梅菜扣肉是傳統客家菜中一道名菜。要說哪裡比較正宗，可以說梅州的梅菜扣肉做法比較正宗。其特點色澤紅亮，湯汁鮮美，軟爛鮮香，肥而不膩，還有梅菜的清香，好吃當然不在話下。

我認為是江西的，以下是製作方法五花肉 正方形一塊梅乾菜（幹） 100克大料 適量生薑 一小塊大蔥 一段老抽 適量啤酒 兩湯勺生抽 兩湯勺白糖 一小勺白胡椒粉 兩小勺芝麻油 少許蔥花 少許

梅菜扣肉的做法步驟

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步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

五花肉洗淨.. 放入冷水鍋中. 放入蔥段.生薑. 大料可以用自己家有的 . 隨意放一些. 不需要一模一樣！ 和賣肉的說要做扣肉. 會給伱切好五花肉. 記得讓幫忙把毛刮乾淨. 務必. 一定. 必須. （一臉嚴肅的） 我是同時做了三份.

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

燒開後. 煮5分鐘. 翻面再煮5-6分鐘.

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

在盤子或大碗中. 倒入一些老抽！ 我因為做的多. 我用了一個不鏽鋼托盤. 比較方便！

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮好後趁熱撈出. 放入準備好的老抽裡. 四邊用老抽抹遍！ 注意拿穩咯. 如果不小心沒拿住. 會濺一身老抽..！ 這... 萬一要濺臉上. 畫面感好強！( ´▽｀)

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備一個牙籤或做腸用的針！ 我是剛好有這個. 直接抓起來用了. 用牙籤也一樣的！

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

直接在肉皮上亂扎洞. 這一步很好玩. 突然讓我想起. 護士給人打針. 是不是也是這樣的手感.(￣∇￣)

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

紮好後. 四邊抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽裡. 泡10分鐘以上！

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

泡好後. 肉皮朝上擺放晾乾. 讓老抽完全被吸收進去.

步驟 9

純奶手撕吐司的做法 步驟1

梅乾菜洗淨.. 放入冷水中浸泡. 如果喜歡吃熟後很爛的. 可以提前浸泡. 我一般是直接泡開了就擠掉水分用！ 泡太久的到時吃起來太爛了！ 這個完全根據自己喜好來！

步驟 10

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋中放油.！ 油能蓋過皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去後. 蓋上鍋蓋. 一定要蓋鍋蓋！ 讓它在裡面煎. 一般三分鐘後. 拿個東西擋著咱的臉. 手上戴好手套. 開啟鍋蓋. 拿起肉看看皮煎至什麼程度了. 再放回鍋中煎..！ 務必保護好自己！ 因為它會突然爆一下濺油出來！ 如果家裡有頭盔啥的. 我也是不介意伱套上的！

步驟 11

純奶手撕吐司的做法 步驟1

煎至這樣的程度一般就可以了... 取出放涼！

步驟 12

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備一個碗... 放入直接浸五花肉沒用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均勻！ 如果伱一開始就是用的碗. 直接用那個碗就好！

步驟 13

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切斷！ 刀要用切片刀最好. 我家就這一把破砍刀. 切片刀有新的. 我不知道放哪去了. 伱們繼續看. 我先去找刀了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步驟 14

純奶手撕吐司的做法 步驟1

就是這樣的一片片的.. 底部還是連在一起！ 我爸東北人. 吃肉喜好吃大塊.厚的. 他不讓我切太薄. 如果喜歡薄肉的. 可以切薄一點. 伱的肉. 伱做主.(^_^)v

步驟 15

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入準備蒸肉的大碗.

步驟 16

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把調料汁. 倒一半進去.

步驟 17

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把每一片都抹上. 抹好後. 要把肉皮那一面朝下. 擺在碗裡. 調料汁也可以全部倒入. 抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！

步驟 18

純奶手撕吐司的做法 步驟1

直接用煎肉皮的油.. 放入一點生薑. 爆香...！

步驟 19

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入擠幹了水分的梅乾菜.

