梅乾菜具有開胃下氣、益血生津的作用。梅乾菜的製作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食慾，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。梅乾菜裡面的胡蘿蔔素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。

1.梅乾菜扣肉，典型的菜餚。

2.梅乾菜包子

3.梅乾菜燒餅

梅乾菜本身

大多的梅乾菜食品都搭配肉類，比較喜歡吃油膩的味道才香。

食材：五花肉、梅乾菜、大蔥、生薑、花椒、澱粉調味品：食鹽、色拉油、醬油、生抽、料酒

步驟：把適量的梅乾菜加入清水浸泡。肥瘦相間的五花肉放入鍋中加入清水沒過豬肉，再加入薑片、蔥段、花椒和料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開了轉小火煮三十分鐘左右。

步驟二：撈出五花肉，用牙籤把肉皮紮上一些小孔，方便上色。取一個大碗倒入適量的醬油，然後把肉全部塗抹上醬油，肉皮朝上放到盤中自然晾乾。

步驟三：熱鍋加油，肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮乾硬起泡盛出晾涼。晾涼後切成零點五釐米的大片。準備一個深一些的啊大碗，將切好的肉片肉皮朝下襬入碗中，中間擺滿後左右兩邊再擺入幾片。

步驟四：將清洗乾淨的梅乾菜擠幹水分，加熱煎肉的油，放入適量的生薑炒香後倒入梅乾菜翻炒均勻，加入少許醃肉的醬油，鹽和白糖翻炒均勻，再加入少許的清水煮開後關火。將梅乾菜倒進肉片上。

步驟五：高壓鍋中注入適量的清水，放入三角支架後再放入大碗，大火煮開上汽後轉小火，二十分鐘後關火，等自然消氣後取出大碗。

步驟六：將碗中多餘的汁水先倒入炒鍋中。再把碗扣上一個盤子迅速的翻過來。把汁水加熱然後倒入適量的澱粉水勾芡，然後將濃稠的芡汁澆在盤中的扣肉上撒上少許的蔥花即可。

小貼士：製作這道菜，肉一定不能太瘦，才能達到入口即化的效果，而且梅乾菜也非常的吸油，油太少梅乾菜也不好吃。最好就是用肥瘦相間的五花肉，或者豬後殿的肉。梅乾菜一定要多洗幾遍，以免有沙粒。蒸的時間不能太短，如果是普通蒸鍋，建議一個小時左右，期間要觀察水不要燒乾了。蒸的時間越長這道菜越好吃。

作為一個生長在浙江小鎮，現常年遠離家鄉的姑娘，最想念的家鄉美食就是那鮮香酥脆的梅乾菜燒餅！

梅乾菜，其貌不揚，形如茶葉，色如墨汁，黑漆漆的一大把，細小的碎屑掉落一地，抓在手裡很有將它當垃圾扔掉的衝動。很多同學對此物並不陌生，湖南、湖北、浙江、江蘇、四川、廣東，雖然都有“梅乾菜”這道菜，但無論是原材料，醃製過程，還是烹飪方法，都大相徑庭。

對梅乾菜，我的家鄉有三種經典做法：梅乾菜紅燒肉，乾菜肥鴨，梅乾菜燒餅。對應著吃梅乾菜的三重境界。

梅乾菜紅燒肉是道大菜，每年年夜飯桌上必現，且絕對首個被一搶而空。跟它醜陋的外表反差巨大，梅乾菜跟紅燒肉的結合堪稱天作之合。梅乾菜鮮鹹，紅燒肉美膩；梅乾菜乾脆，紅燒肉肥潤；梅乾菜烏黑，紅燒肉晶瑩。

將一塊裹滿梅乾菜的紅燒肉送入口中，幹咸和肥美在舌尖纏繞繾綣，幻化多端，將味蕾瞬間喚醒。一口咬下，鮮美的肥肉融化澆淋在清香的乾菜上，噴出的肉汁帶著長久積壓的精鮮碰撞在口腔四壁。細嚼之下，一股渾然天成的肥而不膩，鮮而不鹹讓人慾罷不能。

乾菜肥鴨的原理跟梅乾菜紅燒肉一樣，取的就是個陰陽調和，天人合一。鴨的腥臊肥膩被幹菜一掃而空，蛻變而成的是清香鮮嫩的鴨肉和滑膩下飯的乾菜。

梅乾菜燒餅，簡言之就是在梅乾菜紅燒肉的基礎上，包上一層外殼，讓它以餅的形態呈現在世間。它的存在主要是因為攜帶方便，儲存持久，即取即吃。對古代長途跋涉趕考的書生，和現代遠離家鄉嘴饞的吃貨，都是美事一樁。梅乾菜燒餅有酥餅、烤餅、煎餅之分，而家鄉大街小巷最風靡的就是那可愛的迷你芝麻小酥餅。

