第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下衝一會兒，不要讓裡面有很多熱氣，然後稍稍晾乾水分。最好是炒之前準備這些，若放久了，冷水衝過的粉也還是會結成一團。 第二步就是把你所準備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲，然後放鹽等調料後稍炒，各種料炒勻後一般就可以起鍋了。 炒麵（粉）： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點。 撈出，放冷水衝，漓幹水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條（粉）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。 備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。 2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克 製作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。 產品特點：米粉鬆散柔韌，色澤鮮豔。 炒米粉的時候你放油了嗎？？ 先把油炒熱 然後再下米粉 不停翻動 應該就可以了 記住 不能炒太久，微黃的時候就好起鍋了 不過如果喜歡吃焦一點的也可以適當再炒會 作料嘛看個人喜歡自己加啦 湖頭米粉挺不錯的！！ 冬菇肉絲炒米粉 食味 肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。 貼士 1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。 2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾溼了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。 材料 冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 調味料 鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。 做法 1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。 2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。 3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分就好啦。

老友炒粉

1：市場買回新鮮米粉備用。

2：準備新鮮瘦肉切片備用。

3：準備酸筍洗乾淨切絲，黃豆芽洗乾淨，胡蘿蔔洗乾淨切絲，一切備用。

4：鹽，蠔油，醬油，老抽少許上色，雞粉，蒜米，辣椒醬，豆豉，蔥花，備用。

5：醃製肉片，鹽，蠔油，醬油，料酒，生粉，醃製十五分鐘備用。

6：熱鍋燒油，一定把鍋燒好，連燒油兩遍，要不然會粘鍋，下入肉片煸炒，再下入蒜米，辣椒醬，酸筍，豆豉，大火炒香，接著加入米粉，大火翻炒，調味，鹽，醬油，蠔油，少許老抽上色，雞粉，翻炒均勻，再大火翻炒幾下，下入蔥花，再大火翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

自己做炒米粉不粘小竅門：不用煮，用溫水泡軟了即可炒。那樣在炒熟的過程中，會讓喝足了水份的米粉乾爽蓬鬆又入味，絕不會黏成團。乾爽蓬鬆，勁道好吃。

哪年去的雁蕩山不記得了，徐霞客筆下的絕美山景也已經忘的差不多了。但是雁蕩山景區門口的炒粉幹卻是至今記憶猶新，好吃的，想忘都忘不掉。大米做成的粉，細細的，搭配苞菜、胡蘿蔔絲，還有鮮蝦一起炒的，獨特勁道香醇。在雁蕩那幾天，頓頓吃都不夠，溫州的炒粉美天下，真是名不虛傳。

【鮮蝦炒米粉】材料：糙米粉100克。配料：斑節蝦100克，苞菜2片，胡蘿蔔1小段，泡發的木耳20克。調味料：小蔥2顆，姜2片，鹽1小勺，料酒1勺，生抽3勺，白糖1勺，米醋幾滴，黑胡椒粉少許。做法：乾的糙米粉放入溫水中，泡半小時左右，至軟。

然後將泡軟的糙米粉撈出，控幹水份；木耳泡發洗淨，斑節蝦、苞菜、胡蘿蔔都洗淨。

蔥、姜切末，胡蘿蔔、苞菜、木耳都切成細絲。

小火，鍋中油熱後放入蔥薑末，煸炒出香味。

先放入胡蘿蔔絲炒至半熟。

再放入苞菜絲，翻炒數下即可。

加入斑節蝦，再加點料酒，翻炒至蝦變紅色。倒入糙米粉，換筷子拌著翻炒，不用鏟子了，筷子容易拌勻。加入鹽、生抽，一點點白糖，米醋幾滴，現磨黑胡椒粉少許，再加入木耳絲，拌勻。拌勻後米粉也差不多就已經熟透了，嘗一下，好吃又入味，即可關火。小貼士：只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用擔心，它喝足了水份，炒熟後乾爽勁道又入味。我也試過煮的，一分鐘都沒到就撈出了，也用冷水過涼了，但是炒的時候還是黏成團。木耳不能放太早，鍋裡沒有水份，幹炒木耳特別容易炸。