它的發源地吃，重慶火鍋也是這樣。味道出不出眾，食材的品質是一方面。具體還要看上邊的秘籍，你們說對不對呀。

地三鮮作為下飯神菜，是很多人家裡經常吃到的一道菜。

但地三鮮唯一一個缺點就是太油了，下面我介紹一種不用油炸的地三鮮做法，我自己也經常這麼做，怕胖的朋友再也不用擔心了。

材料：茄子、土豆、青紅椒、蔥花、薑末、白醋、蒸魚豉油、醬油、鹽、十三香各適量

做法：

1.茄子、土豆洗淨去皮，切滾刀塊；2.青紅椒洗淨，切滾刀塊；3.鍋內加適量水，土豆冷水下鍋；4.水開後，加入少量白醋，倒入茄子；5.茄子稍微煮一下即可，避免黏糊；6.把煮好的地三鮮撈出來，放到微波爐，高火微6分鐘；7.微博之後的土豆和青紅椒跟油炸完效果相同；8.油鍋熱後把蔥蒜煸炒處香味，放十三香炒香；9.把地三鮮放入鍋內翻炒，放入少許醬油和鹽進行調味；10.再倒入蒸魚豉油，翻炒幾下即可出鍋。

（※：水開後倒入白醋，可以防止茄子變黑，沒有蒸魚豉油用雞精代替）

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地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。材料：茄子，土豆，青椒，油，鹽，糖，澱粉，醋，醬油，雞精，大蒜 做法:1、準備好茄子 土豆 青椒。2、把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。5、取一碗加入醬油、鹽、糖、醋、澱粉、雞精和少量的水勾兌成料汁。6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。7、擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。10、倒入過油的茄子，土豆，柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

地三鮮可真是北方一道比較傳統的下飯菜了，食材簡單，就是選取地裡三種最常見的食材，茄子、土豆、青椒，它不僅有鮮濃的味道，還包含了多種食材的營養，是吃起來鮮香濃郁、百吃不厭的家常菜。

但是這道菜最常見的做法，就是將食材過油，所以為了家人的健康，這道菜在做的時候，一定要儘量將油分降到最少，在保留原有口味的基礎上，做的好吃鮮香。下面就來給大家說一下，地三鮮怎麼做才好吃！

材料：茄子、土豆、青椒、蒜、蔥

調料：食用油、鹽、澱粉、老抽、蠔油

做法步驟：

1、將茄子、青椒切滾刀塊，土豆切片，浸泡到清水裡。茄子加少許鹽。蒜、蔥都切末。2、鍋中放入適量食用油，現將茄子、土豆、青椒過油炸後撈出。3、將少許鹽、老抽、澱粉、蠔油倒入碗中，加少許水，調出料汁。

4、鍋中加少許底油，加入蔥末、蒜末爆香，然後倒入料汁。

5、倒入炸好的茄子、土豆、青椒，加少許水，翻炒後盛出即可。

小貼士：

1、茄子很容易吸油，大火入鍋，小火炸，出鍋前再調成大火，這樣可以使茄子少吸油，最後，大火逼出茄子油脂，食材撈出後最好放到吸油紙上。

2、土豆不容易軟爛，鍋中倒入食材後，加少許水小火燉一會兒，以便收汁入味。

好吃的地三鮮就做好了，好像其實也沒有那麼難，其實只要掌握好火候，還有調出好吃的醬汁，就會一次成功的！大家可以試一下！祝大家做出好吃的下飯菜地三鮮！感謝觀看！

以前“老夫”孤陋寡聞，竟不知《地三鮮》是何物！甚至連《地三鮮》的鼎鼎大名都沒有聽說過。《地三鮮》作為東北菜裡的“頭牌菜”，可見《地三鮮》在東北人眼裡的重要性了。後來認識了一個來自遙遠“東北”的大漢，問我吃過《地三鮮》沒得？“老夫”很不好意思的表示聽都沒聽過，還被那個“吊”毛嘲笑了一盤。請問一下不知道《地三鮮》的人，現在還有嗎？你知道《地三鮮》指的是哪三鮮嗎？

剛聽說《地三鮮》這道菜的時候，確實讓我一頭霧水不知道是什麼菜。後來，在“東北”大漢親自解說下才明白《地三鮮》的三鮮指的就是：茄子、土豆、青椒。後來去他家竄門的時候，吃過他做的《地三鮮》，確實很香很好吃，軟嫩鮮香的茄子、粉糯鮮香的土豆、清香可口的青椒，重要的是這是一道素菜，吃起來感覺必吃肉還過癮，聞到香味都流口水。後來學會了之後，經常在家做，一家人都喜歡，就連咱家5歲多點小朋友也喜歡吃，給他拌飯能吃一大碗米飯。

