廣東香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。　　方法/步驟　　

1.豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。　　

2.將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。將肥瘦肉充分混合均勻。將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。　3.腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。　　

4.右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。　　

5.每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。　　

6.每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！

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廣式香腸也是臘腸，最好吃的就是那一種酒香味了，所有要用比較純香的酒來製作，下面就介紹一下廣式臘腸的做法，雖然不敢說正宗，味道很不錯，喜歡的朋友可以試一試

需要用料：豬實肉7斤 豬肥肉2-3斤 高度白酒200克 紅色腐乳150克 白糖 生抽 豬小腸 生薑汁 鹽

製作方法：

1.先處理豬小腸，把肥油全部刮掉，每一段都要刮乾淨，然後把豬小腸的一頭放在水龍頭上，開清水邊沖洗邊搓3-5次，頭幾次衝出來都是發黃的水，一直洗到乾淨的水衝出後，再從小腸一側捏緊向另一側擠壓，把最後的油脂全部擠出，看到豬小腸洗到有些粉紅色就可以了

2.先處理肥肉，把肥肉先放到冰箱冷凍2-3小時，然後取出切小條再切丁，凍一下的肥肉更好切小丁，切好過放到溫水中沖洗一下，瀝乾水分後加入鹽，白糖，高度白酒攪拌均勻，再把生抽和生薑汁倒入豬實肉裡攪拌均勻，把肥肉倒到實肉裡攪拌均勻，最後把腐乳壓碎，倒入肉餡中攪拌均勻醃製3-4小時，天氣熱放冰箱冷藏

3.灌肉腸要用專用工具，可以在網上買，把豬小腸一頭放到工具的尖頭管子上，把肉餡放到筒子裡劑壓進去，豬小腸的最後一端要用棉線記緊，肉餡不要灌的太滿了，後面分段時可能會擠破，灌好之後給腸子分段，用棉線綁一下，分段要長一些，然後腸子有地方會比較透明的，用針或牙籤戳一下，每一段腸子要戳6-8個孔，這樣的腸子容易風乾也不容易破

4.鍋中多倒些水燒開，把每一段腸子過開水2-3秒，這樣晾臘腸的時候就不會有小蟲子，一定不要燙久了，把肉燙熟了臘腸就不好吃了，把臘腸放到陰涼風乾的地方，晾臘腸的時候要時刻關注天氣預報，如果天氣好的話有8-10天就可以了，主要看臘腸的狀態，臘腸外邊硬，用力捏感覺裡面有一點軟就可以收起來了，一定不要太硬了，影響口感，以上就是我的回答，謝謝閱讀

豬肉（前腿肉）6斤 川味香腸調料（袋裝）220克/袋 廣味香腸調料（袋裝）240克/袋 腸衣約11米棉線約5米 ​白酒15克

方法/步驟

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豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。

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將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。

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將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。

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將肥瘦肉充分混合均勻。

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將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。

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腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。

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右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。

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每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。

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灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。

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​ 每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！

做成香腸煲仔飯，第一步，先洗乾淨的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鍾；在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；蓋上蓋將米飯煮至八成熟；臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續煮至全熟後拌勻；油菜洗淨，另煮一鍋水，水沸後加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可 ，在洛陽西工區凱旋路上有一家做的比較好吃，有米粉，煲仔飯。

香腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。廣州地區製作的香腸因帶有甜味因而成為特色的風味香腸，稱為廣味香腸。廣味香腸是一道美味可口的地方名餚，屬於粵菜系，口感有肉感但不膩。那麼香腸到底要怎麼做才更好吃呢？下面小編就給大家說一下廣味香腸的家常做法吧！

首先第一步，把廣式香腸斜著切成薄片，因為香腸比較油膩，切的時候最好是戴上一次性手套切。

然後用同樣的方法吧青線椒和紅線椒也切成斜狀的，然後把大蒜切成薄片，裝在盤子裡備用。

在熱鍋中加入適量的油，可以比平時炒菜的時候加的油少一點，因為香腸很容易出油，待油燒至7成熟的樣子，就把剛才切好的青線椒，紅線椒還有大蒜片一起倒入鍋中翻炒。

待辣椒炒至5成熟的時候，加入剛才切好的廣味香腸翻炒，加入一點點鹽，因為香腸裡面鹽分也是比較多的，口味淡的人可以不加鹽，加入一點點生抽或者老抽翻炒即可。待香腸炒至有點透明色的時候就可以出鍋裝盤了。這樣做出來的香腸真的很好吃，吃一次就會愛上這個味道，你學會了嗎？趕快回家做給你家人吃吧。