梅乾菜酥餅對餅皮的製作要求頗高，不是將梅乾菜紅燒肉剁碎後隨意塞進麵粉皮子裡包起來就OK的。前面提到梅乾菜和紅燒肉已然是纏綿悱惻的神仙眷侶，現要加入一圈麵粉餅殼，必然會打破這種陰陽調和。說得通俗些就是，梅乾菜的鮮味已經被紅燒肉給中和吸收掉，加一層味同嚼蠟的麵粉殼子上去必然會將鮮味衝談，嚴重影響到原本令人驚豔的口感。所以梅乾菜酥餅要上得境界，秘密就是皮薄，再薄，更薄。更絕的是，智慧的美食家們，在餅殼上撒上一層白芝麻或黑芝麻。不同於梅乾菜的清香，芝麻的噴香需要靠鼻腔來疏散。這一神來之筆不但改善了餅殼的索然無味，還將肉餡的美徹底提味激發。

梅菜扣肉是梅菜乾的最經典做法。梅菜也可以煲湯，也可以素炒梅菜加點白糖，梅菜很需要油，沒放足油吃起來就很澀口。梅菜扣肉就是梅菜吸飽了豬油吃起來就香又開胃。

梅乾菜也被稱作"黴乾菜"。其實梅乾菜同梅雨並無時間上的干連，只是都產自於長江中下游梅雨帶地域，於是，梅乾菜才有了濃郁的江南味道。梅乾菜是人們製作梅菜扣肉是必不可少的一種原料梅菜扣肉，這道菜是很多宴席上都會有的菜，好看好吃又極為大氣，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

在不同地區製作梅乾菜的材料並不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是製作梅乾菜的主要原料，在有些地區人們還會用，而且來製作梅乾菜，這些材料製出的梅乾菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。梅乾菜都知道是做梅菜扣肉不可缺少的主料，但是如果梅乾菜不用來做梅菜扣肉，那麼梅乾菜還能用來做什麼可口的美食那，其實梅乾菜可以和很多菜搭配製作美食，下面來就來說下梅乾菜都是能做拿下比較好些的菜，當然梅菜扣肉就不說了，這個多知道。這次說點用梅乾菜做的菜

第一道：梅菜肉末小土豆

梅乾菜洗淨，泡發兩小時以上，然後擰乾水分，備用。肉末放入碗中，加入料酒、糖、鹽、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，醃一會兒。 鍋內倒入適量油，放入肉末爆炒，出味道後，加入小米椒和梅乾菜，一起翻炒。倒入老抽少許，生抽半瓶蓋、半勺鹽(可以試試看梅乾菜鹹淡，不要盲目加鹽)、糖一勺，盛出備用。小土豆洗乾淨，上蒸鍋，蒸10-15分鐘，到可以按碎的地步就可以，不要太爛。立刻在清水下衝洗，去皮備用。 起油鍋，倒入比平時炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面變色翻另外一面，煎好四面。 倒入前面炒好的梅乾菜肉末，一起翻炒，加一些鹽、生抽、胡椒粉和孜然粉。 撒上蔥花即可。這種做法是南方旅行是見到的做法。

第二道：梅乾菜燒帶魚

梅乾菜放入冷水浸泡1小時，淘洗清除泥沙；攥幹水分切成小段，姜去皮切碎末；帶魚剪掉頭部去除內臟，切成長段加醪糟汁、蔥片、薑片，醃漬15分鐘；帶魚入鍋煎至兩面呈金黃色，盛起瀝油；鍋置火上適量油燒熱，煸香剁椒醬、薑末；加入梅乾菜翻炒均勻；倒入適量水燒沸，碼入帶魚段，加生抽改至小火燜燒15分鐘；待湯汁呈濃稠狀，大火收幹汁即可。空氣中瀰漫著乾菜的清香、帶魚的幽香，只見那碗內那乾菜泛著油光，那帶魚醬紅，迫不及待地夾上一塊放進嘴裡，油而不膩，香而酥茨，舔一下嘴角唇齒留香，味美妙不可言。

