用料

牛肉去骨羊排肉孜然粒，辣椒粉，鹽少許洋蔥，薑汁，雞粉少許雞蛋一個

烤牛羊肉串的做法

牛肉和羊排肉切成小手指蓋大小的塊狀

肉分類裝好，洋蔥，薑汁，十三香，雞粉，味精，一個雞蛋全部攪拌均勻靜置十五分鐘進味

肉粒進味後穿成串，每串五粒肉，肥瘦搭配好

碳全燒透，上爐邊烤邊撒辣椒粉和孜然粒，最後快熟時撒點鹽

鮮嫩可口，光澤誘人，美味不言而喻

外婆版魚咬羊

魚，羊，即為鮮。來自清朝徽州的地方特色菜，其特點是魚不腥，羊不羶，湯鮮肉美。容易操作。

主料

魚段一斤

羊肉羊肉

輔料

蔥段（五釐米）兩（五釐米）兩

薑片十片

香菜一棵

配料

八角兩個

鹽適量

味精適量

白醋少許

香油適量

魚咬羊的做法步驟

1.蔥段（五釐米）兩段，薑片十片，香菜一棵切末，八角兩個。

2.魚和羊肉。

3.先燒一鍋開水，羊肉切塊用五片姜焯水。

4.魚切大塊。

5.魚塊稍煎，撈出。

6.小火涼油放八角五片薑片蔥段，煎出香味，放羊肉中火炒兩分鐘。

7.開水倒入，整體轉砂鍋，沒有砂鍋的就用湯鍋（砂鍋最好）。煮開後轉煲湯到羊肉軟爛（一小時即可）。放入鹽，胡椒調味。把魚放入，煲三十分鐘，別把魚弄碎了，碎了你就撈不著了，最後臨出鍋放入味精香菜末香油，點一點醋就好了。

小竅門&溫馨提示

不用擔心這個菜魚會腥，羊會羶。

如果喜歡放調味料，可以依據自己的口味適當新增，但是這個湯主要就是鮮美，放多作料反而不好。

1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。

西紅柿土豆燉牛肉

用料 牛肉500克 土豆兩個 西紅柿兩個

姜2片 八角2片 大蔥和小蔥適量 生抽適重 料灑適量 鹽適量 雞精適量

清水適量 食用油適量 香葉一片

牛肉冷水下鍋，煮開後撈起洗淨瀝乾水分備用，鍋裡放適量油燒至五成熟，放入大蔥段和薑片爆香，把牛肉放入鍋中大火翻炒變色，放入適量的生抽和料酒翻炒均勻，放入西紅柿炒勻，添入清水沒過食材，如喜歡喝湯，可以再多放一點清水，放入八角和香葉大火燒開轉中火小燉，如有砂鍋可換入砂鍋內，3O分鐘，放入土豆塊繼續燉20分鐘，放入食量的鹽和雞精少入小蔥段即可。

牛肉最好選牛腩來燉，我們也叫肋條。

把西紅柿先放入和牛肉一起燉煮，湯汁兒更酸甜更入味。

清燉蘿蔔羊肉

羊肉5OO克(可根據自己喜歡肥瘦而定)

白蘿蔔兩百克 料酒15克 姜15克

花椒2克 鹽適量 雞精適量

羊肉反覆漂淨血水，切成小塊，放入沸水中焯一下後洗淨，將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸，水應一次摻夠，中途不能再澆水，否則湯汁不夠鮮，燒沸後轉入中小火，否則湯色差，打去浮沫放入姜，料酒，花椒，燉30分鐘後放入蘿蔔，蘿蔔不能過早放入，否則湯味差，再等20分鐘就可以起鍋了。

小貼士 白蘿蔔忌人參，西洋參同食。

冬天到了，人體需要大量的碳水化合物以及蛋白石來維持身體消耗所需要的能量補給，因為溫度一旦下降甚至零度以下，其實我們人體的身子是一直在顫抖的，這樣才能產生熱量，維持體溫，另外傳統醫學認為，冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。因此有的放矢的補充一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食。那麼冬天吃牛羊肉是最好不過了。再說吃法之前，那麼我們先來了解下牛羊肉。

冬季吃羊肉增強免疫力。羊肉的營養價值比較高，和豬肉相比，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質卻比較多，而且含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，多吃些羊肉，有助於身體免疫力。