因為香腸中含有大量的油脂的鹽分，所以建議平時少吃點，不過偶爾吃一點點還是沒關係的，因為香腸中也含有很多我們人體需要的營養物質的。

食材： 豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料。

做法：

1.豬肉洗淨瀝乾，切成絲。

2.腸衣浸泡10分鐘左右。

3.按照調料包上的用量比例，調好肉餡。

4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。

5.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾1個月左右即可食用。

1將香腸切成片狀備用，四季豆洗淨後用手掰成段備用； 分鐘，加食鹽調味即可。 2把香腸用溫水洗一下，斜切成片狀； 3在鍋中燒油，爆香洋蔥，倒入香腸翻炒； 4加入青椒一起炒，最後倒入適量生抽和食鹽調味即可。

剛剛說完了川味香腸，這次再來回答廣式臘腸，好在兮兮媽媽最喜歡廣式臘腸，而且現在冰箱裡就有。

我始終覺得一地的美食當中蘊藏了當地人的風格，廣式臘腸裡就包裹了嶺南人的風格。先不說味道，單單外形就秀氣極了，廣式臘腸裡的瘦肉比例要稍高一些，而且腸衣選擇的羊小腸衣而不是豬腸衣，細細瘦瘦，又紅白相間，顏值很高。再說口味，甜甜的蔗糖味和淡淡的米酒香是廣式臘腸區別其他香腸最大的口味差別，但是都不過分，溫和細膩這一點也像極了嶺南人。

對於廣式臘腸的吃飯法，我覺得莫過於與米飯搭配，當然這不是什麼獨到之處，遍佈南方街頭的煲仔飯就是最好的詮釋。可是對於一個北方人來講，在家做一份好的煲仔飯絕不是一件容易的事情，我覺得完全可以化繁就簡。

溫水洗好的廣式臘腸，用快刀切成薄片，蒸米飯的時候平鋪在上面與米飯同蒸，出鍋以後和燙好的青菜攪拌一起，撒上一點兒味汁，鹹甜適口，又瀰漫淡淡的酒香，做法雖然粗野，但真的是極好的滋味。

製作廣味香腸的原料:瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。

摺疊具體步驟

1、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬:洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

4、皮腸:鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

5、晾乾:灌紮好廣味香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏:保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

一、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步裡的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸。還要將肉筋、肉皮去掉。

二、做廣式香腸的調料其實很簡單，就四樣。鹽、糖、味精和濃香型的麴酒，在這裡大家需要注意的是一定要選擇濃香型的麴酒，購買的時候要看清酒瓶上的標籤，上邊都有寫濃香型。

三、醃製比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉裡要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型麴酒250克（半斤），醃製肉的時候一定不能用鐵盆、塑膠的盆來醃製，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好。

四、灌香腸的時候注意不要灌太鬆，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太鬆香腸會癟，我在這裡的處理就是每灌完一根香腸，我都用手輕輕的把肉往裡推推，使肉的間隙更緊實。

五、香腸都灌完後，要用牙籤在香腸上插洞，把香腸裡的空氣都排出，我的經驗是多插洞，我就把香腸的四面全用牙籤插了一邊，我爸媽說我插那麼多洞，別到時候再漏了，結果看看我晾完的香腸，沒有一個癟進去的。

六、做好的香腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，裡面還有些軟，那麼就可以把它放進冰箱冷凍，可以儲存一年之久。

好了，以上就是我灌香腸一次成功的經驗，下面來看看做法吧。

材料：豬後臀尖肉5斤、鹽70克、白糖250克、味精少許、麴酒125克。

做法：

1、買回來的豬肉洗乾淨，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片。

2、放入鹽、白糖、味精、麴酒充分的攪拌均勻，醃製4小時以上。我醃製了一晚上。

3、在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時。

4、然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣裡過兩遍。

5、把腸衣清洗乾淨以後，就可以把它安到灌腸機的介面上了。

6、如圖要把腸衣全都弄到介面上，只留尾巴一點在外面。

7、然後把灌腸機裡放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣。

8、開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉後，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣。

9、每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往裡推推，讓它緊實些，然後再用棉線繫上。

10、香腸都灌好後用牙籤在腸的四周都插洞。

11、將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可。

12、吃之前先用清水沖洗乾淨，再上鍋蒸20分鐘即熟。

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