第三道：梅菜乾快炒土豆絲

準備好所需的材料；

梅乾菜用清水浸泡1個小時，豬肉切絲；土豆切絲浸泡於水中，並且用清水清洗兩遍去除土豆的澱粉蒜切末，幹辣椒和線椒切約一釐米長的小粒，梅乾菜浸泡好後擠幹水分備用；鍋中熱適量油，放入梅乾菜用小火煸炒約2~3分鐘轉大火，加入蒜末、幹辣椒粒和線椒粒爆香；加入豬肉絲炒熟；放入瀝乾水分的土豆絲快速翻炒均勻；依次擱入料酒、糖、味極鮮醬油、孜然粉和少許五香粉快速炒勻；依照個人鹹淡口味加入少許的鹽和雞粉調味後出鍋裝盤即可梅乾菜本身有點帶點調味，和辣椒、孜然的味道衝撞一起，再加上土豆絲的爽脆口感，我才發現，原來梅乾菜也可以和土豆絲髮生這麼神奇的化學反應呢~

第四道:尖椒外婆菜

蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡發，將蘿蔔乾、梅乾菜切丁，青紅椒切小丁，蒜切片備用；鍋置火上適量油燒熱，下入青紅椒、蒜片炒香；放入肉餡滑散炒至斷生；調入生抽、老抽、鹽翻炒均勻；加入蘿蔔乾、梅乾菜翻炒片刻；加少許水轉小火燜5-6分鐘至水分燜幹即可。外婆菜並不是一個食材的名字，而是一種做法的代稱，透著親切。辣椒是隨意加進去的，所以要準備兩個盤子，一人一盤，誰也別搶誰的。濃濃香味特別下飯，總是把鍋底的飯焦都刮的乾乾淨淨，最後鍋底朝天才痛快！

梅乾菜可以很多多菜進行搭配，其中最主要的是梅乾菜不管和什麼菜搭配其中各種肉是不可缺少的，這是因為梅乾菜可以提高肉的香味，梅乾菜還可以做很多菜：梅乾菜蒸排骨、梅乾菜燒鴨肉、梅乾菜肉包、啤酒梅乾菜燒肉等。當然還有大家熟知的梅菜扣肉。

梅乾菜扣肉的做法

“梅乾菜扣肉，是廣東的客家特色菜餚，肉片肥而不膩，梅乾菜也特別好吃”

用料

主料五花肉360克梅乾菜90克

輔料老抽8克水（燜梅乾菜）90克水（煮五花肉）1200克食用油（炸五花肉）1500克生抽12克料酒10克腐乳8克桂皮2克八角1個香葉2片蒜瓣3個鹽2克

1.

準備食材\n蒜瓣切末，\n五花肉清洗乾淨，\n鍋裡放水煮五花肉，大約煮15分鐘（煮熟為止\n)，煮熟後撈出用廚房紙吸乾水份，放在盆子裡豬皮朝上

2.

用刷子在豬皮上刷一層老抽上色，然後用牙籤在豬皮上扎小洞洞，方便入味

3.

鍋裡倒食用油把煮熟的五花肉放入油鍋裡，豬皮朝上炸到豬皮有點變硬撈出，放在盤子裡變涼

4.

切成5毫米的薄片

5.

鍋裡放少量的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香葉炸香，撈出

6.

倒入梅乾菜炒香，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻加入90克水，蓋上鍋蓋中火燜12分鐘，加鹽翻炒均勻

7.

盛出來裝盤，碼上切片的肉，在上方蓋上盤子，上蒸鍋蒸40分鐘端出來，把蒸梅乾菜肉片的湯汁潷出來

8.

倒入不粘鍋鍋裡，放入豆腐乳壓成泥炒均勻，用澱粉加水勾芡，倒入鍋裡大火收汁

9.

把湯汁均勻澆在肉片上。

梅乾菜燒排骨的做法

用料

主料排骨600克

輔料梅菜80克

調料食鹽1勺醬油1勺冰糖1小把蔥1段姜1小塊蒜6瓣八角1粒花椒30粒料酒1大勺植物油適量水適量

1.準備好上述所需食材

2.梅乾菜用清水浸泡片刻，反覆清洗若干次

3.排骨切小塊，用水浸泡半小時。冷水鍋裡放入排骨、花椒和大料，大火燒開撇去浮沫

4.撈出排骨控幹水分，加入料酒、薑絲和少量鹽，拌勻，醃20分鐘左右

5.大蒜拍破與蔥花一起熗鍋

6.隨後放入排骨，大火翻炒

7.加入擰乾水的梅乾菜，大火翻炒

8.加入頭道醬油（用量根據醬油實際品種）

9.再加入高鮮頭道醬油（用量根據醬油實際品種），炒勻

10.加入清水，水面與排骨持平，大火燒開，轉微小火

11.40分鐘後，加入冰糖和適量鹽)

