剁椒魚頭出至湖南的一道名菜，聞名大江南北，口感鮮嫩，香辣又好吃，無人不歡，無所不愛呀！

其做法也沒什麼難的，覺得很簡單，掌握好步驟就行了，下面分享我的家常做法

【準備材料】胖魚頭一個，洗乾淨去掉黑膜，姜一大塊，切點薑絲，再切點姜米小半碗，蒜末切小半碗，剁椒一大碗，切點蔥花備用

【做法步驟】

1～把魚頭放進大碗裡，放薑絲，料酒，一勺鹽，揉一揉醃製半小時，再洗乾淨放一個大盤子裡備用

2～鍋熱放油，把姜米，蒜末到進來炸香，再放剁椒進來，炒香，顏色變鮮紅，放兩勺醬油，兩勺蠔油，炒香，再放一小碗水，咕嘟一下，放點雞精，關火

3～把炒好的剁椒淋在魚頭上，鍋裡放水燒開，放蒸籠或是鐵架子，把魚頭放進去蒸，大概蒸三十分鐘，然後拿出來撒點蔥花在上面，

4～鍋裡燒點熱油，往魚頭上面一潑就好啦！香辣又嫩滑，非常好吃，試試吧！

小貼士，不用放鹽了，醃的時候有鹽了，醬油蠔油都有鹽味，再放鹽就鹹了

剁椒魚頭出至湖南的一道名菜，聞名大江南北，口感鮮嫩，香辣又好吃， 剁椒魚頭是典型的湘菜，是湖南省的傳統名菜，通常以魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口深受全國各地人們的喜愛，那麼剁椒魚頭究竟怎麼做呢？

剁椒魚頭的食材：胖頭魚魚頭一個（2斤）湖南特製剁椒、鹽2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、紅油10g、姜10g、蔥8g。

剁椒魚頭的正宗做法：將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切沫，蒜半個切細末；將魚頭放在碗裡，然後抹上油；將魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒；鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約10分鐘左右）；將蒜蓉和蔥碎鋪在魚頭上，在蒸一分鐘；從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即可。

有時可直接使用從超市買回來的剁椒製作此菜品，因成品剁椒種含有較多鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以免鹽分太重

原料：魚頭、剁椒。做法：步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”。

剁椒魚頭的用料 （瑋鴿鴿）

魚頭 1個剁椒 5-6勺姜 一塊蔥 一小把根油 適量料酒 2勺蒜 一個蠔油 2勺鹽 適量蒸魚豉油 2勺花椒 適量白糖 1小勺白醋 1勺

剁椒魚頭的做法步驟

步驟 1

胖頭魚洗乾淨去，從背部到肚子斜刀切開

步驟 2

用一勺料酒，一勺蠔油，一勺蒸魚豉油，少許鹽醃製半小時左右

步驟 3

姜蒜剁成末，放在碗裡，加剁椒，一勺蒸魚豉油，一勺白醋，一勺蠔油，一小勺糖拌勻

步驟 4

薑切片鋪在盤子底部

步驟 5

把調好的剁椒均勻鋪在魚頭上，水燒開，放鍋中大火蒸15分鐘左右，出鍋撒上蔥花

步驟 6

熱鍋倒油放入花椒爆香關火，撈出花椒粒，把油淋在魚頭上即可。

剁椒魚頭是一道比較簡單而且超級美味的美食，身為一個廚藝一般的小吃貨的我對剁椒魚頭這道菜還是很拿手。每每有客人來到家裡面，我就會為他們準備剁椒魚頭，看大家吃的來不及擦嘴巴，我也非常高興。這次，我就來為大家簡單說說怎麼做剁椒魚頭。 （1）剁椒魚頭： 食材：魚頭，剁椒，泡野山椒剁碎，蔥姜，料酒，鹽 做法：1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、料酒。 3、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鐘。 4、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。 （2）剁椒燒魚頭 食材：鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥薑蒜、香醋、料酒、白糖、醬油、 做法：1、將鰱魚頭洗淨，從下頜部進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥，姜醃漬入味：蔥、姜、蒜切末。 2、鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用。鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味，撈去花椒下入薑末、蒜末、剁椒炒香， 3、再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫，改用小火燒透，用溼澱粉勾芡，淋入紅油，撤上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。

