我們北方人還是喜歡吃鹹味的，麻辣的也可以。每年冬天就到了做臘腸的時候了，前些年，河北這邊還不怎麼流行自己灌製臘腸，這兩年開始流行起來，有自己在家做的，也有去賣肉的店裡讓人家加工的，今年自己灌了好多臘腸，味道很不錯。

臘腸的做法其實很簡單，大概分三步：

【1】首先挑選豬後腿肉，然後切成薄片或者長條狀，肥瘦比例2:8，這個根據自己的口味吧，有人不喜歡吃肥肉就少放一點，喜歡吃的可以3:7比例。

【2】切好的肉用調味料調好，醃製2個小時左右入味，調料可以買現成灌製臘腸的，也可以自己配，用五香粉，十三香都可以，鹽和肉的比例是一斤肉10克鹽

【3】接下來就是灌製了，一般臘腸採用豬腸衣來灌製，腸衣提前用水泡一下，然後清洗乾淨，用灌腸器把肉灌進去就可以了，灌好的臘要用牙籤紮上小孔，然後掛在陽臺風乾就可以了，一般風乾1個禮拜左右就可以了。

風乾好的臘腸可以上鍋蒸或者用水煮半個小時左右，便可以吃了。

臘腸每年都會吃，每年快過年的時候家裡面就會去買點肉做成香腸。我們家裡年年吃臘腸，基本都是以鹹的為主，主要是有點辣的吃的比較多。甜的香腸也吃過，但是不是過年吃的，平時蒸米飯的時候會買點廣式香腸放到米飯裡去蒸，蒸出來的米飯也會有臘香味。

在以前，南方人做臘肉可能是因為氣候原因，怕肉類放壞，所以把他們醃製燻幹，可以存放很長時間。這麼加工之後是它們產生了一種特殊的美味，有很多人被他們吸引，我吃臘腸也喜歡它自帶的那種味道。