12.中小火繼續燉20分鐘即可

梅乾菜肉包的做法

用料

主料高筋麵粉240克低筋麵粉100克豬肉餡200克梅乾菜100克

輔料酵母(幹)5毫升澄粉40克澱粉10毫升

調料色拉油5克醬油2湯勺冰糖5顆蔥1段姜2片蒜2瓣生抽1湯勺水155克

1.高筋麵粉+低筋麵粉+糖+酵母，緩慢倒入清水，攪拌成雪花片兒狀，再揉成大團。澄粉+食用油揉成小團

2.鬆弛10分鐘後，大小團，揉在一塊，不斷揉搓，直至光滑

3.溫暖處發酵，直至用手指插孔不反彈，撥開面團表面，呈絮狀，說面發酵完成

4.發酵麵糰的過程中，準備餡料，梅乾菜清水投洗乾淨，挑出結塊和硬梗

5.蔥薑蒜，切碎成沫

6.鍋裡少許油，爆香，蔥蒜沫

7.加入豬肉餡兒，小火煸炒出油

8.倒入梅乾菜，翻炒均勻

9.加入醬油，冰糖，生抽炒香，加沒過菜量的清水，燉煮

10.水分差不多收幹之前，澱粉用冷水調勻，倒入鍋內，使湯汁兒濃稠，熄火，放涼待用

11.發好的麵糰，搓成長條，等分劑子

12.劑子搓圓按癟

13.擀成四周薄，中間厚的包子皮，包成包子

14.蒸蓋簾，刷薄薄一層食用油，防止粘鍋

15.包子間隔足夠的空隙，靜置20分鐘，大火蒸18分鐘即可

可以做梅菜扣肉，想起來就流口水。做法很簡單。

準備梅菜，五花肉(要大塊的)，米酒一小碗，姜蔥少許(要蔥白就可以)，南乳4快，生抽一小碗(飯碗)，鹽一勺，老抽調色用的放少許就行，五香粉兩勺。

梅菜用水泡開洗乾淨切碎。然後放入鍋裡炒幹水分(不要放油)備用。

五花肉洗乾淨和豬皮上的毛，鍋裡放水，幾片薑片，五花肉冷水下鍋焯水，煮至用筷子輕鬆插進肉皮就可以撈出，撈出後用牙籤或者筷子把豬皮均勻紮上孔，放涼。

準備料汁，把姜蔥剁成末放進大碗中然後把所以準備的調味料放進去(需要多少看你五花肉又多少，我說的調料是做兩碗扣肉的量)

熱鍋燒油，油熱放五花肉皮朝下放進去炸，炸至兩面金黃撈出放進冷水中泡著，待到冷卻了，表皮起虎皮狀拿出切片(大小自己定)。切好後放進調好的汁裡，用手翻均勻。

裝碗。碗底放一層梅菜，五花肉皮朝下疊進碗裡，然後上鍋蒸30分左右即可。再拿個碗扣住後把它翻過來就可以上桌了。

梅乾菜燒餅是我們安徽的一個特色，今天我詳細的介紹梅乾菜燒餅怎麼做

麵粉1斤，肉餡半斤，梅乾菜半斤，

首先麵糰用溫水揉勻，放在一邊鬆弛一會兒。

梅乾菜清洗乾淨剁碎加入肉末，放入調料。蠔油，蔥花，鹽，白糖，香油，生抽拌勻待用。

鬆弛好的麵糰再次揉勻，分成等同的小劑子。

取一個小劑子。放入梅乾菜餡料像，像包包子一樣包好，封口朝下，然後用擀麵杖輕輕擀，擀成長方形圓形都可以，自己喜歡就好。

擀開後上面刷一下清水，抹一些芝麻。

做好的餅坯放入電餅鐺小火煎烙。

一面上色後翻另一面。煎至焦黃色熟透即可，好吃的梅乾菜餅就做好了，你們學會了嗎？

梅乾菜能做什麼菜？其實梅乾菜也有很多種的，每個地方都用不同的菜來做梅乾菜，那樣口味也是不同。在我的家鄉，喜歡用紅色菜芯，還有白菜來做梅乾菜。

紅菜芯梅乾菜

紅菜芯冬天特別多，要是Sunny好的話，一茬接一茬不停長，來不及吃就很快老去。於是我們就會把多的摘下來，清洗乾淨，燒一大鍋水，將菜芯燙熟，燙熟的菜芯，分開兩條，掛在繩子上曬個三五天，很快就幹了。