據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需求，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

中醫認為， 牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效

下邊麥香哥給大家說幾種常見的吃法，也是最收光大老百姓喜愛的家常的做法。

先說羊肉

一，羊肉燉白蘿蔔

材料：羊肉、白蘿蔔、生薑、枸杞。

做法：把羊肉洗淨後切塊，然後用開水煮1分鐘去血水，最後再瀝乾。白蘿蔔去皮洗淨切塊，用少量的鹽巴醃製10分鐘去苦味。生薑洗淨切片；枸杞洗淨。鍋裡注入冷清水，倒入羊肉、白蘿蔔、生薑跟枸杞，用大火煮沸後轉為小火熬煮100分鐘再加入蔥末跟調味料。

二，羊肉湯

　　羊肉湯是冬天補品中的美味之一，它不僅富於營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。俗話說：“藥補不如食補，食補不如湯補。”那麼羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補、藥補之功效。

　　羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。

三，涮羊肉

　　涮羊肉能夠較好地儲存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。鍋湯中溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。溫中補氣，健脾暖胃。適用胃寒納差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷著。

再來說說牛肉。其實羊肉和牛肉有很多種相同的吃法，比如煮湯，涮，等等

一，蘿蔔燉牛肉

冬吃蘿蔔夏吃薑，這是中國的一句古話，但是現在也一直被人們遵循，所以冬天吃蘿蔔已經成了華人的一個習慣，而蘿蔔燉牛肉這道菜很好的滿足了人們對吃蘿蔔和牛肉上的願望。做法也是很簡單，把買來的蘿蔔和牛肉洗淨，然後切成塊，將牛肉和蘿蔔分別放進熱水中焯一遍，然後撈出。

熱鍋放油，蔥薑蒜下鍋炒香，然後放入高湯，料酒，牛肉塊大火燒開，然後轉小火煮熟，再放入蘿蔔塊，放入鹽味精等調料調味，燉上一小會兒就可以出鍋了。

二，咖哩牛肉

第四種就是咖哩牛肉。咖哩牛肉一般上分為兩種口味，日式咖哩牛肉和泰式咖哩牛肉。但做法上都是一樣的，把買來的牛肉洗淨切塊，放入鹽，黑胡椒粉醃製，然後熱鍋放油，蔥薑蒜爆香，洋蔥炒香，倒入牛肉翻炒，加入高湯，日式的就放日式口味的咖哩塊，泰式就放泰式的咖哩塊，大火燒開，轉小火慢燉，差不多的時候加入胡蘿蔔和土豆，放鹽調味，十分鐘之後就可以出鍋了。

三，滷牛肉

第二道滷牛肉，把我們買來的牛腱子肉清洗乾淨，切成大塊，開水下鍋，再次煮開之後撈出。熱鍋燒油，蔥薑蒜爆香，加入料酒，醬油，鹽等調料調味，加入高湯（熱的），然後將牛肉放進去，大火煮半個小時，轉小火將牛肉煮熟，然後撈出放涼切片。

牛肉燉蘿蔔，牛肉煲番茄，炒牛肉，牛排，孜然羊肉，紅燒羊肉，都很不錯，還有做牛肉羊肉火鍋都是非常不錯的，說著說著感覺流口水了

牛羊肉進入銷售旺季

除了生鮮牛羊肉，方便味美的熟牛肉也受到市民歡迎。在受降路農貿市場一家銷售牛羊肉的攤位前，圍著六七位前來選購的市民。“給我稱個小一點兒的五香牛腱，不要有太多筋，小孩子吃的。”市民張萍一邊挑選一邊對記者說，“冬天多吃牛肉對身體好，熟牛肉吃著方便，這家牛腱一斤42塊錢，比別的攤位賣得稍貴一些，但是味道好，我常來這裡買。”

價格穩中有升

“牛肉28元一斤、羊肉29元一斤，跟去年的價格差不多。”市區受降路農貿市場的商戶宛女士說，“現在離過年還有一個多月，不會大幅漲價。”

而在市區溝張農貿市場，這裡的價格要高一些，每公斤牛肉的售價在60元左右，羊肉則為每公斤62元左右。“我這裡賣的都是本地牛羊肉，牛肉價格沒咋變，羊肉比去年貴了4塊錢，價格上漲跟需求量大有關係。”商戶馬先生說。