在我們四川，新鮮的土豆與青椒已經上市有一段時間了。可是這段時間裡的茄子，正是大量走向市場的時候，在四川7月8月裡的茄子鮮香，口感很不錯，而且經濟實惠。《地三鮮》這道菜也是7月8月裡咱們家的主打菜之一。雖然它來自東北的菜，可是在我們大四川的地盤上依然很受歡迎，算得上是“米飯殺手”級別的菜餚。那麼《地三鮮》這道菜餚怎麼做才會更好吃呢？

~~~~~《地三鮮》之烹飪做法~~~~~

主要食材：新鮮的土豆2個、長紫茄子2個、大青椒幾個。

調味食材：蒜幾瓣、幾根小蔥、醬油一小勺、水澱粉適量、一小勺鹽、一小勺雞精、適量菜籽油。

製作方法：

①：土豆把皮削掉，洗淨切成大塊，用清水清洗掉表面的土豆澱粉。把茄子洗淨之後，切成大塊或者長條，放入盆裡加入清水泡一泡，擠掉水分撈出來，放入另一個盆裡，加上一些水澱粉抓勻。把大青椒洗淨，裡面的籽扣掉，切成大片。蒜剁碎、小蔥剁碎。②：起鍋放入適量的菜籽油，先把菜籽油煎熟，先把茄子放入鍋裡炸，直到茄子軟軟的、出香味的時候，把茄子用漏勺出鍋，過濾掉油。再把土豆放入鍋裡炸，把土豆炸熟，土豆輕輕一壓就分開了。最後，把青椒片放入鍋裡，過一遍油鍋。③：另起鍋，放入少許剛剛炸食材的菜籽油，放入蒜末、蔥末炒出香味，在倒一點醬油翻炒幾下，把土豆、茄子、青椒一起下鍋翻炒片刻。④：放入少許水澱粉、一小勺鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤即可。~~~~~《地三鮮》之技巧一點通~~~~~技巧一：地三鮮的食材選擇很重要，土豆不能選發芽、帶青色的哈。茄子選鮮嫩的，不要選太老裡面有籽的哈。青椒要選大個的，不要太辣的哈。技巧二：選好食材之後，切成大塊。土豆不要太大就可以，但是茄子切記要大塊一些。技巧三：因為所有的食材都是過油鍋，熟了的，所以在炒的時候，咱們把調味料炒香就可以了。~~~~~《地三鮮》之你問我答~~~~~

一問：土豆和茄子切大塊，那麼要切成一樣大嗎？

答：土豆和茄子都需要切大塊，個人經驗，土豆不要太大哈，不然土豆過油鍋的時候，容易外面熟了，內裡還是生的，更容易粘鍋。茄子切大塊一些，茄子過油鍋之後，會變軟，就會變小，如果切太小，過油鍋之後，茄子基本上就只剩下茄子皮了。根據我的經驗茄子塊大小2倍於土豆塊最好。

二問：為什麼土豆要用水清洗掉表面的土豆澱粉？

答：土豆切開之後，容易出現土豆澱粉，接觸空氣之後容易變色，同時過油鍋容易粘鍋粘到鍋鏟上面，也容易變焦糊。所以咱們要把土豆澱粉給清洗乾淨。

三問：為什麼茄子要用水泡一泡，再加水澱粉呢？

答：茄子是一種非常吸油的食材，切開之後，咱們先用水泡，讓茄子吸入一定水分，但又不能太多，所以泡一泡之後，擠一下水分哈。然後用水澱粉鎖住茄子吸入的水分，這樣就能減少茄子吸入油脂。吃起來更健康哈。

~~~~~《地三鮮》之營養知識~~~~~

茄子：茄子是夏季裡常見蔬菜之一，有清熱活血解毒、保護心腦血管、補充VE延遲衰老等很多好處。建議三高人群作為日常生活裡常吃的蔬菜。

土豆：土豆作為高纖維的蔬菜，粉糯香鮮，是大眾喜愛的食物之一，含有很高的蛋白質和維生素，具有一定的排毒通便的好處。

青椒：青椒作為四川人常吃的食材，含有的辣椒素是四川人最喜歡的東西。青椒的VC比番茄高很多，有促進消化、潤腸通便的好處。

~~~~~《地三鮮》之總體評價~~~~~

《地三鮮》作為“米飯殺手”，是不折不扣的居家常備菜之一。《地三鮮》的營養值很豐富，隔三差五炒上一大盤上桌，鮮香撲鼻、味道鮮美，大家搶著吃。《地三鮮》的做法很容易就上手，值得注意的地方也就是過油鍋，注意安全，烹飪難度一顆星。