剁椒魚頭，看著就讓人垂涎三尺，味道又是因為剁椒的辛辣和魚頭的鮮美混合，而變得非常美味，耐人尋味。平時我們總是在飯店當中吃到這道菜，這道菜非常受歡迎，其實說白了剁椒魚頭主要是突出魚頭的鮮味以及剁椒的辣味。紅紅的剁辣椒，搭配上白白的嫩魚肉，看起來口水已經流出來了。魚頭的鮮香和辣椒的辣味結合在一起，一讓人聞到，就已經忍不住想動筷子。這道菜還用到了蒸的方法，讓食材的大自然味道鎖在裡面，吃起來細膩軟滑，滿口留香。其實這道菜非常簡單，我們只要掌握了它的方法完全可以在家中自己做這道菜。

首先是食材的準備，這道菜裡面，我們用到的有大魚頭，剁辣椒，紅辣椒碎，蔥花，蒜末，薑末。這道菜裡面的魚頭。

把買回來的魚頭用清水洗乾淨，從頭上面的地方用刀分成兩半，不要全部切開，留一點點魚肚子的皮，注意要去掉裡面的黑膜，然後在魚鰓後面的魚肉上分別切上兩刀。

還有在魚頭裡面有一根大骨頭，也要用刀剁加下，這樣更容易入味。把處理好的魚頭上抹上蠔油，要讓每一面都充滿蠔油。先在鍋里加入適量的食用油，放進去薑末，蒜末，把姜蒜炒香。炒香之後，放入剁辣椒，鮮紅辣椒，把火調成中火，慢慢的炒香辣椒。然後放一點生抽，蒸魚豉油，把調料充分炒均勻。辣椒炒香之後關火，準備一個蒸鍋，在裡面加入水。

把魚頭放到一個稍微大一點的盆裡，子盆裡放上兩根筷子墊在底下，這樣可以使魚頭熟的更快。把盆放到蒸鍋裡，在魚頭上澆上炒好的辣椒。先不要蓋鍋蓋，把水燒開，燒開以後再蓋上鍋蓋，用大火蒸12分鐘。12分鐘以後開啟鍋蓋，放上蔥花，在蔥花上面澆上大約7成熱的油，這道美食就做好了。

上週末自己還動手做了一次，味道很好，很下飯，蒸了半鍋米飯和4個饅頭，兩個人消滅完，十足的兩個吃貨。

剁椒魚頭，聽起來很複雜，但是做法非常簡單，今天選用一個胖頭魚頭，做法如下

第一部將魚頭洗乾淨，並在魚兩面抹鹽，雞精，生抽，料酒少量，醃製30分鐘

第二部生薑大蒜切末，起鍋熱油後倒入姜蒜末，轉小火煎至金黃盛起

第三部把魚頭裝盤，魚頭底部到兩片薑片和蔥段有去腥作用，魚頭上鋪上控過油的姜蒜末，再鋪上剁椒，放在蒸架上，蓋上鍋蓋蒸20分鐘

第四部起鍋之前撒上蔥花，另外再用鍋燒熱油，往頭一澆，即可出鍋

食材：大頭魚魚頭、剁椒、泡椒、蒜瓣、生薑、小蔥、鹼面

調味品：食鹽、色拉油、料酒、生抽、白糖

步驟一：將大頭魚的魚頭清理乾淨，剁成兩半，魚背相連。肉厚的地方劃上兩刀，方便入味。將生薑切絲，小蔥取蔥白部分撒在魚頭上，再撒上適量的食鹽和料酒，下手揉搓均勻，醃製半小時。

步驟二：將大蒜切末、泡椒切末放入剁椒一起，加入適量的生抽和白糖，攪拌均勻。

步驟三：盤底鋪入鹼面，再將醃製的魚頭擺在鹼面上，然後把混合好的剁椒均勻的鋪在魚頭上。

步驟四：開水上鍋蒸十分鐘左右，出鍋後，撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。

我們老家有句老話：“捨得老水牛，捨不得鯽魚頭”。意思是魚頭肉質很鮮美，而且營養也非常的豐富。魚頭中含有大量的不飽和脂肪酸和膠原蛋白。而不飽和脂肪酸主要存在魚油中，所以常吃魚頭有利於改善大腦機能，促進智力發育。夏天這道菜就不需要邊吃邊加熱了，冬天這道菜用酒精爐加熱，魚肉吃完後就可以香辣順滑的麵條啦！