如何食用更健康

在市區受降路市場，市民李金城購買了一些羊肉。他告訴記者：“我家中午準備吃羊肉餡餃子，羊肉吃了暖和。”另一位女士則精心挑選了牛肉裡脊，準備回家做黑椒牛柳。這位女士告訴記者：“昨天家人在飯店點了黑椒牛柳，味道挺好的。今天孩子還要吃，我買點牛肉裡脊，回家做。”市民呂東告訴記者，因為家裡人比較喜歡吃他做的烤羊排，因此他經常來選購羊排。

採訪中，不少市民表示，牛羊肉的食用方法有很多，炒菜、燉湯、燒烤都是不錯的選擇。那麼牛羊肉到底怎麼吃最有營養價值呢？記者諮詢了國家二級營養師劉會君。她告訴記者：“冬天是進補最好的時候。燉羊肉湯、做羊肉煲比較健康。清水燉羊肉的吃法比較健康和營養。可以放些胡蘿蔔、蓮藕，切幾片姜。如果搭配當歸、枸杞、黨參等作為藥膳，具有一定的藥補功能。牛肉燉土豆是比較有營養的吃法。牛肉和羊肉都不建議紅燒、油炸的做法，因為會破壞肉類的營養。”

羊肉有很多的做法，也就有很多的吃法。比如說羊肉泡饃、手抓羊肉、烤羊肉串、火鍋羊肉，我最喜歡吃的還是羊肉泡饃，應為久吃不膩，味道鮮美，營養豐盛回味無窮。而且特別大冬天，早上吃了一天也不感覺冷。

廣式羊肉煲是一道美味的菜餚。冬季到來，正是養陰滋補的大好時機。民間有“冬季進補，開春打虎”的諺語，尤其是在冬至後進補最好。如果體質偏於陽虛的食補以羊最好，牛肉燉蘿蔔是一道家常菜，是以牛肉和蘿蔔為主料燉制而成的一道美食，由於烹飪工藝是燉，所以製作耗時較長。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉燉蘿蔔是冬季的補益佳品，除此之外牛肉燉蘿蔔還具有增強機體免疫功能、防癌抗癌的功效

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

天冷了，正是牛羊肉的旺季，大家都怎麼吃？

寒冷的冬季，我們需要足夠的熱量來抵禦寒冷，多吃些牛羊肉，補充營養，增加能量，舒舒服服過冬天。牛羊肉的菜餚烹製，咖啡家裡是這樣安排的：

1、紅燜羊排、番茄燉牛腩、土豆燉牛腩、廣式燜牛腩：這是暖暖的熱乎菜，全家人圍坐，吃肉喝湯，其樂融融。

2、醬牛肉、風味杏鮑菇肥牛卷、牙籤牛肉：這是為家裡的男人們準備的下酒菜，冬天，喝點小酒，可怡情可抵禦寒冷，一口肉淺酌一口小酒，越喝身子越溫暖，幾分醉意，沉沉睡去，還可保證高質量的睡眠。

下面咖啡跟大家分享我們家的牛羊肉菜餚，希望你們喜歡。

牛羊肉菜譜分享之貼膘：【番茄燉牛腩】&【紅燜羊排】&【廣式燜牛腩】&【番茄土豆燉牛腩】牛羊肉菜譜分享之下酒：【醬牛肉】&【風味杏鮑菇肥牛卷】&【牙籤牛肉】

第一道：番茄燉牛腩

【食材清單】

牛腩600克，番茄2個，洋蔥半個，大蔥半根，小蔥4根，冰糖9粒，姜1塊，蒜5瓣，香葉3片，桂皮1塊，八角2個，乾紅辣椒5個，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，料酒3湯匙（焯水2+入菜1）鹽3克，白砂糖2克，油適量

——開始製作——

①牛腩切大粒，吃肉就要吃個痛快，大粒才過癮！入清水中浸泡30分鐘，去去血水，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒2湯匙，水開煮5分鐘，撈出用熱水洗去浮沫，瀝乾水分。

