柿子餅其實做法很多，一般就是把柿子和麵和一起做成柿子麵餅然後可以根據自己口味半餡料，然後把柿子餅攤成餅狀放平底鍋上少許油煎兩面金黃就可以了。或者上鍋蒸熟也可以，但是推薦油煎味道不錯，外焦裡嫩的非常好吃。

　　1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

　　2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

　　3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

　　4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 二、人工乾燥法　　此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

做柿子餅首要的是選擇老品種（笨柿子），又稱硬柿子。不會變軟的那種。先削皮再涼嗮之就可以了。使之打蔫、脫水、變軟。再逐個的有把的方向壓扁形質餅狀，繼續涼嗮之出霜(實際是柿子的果糖的結晶體）品嚐是甜的。整體的顏色呈棕色，看似透亮。吃起來有嚼頭、勁道、清香，柿子的味道濃厚。這樣的柿子餅就算是做好了。這時就可以擺放收起裝箱或食用。簡單的鑑別，外觀的白色試著嘗一下，看是否是果霜。再看柿肉的顏色，是否呈棕色透明狀。掌握這些你就可以辨別柿子餅的加工的好與壞，希望這些答案能幫助到你，謝謝

柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下：

一：自然乾燥法，操作要點：

1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們透過人工去皮。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。農村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的Sunny慢慢的曬乾的。

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

二：人工乾燥法，此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

一操作要點：

1.原料及預處理：同自然乾燥。

2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

注意事項：1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀，2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理

秋天是柿子成熟的季節，老家門前的柿子樹上掛滿了成熟的柿子，一個個橙黃的柿子遠遠看上去就像是一個個小燈籠一樣掛在樹上。新鮮熟透的柿子含有大量的水分，含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素，還含有葡萄糖和果糖，其膳食纖維也特別豐富，可以清熱解毒，還能通便潤腸，還具有養肺胃、清燥火的功效。熟透的柿子顏色金黃，吃起來甘甜多汁，清甜可口，一直是我非常喜歡的水果。柿子除了直接食用之外，還可以做成柿餅、凍柿子、柿子醬，柿子醋等等。

今天就為大家推薦兩道道柿子的創意新吃法。

一：【花生芝麻柿子餅】

【食材】：糯米粉200g，玉米麵100g，柿子，細砂糖，白芝麻，花生仁，食用油。

【具體制作步驟】：

1.將糯米粉和玉米麵一起放入碗中，加入一勺細砂糖，攪拌均勻。

2.將柿子清洗乾淨，去掉果皮和果核，只留下柿子果肉，將柿子果肉加入裝麵粉的碗內。

3.將柿子果肉和麵粉攪拌均勻，然後揉成一個較為柔軟的麵糰。

4.花生仁和白芝麻分別放入炒鍋中炒熟，然後用料理機打磨成粉狀，再加入少許食用油和白砂糖，攪拌均勻，即成餡料。

5.將麵糰平均分成等份的劑子，分別搓圓，取其中一份麵糰輕輕壓扁，在中間放入一勺花生芝麻餡料。

6.然後將餡料包起來，封口捏緊，餡料不要放得太多，以免不好操作。

7.包好之後，用手掌輕輕按扁，依次做好所有的餅。

8.平底鍋中放入少許食用油，油不用太多，油熱以後將做好的餅坯放入鍋中，中小火煎兩分鐘左右。

9.然後將小餅全部翻面，繼續煎至顏色金黃成熟，就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1.麵糰全部是用柿子果肉揉成的，柿子本身含水量高，不需要另外加水，麵糰要活得稍微軟一些，做好的餅口感才會軟糯可口。

2.柿子甜度很高的話，可以減少白糖的量，或者不放糖。

3.糯米粉和玉米麵的比例為二比一。

4.餡料可以根據自己的喜好選擇，比如紅豆沙。

5.煎好的柿子餅要用廚房紙吸去多餘的油份，吃起來會更加健康。

二：【柿子醬的做法】

【主料】柿子700克

【輔料】檸檬130克，麥芽糖100克

步驟：

1.把放烘的柿子洗淨去蒂，去皮去核；

2.將柿子果肉弄成泥狀；

3.將爛成糊的柿子倒入鍋中，加約100g水倒入鍋中拌均，小火熬開，邊煮邊轉動攪拌；

4.當醬煮沸時，加入麥芽糖，擠入檸檬汁，再次煮沸；

5.加入糖，再次煮至醬汁濃稠出鍋。

小貼士：

1、做醬時一定要小火慢煮，以免糊鍋。

2、做好防燙措施，以免燙傷。

3、請根據柿子的實際甜度加糖，不喜歡麥芽糖也可以用冰糖。

4、做好的果醬放涼，裝進滅菌的容器中，入冰箱，儘快食用完畢。

第一步選柿子

在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個重要過程，我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。

2.第二步柿子去皮

我們把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，如果家裡面沒有機器的話，可以叫上加入一起進行人工削皮，這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是乾淨的。把削下來的皮可以曬乾在後面上霜的時候可以使用。





3.第三步曬柿子

在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距。等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經出現的幹匾的時候，可以用盆子收起來。







4.第四步柿子餅捂霜（上霜）

將柿子餅每兩個餅頂想結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重複著這樣放，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個主要取決於溫度把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。



5.如果室外溫度比較低，我們可以進行人工來乾燥柿子！

人工乾燥柿子的方法主要是烘烤，這個比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做一個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風，一個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，不然會長黴哦，長黴的話你之前的工夫就全白瞎了。

三、柿子餅雖然好吃，但是有這些禁忌！

1.不能空腹吃柿子餅，不然會得結石哦，吃一次兩次問題不大，只要不經常這樣吃就行。

2.吃完柿子餅之後，一個小時之內不能喝牛奶，會對身體不好。

3.柿子柿不能和海帶、紫菜、酸菜、黑棗、酒、蘿蔔、鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋、醋一起吃，會對身體造成危害

柿餅在是新鮮柿子的加工品，含有很多的果膠，吃起來軟軟的甜甜的。具有美容、祛斑、減肥的三大功效。其營養成分很高，要比其他普通的水果中的糖分和維生素等元素高一到二倍左右，並且柿餅還是一種藥理作用很多的食品，其對於人體肺部和腸胃有好處，能夠潤肺止咳和潤腸通便等等。因此很多女性朋友和中老年人都喜歡吃柿子餅。 下面為大家整理最簡單的柿餅詳細製作方法快來了解下！

一、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

二、去皮：用水果刀將選好的鮮柿子的外表硬皮削淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

三、晾曬：把颳了皮的柿子掛在繩子上。記得保持一定空隙，才能保證每個柿子都有足夠的空間用來通風和日曬。 在把串好的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在Sunny充足、通風的地方。在曬制過程中若遇雨天，用席或塑膠薄膜覆蓋，雨後揭開再曬。

四、捏型：柿子晾曬三到五天，柿子就會變軟。柿子曬到外皮幹裡面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天在捏一次。捏兩到三次即可。太陽好的話十天以後基本就曬好了。把柿子再用小箱子或者罐子封裝好，放在陰涼的地方，放到出白霜，就可以吃了。

此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的乾溼度有很大關係，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過溼也不易起霜，即使能起霜也很容易發黴變質。因此，出霜時控制好柿餅的乾溼度很關鍵，只有乾溼度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個就需要一些經驗了。