蔥爆羊肉嫩而不腥的5個訣竅：

1.控制羊肉的量，很多朋友在做這道菜時想一下子將整道菜做出來，夠一家人吃。但是家裡的火力和飯店的火力是不能比的，如果一下子將所有羊肉炒出來火力是不夠的，所以要控制羊肉的量。

2.火力，做蔥爆羊肉的精髓是一個爆字，必須保證火力，所以不能選用電磁爐做這道菜，要用煤氣或者柴火。

3.羊肉不能浸泡，很多人喜歡洗一下肉或者泡一下肉，這是不對的，不要沾水。

4.羊肉厚度，做這道菜如果將羊肉切的太薄非常影響羊肉的口感，也不能切的太厚不容易熟，儘量控制在3毫米左右。

5.去蔥葉，選用蔥時要用蔥白的部分，蔥綠的部分爆炒時有苦味。

只要注意以上5點炒出來的蔥爆羊肉就會鮮而不腥。

蔥爆羊肉怎麼做才不會有腥味

很多人都覺得羊肉特別的腥，其實我們還是沒有從根本上處理好這道食材。因為如果我們處理好羊肉的話，那麼其實這個簡單的食材，還是可以做出前所未有的美味。相信蔥爆羊肉這道菜很多人都會做，但是要想這道菜色香味俱全的話，還並沒有我們頭腦裡面想象的那麼簡單好操作。那麼接下來我們就一起來看一下，蔥爆羊肉到底在家裡應該怎麼去烹飪呢。

羊肉300g、蔥2根、番茄醬豆瓣醬適量、蠔油1小勺、姜少許、澱粉1勺、鹽適量、甜麵醬少許，生抽適量

1、先把我們購買回去的羊肉，在清水煮沸的鍋裡面，焯一遍水去腥味兒，然後全部撈起來備用。注意一定要多過幾遍水，這樣才可以把羊肉的腥味兒，全部在水裡面去除掉。

2、把焯過水的羊肉，在碗裡面加入蠔油生抽進行調製，然後全部攪拌均勻候，醃製十五分鐘。

3、把油鍋燒熱後，然後將我們提前醃製好的羊肉絲，全部倒入鍋裡面進行煸炒，注意火候的控制，火千萬不能過大。

4、再次燒熱油鍋，然後將所有準備好的蔥姜放入鍋裡面，用火煸炒之爆香。然後將我們先前撈出鍋瀝乾油的羊肉，全部再次倒入鍋裡面翻炒，然後注意翻炒均勻。

5、最後把我們的蔥爆羊肉，用大火做一個收汁的過程，那麼我們今天的這道蔥爆羊肉，就已經做好了。

烹飪蔥白羊肉的過程，其實按照步驟就可以輕鬆做好，但是需要控制煸炒的火候。因為我們要是控制不好的話，那麼這道菜很有可能就改變了最初的味道，因此這一點需要格外留意。

羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品。由於羊肉含的鈣質、鐵質，高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血，產後氣血兩虛及一切虛寒症最為有益。至於氣管炎咳嗽和傷風咳嗽，只需喝羊肉湯就可減輕或痊癒。而事實上，羊肉配蔥入菜，吃起來鮮香，不失為寒冬飲食的一項好選擇。

一：老北京蔥爆羊肉做法

【食材】：羊腿肉、大蔥、姜、醬油、醋等

做法：

1、將羊腿肉切片。（兩個硬幣厚）

2、大蔥切滾刀備用。

3、切好的羊肉片放入豆腐乳。（保持老北京味道的關鍵步驟）

4、鍋中加入油熱後放入幾顆花椒粒，製作花椒油。

5、將羊肉放入進行煸炒。

6、加入蔥段。

7、出鍋前加入少許醋淋在鍋邊。

8、出鍋。

小貼士：

羊肉最好用羊後腿肉，蔥要用蔥白要多放一些可以去掉羊肉的羶味。炒的的過程要快炒。

二：麻辣羊肉火鍋

麻辣羊肉火鍋屬於砂鍋（火鍋），主要原料是羊肉、白菜、蟹肉，口味是麻辣，工藝是燉，難度屬於中級。

一製作麻辣羊肉火鍋的原料：

1.主料：羊肉1000克。麻辣羊肉火鍋　　

2.輔料：香菜100克、姜塊50克、蔥50克。

3.調料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

麻辣羊肉火鍋的做法2：

1. 選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔淨筋膜，羊肉洗淨，切成塊，放入鍋內，加入清水、姜、蔥煮熟，冷後改刀裝盤，香菜洗淨備用。　2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味鹹鮮微辣。

　　3. 將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細入盤內端上桌。

三：紅燒羊肉

食材：羊肉600克 白蘿蔔200克 香菜10克 大蔥半根 桂皮1小塊 八角2個 香葉2片 草果1個 花椒5克 幹辣椒5個 姜1塊 大蒜4瓣 冰糖5克 豆瓣醬1勺 料酒1勺

步驟：

1.羊肉洗淨，切成2釐米的方塊，白蘿蔔洗淨，切塊。大蔥切刀切片，薑切片。

2.鍋中放入適量水，冷水入鍋焯水，煮3分鐘後盛出待用。

3.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜蔥蒜炒香，放入羊肉塊炒至微焦。

4.加1勺料酒、1勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1勺生抽、1小勺老抽和冰糖翻炒均勻。加入清水沒過羊肉，放入桂皮、香葉、八角、草果、花椒、幹辣椒大火煮開，換小火燜煮1小時。