農家種的紅菜芯，用的農家肥，既使曬乾了，也很清甜，我們一般都喜歡炒五花肉。五花肉切成薄片，鍋中煎一下，煎出油脂，在放紅菜芯幹就去炒，炒出來的菜乾上泛著油光，只是看看都很有胃口，而且非常下飯。

白菜梅乾菜

還有一種梅乾菜是用白菜曬的。媽媽每年都會種很多白菜，用來曬梅乾菜。白菜長到足夠大，就將白菜整顆砍回家，去掉爛葉，削去根部，將白菜一分為四，掛在戶外的竹杆或繩子上。掛好後馬上用小刀將菜一刀刀劃成小條，但是根部不能劃斷，白菜水分多，這樣劃一下，就可以快速風乾。

白菜做的梅乾菜，我們一般用來做梅菜扣肉，家裡做喜事，過年，大的節日，都會做一道梅菜扣肉，解一解肥肉的油膩，做出來的梅菜扣肉，肉爛味香，肥而不膩。

還可以用梅乾菜蒸粉蒸肉，粉蒸肉一般都是用五花肉蒸，很多油，如果在粉蒸肉的下邊鋪上一層梅乾菜，蒸出來的粉蒸肉才不會油膩，梅乾菜吸掉了五花肉的油水，蒸好的粉蒸肉，油而不膩，梅乾菜香氣鋪鼻，美味可口。

除了這些，還可以用梅乾菜煲龍骨湯，在罈子存過的梅乾菜，非常的香，煲湯放一點，增加口味的同時，也可以解解暑氣，夏天煲這個湯也是非常不錯的。

一、梅菜扣肉

準備材料：五花肉，梅乾菜，蔥，蒜頭，香葉，八角，姜，生抽，老抽，水澱粉，米酒，香油，糖，白胡椒。

做法：

1、帶皮五花肉入鍋，放上薑片，加入清水煮約15分鐘，直至五花肉全熟，撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔，用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾乾。

3、起油鍋，油要稍多些，能沒過肉皮的量，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5min。

4、關火，等鍋內溫度下降後，再取出五花肉，五花肉靜置冷卻後，切成均勻8mm厚的肉片。老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁。將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置醃一會兒。

7、梅乾菜用清水泡軟，撈出後，瀝乾切碎。

8、起油鍋，放入薑蓉、蒜蓉炒香，再放入梅乾菜入鍋翻炒，炒香後，放香葉、八角翻炒。 9、倒入醃過肉的調味汁，燜煮3-5min後關火，將香葉和八角撈出來。

10、醃過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅乾菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角，入蒸鍋蒸1個半小時，端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角。

12、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中，加水澱粉，煮至濃稠。

13、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去，最後撒一點蔥花即可。

二、梅菜肉末小土豆

準備材料：小土豆，梅乾菜，肉末，小米椒，蔥花，蒜。

做法：

1、洗乾淨梅乾菜後，泡發兩小時以上，然後擰乾水分，備用。

2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、鹽、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，醃一會兒。

3、鍋內倒入適量油，放入肉末爆炒，炒出香味後，再加入小米椒和梅乾菜，一起翻炒。

4、倒入老抽少許，生抽半瓶蓋、半勺鹽、糖一勺，盛出備用。

5、小土豆洗乾淨，上蒸鍋，蒸10-15min，到可以按碎的地步就可以，不要太爛。立刻在清水下衝洗，去皮備用。

7、起油鍋，倒入比平時炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面變色翻另外一面，煎好四面。倒入前面炒好的梅乾菜肉末，一起翻炒，加一些鹽、生抽、胡椒粉和孜然粉。撒上蔥花即可。

三、梅菜肉餅蒸鹹蛋

準備材料：梅乾菜，豬肉糜，澱粉，淡鹽生抽，料酒，香油，糖，蠔油，老抽，小蔥，生薑，蝦皮碎，生鹹蛋。

做法：

1、梅乾菜提前用水泡好，擠幹水份稍稍切碎。

2、除鹹蛋外所有材料混合放在碗裡，用手抓勻攪拌上勁。 把拌勻的肉餡兒放入略深的盤子裡，周圍高中間略低，在中間放入鹹蛋。

3、大火燒開水，調至中火，上鍋蒸25，min左右出鍋，出鍋前發現盤子裡汁水很多就不要端出來，揭開鍋蓋幾分鐘，湯汁就會被肉再吸收回去，千萬不要倒掉。