②番茄劃十字刀，入開水中燙一會，起皮後撕掉，切成塊。洋蔥切小塊。

④炒鍋入油燒熱，入洋蔥煸炒成透明狀，倒入番茄翻炒均勻，加入1克鹽，炒至番茄軟爛起沙，關火備用。

⑤炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬製出現褐紅色，倒入牛腩翻炒上色，上色均勻後倒入香料翻炒出香氣，倒入碗汁翻炒2分鐘。

⑥將所有食材轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，小火慢燉1.5小時。

⑦加入鹽2克調味，加蓋再燉30分鐘。出鍋前撿去所有的香料，裝入砂鍋，撒上蔥花，美味完成。

成品圖：牛腩鮮香軟糯，濃湯酸甜開胃，滋補營養，老少皆宜

第二道：紅燜羊排

【食材清單】

羊排500克，大蔥半根，姜1塊，冰糖3粒，桂皮2塊，陳皮1塊，幹辣椒5根，香葉3片，豆蔻6粒，小茴香1把，八角2顆，孜然粒1把，味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，老抽1湯匙，高度白酒2湯匙，油適量

——開始製作——

1、羊排斬塊剔除大部分脂肪，泡於清水中20分鐘，去去血水，清洗乾淨。冷水入鍋，水中加入大蔥段、薑片、高度白酒2湯匙，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

2、薑切片，大蔥切段。準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。

3、炒鍋入油，爆香蔥段和薑片，倒入羊排翻炒，水分炒幹，略帶微黃，倒入清洗過的所有的香料翻炒出香氣。

4、倒入碗汁翻炒5分鐘。

5、將所有食材轉移至砂鍋中，加入沒過排骨的開水，大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，燜煮50分鐘。

6、加入鹽調味，攪拌均勻，再燜煮20分鐘。

7、將羊排倒回炒鍋中，大火收汁，略留少許湯汁即可起鍋。

成品圖：肉質軟嫩，酥香入味，不腥不羶，營養滋補

第三道：廣式燜牛腩

【食材清單】

牛腩550克，小蔥4根，姜1塊，蒜仔6個，幹辣椒4根，香葉2片，八角2顆，桂皮1塊，柱候醬2湯匙，紅乳汁1湯匙，花生醬1湯匙，生抽2湯匙，黃酒2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，油適量

——開始製作——

1、牛腩泡水20分鐘先去去血水，清洗乾淨，切成2.5釐米的方塊。

2、準備碗汁：生抽2湯匙，黃酒2湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬2湯匙，紅乳汁1湯匙，花生醬1湯匙，攪拌均勻備用。

3、小蔥挽結，薑切片，其他香料清洗乾淨瀝水；醬香碗汁攪拌均勻備用。

4、炒鍋注入清水，冷水入牛腩，水中加入小蔥，薑片和料酒1湯匙，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝乾水分。

5、炒鍋入油，溫油入蒜仔和薑片，小火將蒜仔煸黃，炒出姜的香味。倒入牛腩粒，大火翻炒，將水分炒幹，牛肉變得緊緻。

6、倒入香料，翻炒2分鐘，炒出香料的香味。

7、倒入醬香碗汁，翻炒均勻，使牛腩粒都裹上醬汁，入味均勻。

8、將食材轉移至砂鍋，倒入沒過牛腩的開水，入小蔥結，加蓋鍋蓋，火力轉小火燜煮2小時。因為有醬汁有濃度，後半程需開蓋攪拌幾次，以防糊底。時間到了，挑去輔料，起鍋。美美地吃吧，想看大快朵頤的樣子，對著鏡子吃。

成品圖：牛肉軟糯，補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨、老少皆宜

第四道：番茄土豆燉牛腩

【食材清單】

牛腩600克，番茄2個，土豆1個，洋蔥半個，大蔥半根，姜1塊，蒜5瓣，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，冰糖10粒，小蔥2根，生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量

