馬齒莧可以炒和涼拌都行，根據自己喜好來選擇。馬齒莧是田間地頭裡常見的一種野菜，它不但能作為菜品吃，還有清熱解毒、祛溼止帶的作用，是非常有用的一種野菜，馬齒莧為夏秋之季節的野生菜，只宜應季採摘，過季就不要食用了。

涼拌做法:

1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗乾淨。

2.馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，時間不要太長，否則過於軟爛，失於原有鮮菜之風味，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用。

3.取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用。

4.將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。

炒的做法:

1.將馬齒莧根部和老葉摘去洗淨，切成3釐米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分，蒜子、姜均切末備用。

2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

馬齒莧是田間地頭比較常見的植物，夏天到了，隨處可見。

因為馬齒莧是藥食同源的植物，脾氣虛的朋友吃完後可能會不舒服乃至腹瀉，所以吃的時候也要注意些。

說到馬齒莧的吃法有很多種，因為我個人比較喜歡吃肉，哈哈，所以今天的做法和肉有關。

材料:馬齒莧一斤，臘肉100g，蔥姜，生抽，香油，花生油，鹽，辣椒適量

做法步驟:

朋友們，您學會了嗎？

在這炎炎夏日，有朋友可能嫌吃餡比較麻煩，那我教大家一種既簡單，又適合這三伏天吃的涼拌馬齒莧。

具體做法:

1、將馬齒莧清洗乾淨；做水燒開將馬齒莧放下去氽燙，燙熟即可撈出

2、將撈出的馬齒莧快速放入冷水中清洗氽燙後出現的粘液

3、再將馬齒莧擠幹水份，用刀切幾段

4、把切碎的蒜泥和鹽、生抽、白糖、小米辣、醋、香油、一起拌好

5、最後將拌好的調料汁澆在馬齒莧上即可食用。

1、馬齒莧炒雞蛋

將馬齒莧洗淨控幹水分切成段，雞蛋打入碗中加少許鹽打散，先將雞蛋炒熟盛出備用，起鍋燒油，放入蔥蒜末和小米椒圈炒出香味，倒入馬齒莧翻炒，加入生抽翻炒後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻出鍋即可

2、蒜茸馬齒莧

將馬齒莧洗淨，沸水中焯燙30秒後瀝乾，蒜切成茸，放入生抽、陳醋、鹽、糖和香油調和成味汁，將味汁與馬齒莧混合均勻後即可

3、涼拌馬齒莧

將馬齒莧洗淨放開水中氽熟撈出，撈出後放入冷開水中清洗氽燙後出現的粘液然後把馬齒莧擠幹水份，用刀切幾下，把切碎的蒜泥和鹽、白糖、紅椒碎、醋、芝麻油、生抽一起拌好，將拌好的調料汁澆在馬齒莧上拌勻即可

馬齒莧雖然被稱為長命菜，一定切記懷孕的人千萬不能吃，馬齒莧寒涼有利腸滑胎的效果，來月經了也不要吃，容易痛經

馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜。”

馬齒莧全草多皺縮捲曲成團，莖圓柱形，長10至30釐米，直徑1至3毫米，表面棕褐色，葉易破碎。

藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。

蒜泥馬齒莧

主料：馬齒莧

配料：大蒜、醋、醬油、香油

做法：

1、把馬齒莧摘洗乾淨，焯水去澀味，礦泉水過涼；

2、大蒜用蒜臼子，搗成泥，加入醬油、醋、香油調成味汁；

3、把馬齒莧與味汁拌勻裝盤。

馬齒莧是田野裡常見的一種野菜，它的營養價值很高，具有消毒殺菌， 降血壓，止咳，利尿等功效，是一種藥食同源的一樣野菜。馬齒莧的做法也有很多，可涼拌，做餡，其中涼拌做的比較多。