步驟 20

純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入調料汁. 翻炒均勻後. 嘗一點味道. 看看需要不需要加鹽.. 關火後. 放入一點芝麻油翻炒均勻. 不用多.！

步驟 21

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把梅乾菜放入大碗中. 四邊都要塞好. 其它的鋪在上面. 按壓緊！

步驟 22

純奶手撕吐司的做法 步驟1

高壓鍋裡放水. 擺上三腳架. 放上碗.. 蓋上高壓鍋蓋子. 上汽後. 轉中小火. 根據肉的大小. 壓40-50分鐘左右！

步驟 23

純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是熟了的.

步驟 24

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把要裝梅乾菜的盤子.. 蓋在碗上.. 然後二隻手分別拖好盤和碗. 快速翻轉！

步驟 25

純奶手撕吐司的做法 步驟1

扣肉就倒在盤子裡了！ 這一刻. 伱會突然被自己感動了！(^_^)v

步驟 26

純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上蔥花..！ 我好像上一步已經撒了..凸^-^凸

步驟 27

純奶手撕吐司的做法 步驟1

吃起來. 一點都不油膩...真的！

梅菜扣肉的小貼士

如果不用高壓鍋.

直接蒸鍋蒸的.

一般需要一個半小時左右.

這個..

我建議一次可以多做一.二份.

不是馬上吃的.

可以少蒸10分鐘.

取出後.

放涼.

不要倒扣.

連碗一同放入冰箱.

冷藏或冷凍！

吃的時候可以直接取出.

用高壓鍋壓15分鐘.

這個菜.

越回鍋越好吃.

梅乾菜可以多放一些.

吸收了肉的油脂.

下飯無敵了！

像要過節或過年.來親戚啥的.

這個菜就可以提前1-2天準備好.

當天直接上鍋蒸.

倒扣後不要拿掉碗.

吃的時候再拿掉.

儘量保溫在那.

因為五花肉偏肥.

梅菜扣肉是傳統客家菜中一道名菜。要說哪裡比較正宗，可以說梅州的梅菜扣肉做法比較正宗。其特點色澤紅亮，湯汁鮮美，軟爛鮮香，肥而不膩，還有梅菜的清香，好吃當然不在話下。其實在我的客家家鄉過年也有做梅菜扣肉的習慣。下面與大家分享一下美味的梅菜扣肉的做法。

材料：五花肉，梅菜，姜，蔥。

做法：1,梅菜提前浸泡三個小時後，洗乾淨，瀝乾水分，切成細碎。（最好使用家鄉自制的梅菜更香）

2,薑切片，蔥切段，五花肉洗乾淨。

3,鍋裡燒開水，放一些薑片，蔥段，將五花肉放入開水中，氽燙斷生，取出瀝乾水分。

4,用牙籤在五花肉的皮上，均勻紮上小孔。

5,完全紮上小孔後，抹上一層鹽，醃製十分鐘。

6,鍋里加入較多的油，把油燒開。

7,將醃製好的五花肉，弄掉多餘的鹽分，放入鍋裡炸透。

8,將炸好五花肉撈起，瀝乾油分，放入涼水中，浸泡五分鐘。

9,取出浸泡好的五花肉，放在菜板上，切成均勻有厚度的大塊放入盆中。

10,放入少許油，適量鹽，十三香，胡椒粉，生抽，少許老抽，蠔油拌均醃製十分鐘。

11,把炸過肉的油裝起來，倒入梅菜炒出香味即可。

12,取一個廣口大碗，將切好五花肉，皮朝下碼入碗中。

13,碼好後，放上梅菜，平鋪好，倒入醃製肉的汁水。

14,水開上鍋蒸，蒸制40分鐘即可。

15,取出，拿一個碟蓋在上面，翻過來裝即可。

16,撒上蔥花即可食用。