——開始製作——

1、牛腩切塊，西紅柿切片，土豆切塊泡水，洋蔥切丁，蔥切段，薑切片。

2、把牛腩入清水，反覆漂洗，泡去血水。冷水入鍋，入料酒、薑片焯水，煮5分鐘，撈出溫水清洗乾淨。

3、炒鍋入油，入冰糖小火熬製糖色，等冰糖融化，呈褐色氣泡時，下牛腩塊翻炒掛糖色。

4、入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮翻炒均勻。入料酒2湯匙、生抽3湯匙翻炒均勻。

5、轉移至砂鍋中，入開水沒過牛腩。大火燒開轉小火燜煮，加老抽1湯匙。

6、另起鍋，入少許油，將洋蔥碎炒至透明色，再入番茄炒至軟爛。將番茄和洋蔥倒入砂鍋中燜煮。

7、煮至1小時，加鹽1湯匙繼續燜。20分鐘後，入土豆。

8、燜煮至2小時，挑去各種輔料和番茄皮。出鍋裝盆，撒上小蔥碎，製作完成。

成品圖：湯頭濃香，牛肉軟糯，吃肉喝湯，超級下飯。

第五道：醬牛肉

【食材清單】

金錢腱850克，黃豆醬2湯匙，甜麵醬2湯匙，醬油150克，料酒50克，冰糖8粒，鹽3克，幹辣椒8根，香葉4片，草果1枚，八角3顆，桂皮1塊，花椒1把，小茴香1小把，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭2個

——開始製作——

1、將牛腱子一分二，清水浸泡3個小時去除血水，中間換水3次，清洗完畢之後要擦乾水分。

2、湯鍋注入清水，將清洗過的香料投下去，煮5分鐘，晾涼。

3、醃製牛腱：將牛腱子放到小鍋裡，加入醬油150克，料酒50克，姜4片，幹蔥片，大蔥段，倒入煮好的香料水，攪拌均勻，封好，入冰箱冷藏醃製最少6小時，咖啡是晚上備料，隔夜醃製。

4、第二日從冰箱取出來，全部倒入湯鍋中，大火煮開，撇淨浮沫。

5、加入冰糖、黃豆醬、甜麵醬和鹽，攪拌均勻。火力轉小，蓋上鍋蓋，小火煮2個小時。

6、牛肉煮熟撈出放涼，湯汁同步放涼，全部涼透之後再將牛肉放回湯汁中，冷藏靜置2小時可切片食用。

成品圖：醬香濃郁，肉嫩筋軟，下酒下飯，年夜宴硬核冷盤

第六道：風味杏鮑菇肥牛卷

【食材清單】

杏鮑菇3個，肥牛卷300克，洋蔥半個，大蔥1段，香菜2根，幹蔥頭2個，蒜3瓣，姜1塊，白砂糖1克，白芝麻1湯匙，孜然粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

①準備輔料：香菜切段；洋蔥切絲；大蔥切段；幹蔥切塊；蒜和薑切片；準備碗汁：味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

②杏鮑菇清洗乾淨，用刮皮切刮成大片，撕成長條。

④炒鍋入油，爆香蒜薑片、幹蔥塊和大蔥段，去渣。倒入杏鮑菇條翻炒出水並將水分炒幹，接著倒入洋蔥絲繼續翻炒至焦香無水的狀態。

⑤倒入肥牛卷，倒入碗汁翻炒均勻，倒入三種乾料的混合物，翻炒2分鐘，最後入香菜翻炒均勻關火起鍋。

成品圖：菌茹焦香惹味，肥牛鮮美嫩口，下酒下飯兩相宜

第七道：牙籤牛肉

【食材清單】

牛肉500克，孜然20克，小蔥1根，乾紅辣椒6根，姜1塊，大蔥1小段，蒜3瓣，澱粉15克，白芝麻1抓，牙籤數根，油適量

調味料：

醃製牛肉：生抽1湯匙，鹽2克，白胡椒粉少許，料酒1湯匙，澱粉15克

準備料汁：生抽1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖2克

——開始製作——

1、牛肉逆著紋理切，切斷紋理，切薄薄的長片。

2、醃製牛肉：生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，澱粉15克，抓勻靜置30分鐘。

3、準備碗汁：生抽1湯匙，老抽半湯匙，鹽1克，白砂糖2克，混合均勻備用。

4、白芝麻焙香。蔥薑蒜切米，小蔥取蔥葉切蔥花，幹辣椒剪成段。

5、牙籤用清水泡一下，把牛肉串起來。用電子稱稱孜然粉20克備用。

6、炒鍋入油燒熱，入蔥薑蒜爆香。入牛肉翻炒幾下，我心裡數著到八的。

7、倒入碗汁接著翻炒，我依然是數到八。

8、倒入幹辣椒，倒入孜然粉，翻炒八下，出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花。

成品圖：濃濃的燒烤滋味，下酒最美