5.放入蘿蔔繼續燉30分鐘，待湯汁收幹，撒上香菜即可。

今天給大家說一個簡單的蔥爆羊肉的做法。

每個人都可以學會！

材料：

羊肉片360g， 蔥5根，蒜3粒，姜一小段，辣椒1條，米酒1大匙，鹽1/2小匙，醬油1.5大匙，糖2小匙，雞粉1小匙。

做法：

1.羊肉片加醃料拌勻，放20分鐘讓它入味，蔥切段、姜切絲、蒜切片、辣椒切斜片。

2.油燒熱後熄火，放入羊片片，攪拌讓它均勻受熱，顏色變了就可以撈起瀝油。

3.把剛剛的油倒掉後，不用加油直接放入蔥白段、蒜片、薑絲、辣椒片爆香。

4.再放入過油後的羊肉拌炒。

5.炒約一分鐘，放入蔥青，放入調味料拌炒一下就可以。

注意事項：

有的廚師做的時候，羊肉炒好後，沒有盛出來，直接下去蔥爆炒，其實這樣也是可以的，但是前提是火足夠大，一般家裡的火比較小，沒有飯店的火大，所以推薦大家先把羊肉炒熟，變色，盛出，然後再集中火力爆蔥，把蔥的香味炒出來！

蔥爆羊肉。想去腥味，最簡單的就是用點料酒或白酒就能去腥，用不著別的東西，羊肉切成薄片，起鍋燒水，汆一下水就可以，然後爆炒大蔥，加點幹辣椒。蔥要切成馬蹄狀，最好。然後加肉爆炒、加鹽辣椒麵、孜然面，出鍋前加點香菜，不吃香菜可以不加。出鍋就好了，最簡單的食材才能做出好味道來。用不著那些五花八門的東西。如果羊肉切的厚。最好先炒羊肉哦，很簡單的菜。

【蔥爆羊肉】 ，要突出一個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。

家庭中使用的灶具比較小火力達不到，肉很容易出湯。那麼如何做出一盤“美味不羶”的蔥爆羊肉呢？根據個人經驗，我感到要從以下幾點入手。

【經驗一】羊肉以不超過300克為宜，量不要大。

【經驗二】肉用調料提前拌勻碼味。

【經驗三】鍋燒熱，肉下鍋後用高火猛炒數下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質量。

【幾點提示】

（一）選擇羊的後腿肉切片。

（二）羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。

（三）選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然後用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈鬆散的片狀，這樣便於受熱均勻熟的也快，蔥下鍋後可立即斷生還不易塌秧。

羊肉菜，是最家常的 快手速成，肉嫩蔥香，十分下飯。 菜式雖常見，每家卻都有自己的做法，說起來也算“私房”了。 我的做法——先爆羊肉、再爆蔥絲;羊肉要嫩，蔥絲要香;醃製過的羊肉還毫無羶氣。 一試便知——

食材明細：羊腿肉300g 大蔥白2根 花椒粉1/2小勺 生抽1.5大勺 澱粉1大勺 大蒜5瓣 白糖1大勺 料酒2大勺 香醋1小勺 鹽少許 食用油2大勺

製作步驟：

　　1. 羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分;

　　2. 踢去筋膜，頂刀切成大薄片;

　　3. 加入花椒粉、生抽和澱粉;

　　4. 抓勻，醃製10分鐘左右;

　　5. 大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片;

　　6. 起炒鍋，鍋熱後加入2大勺食用油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用;

　　7. 鍋中留底油(也可以再加點兒油。用不粘鍋可以省油)，下入蒜末，小火爆香;

　　8. 下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香;

　　9. 下入羊肉，同時調入白糖和料酒，轉大火，迅速煸炒均勻;

　　10. 下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻;

　　11. 加入白糖，煸炒均勻;

　　12. 最後加入香醋;

　　13. 加入少許鹽，翻炒均勻，即可。

蔥爆羊肉做法小貼士

　　1、除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑。

　　2、醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

　　3、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。

蔥爆羊肉怎麼做才不會有腥味，方法很簡單，前期處理好，你會愛上羊肉，再也會害怕有腥味。羊肉性溫，更適合冬天吃。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。但是但是，所有食物都是相對來說，如果你屬內火較旺的體質，儘量少食用。我有一朋友屬內火較旺的體質，每次吃完羊肉，身體經過幾天才能恢復正常。自己的身體自己最清楚，適合吃什麼不適合什麼，往往身體很多問題都是吃出來，最後，總結一句，管住嘴，邁開腿，吃麻麻好。接著分享其做法。

羊肉300克，大蔥1根

姜、蒜、澱粉、食用油、醬油、白醋、白糖、味精、料油、胡椒粉

1．羊肉清洗後切片，裝入碗中，倒入料油、胡椒粉（這兩種食材去除腥味）醬油、澱粉醃製10分鐘。

2．姜、蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段（大蔥要選蔥白）。

3．鍋中油燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

4．鍋中留底油，如果少的話再加入適量油，倒入、姜、蒜、蔥爆出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、白糖。

5．大火加熱，倒入澱粉勾薄芡，盛出即可。

炒羊肉配大蔥是最佳選擇，不絕對，而且大蔥一定要炒出香味。

蔥爆羊肉的做法我來給大家分亨以下我多年的經驗。①，原料，羊肉後腿肉，②，配料，大蔥，大蒜，生薑，料酒，，雞旦一個，生抽，食鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，澱粉，青紅椒。③做法，把羊後腿肉切成薄片，洗淨瀝乾水分放入碗中，加水料酒，生抽，胡椒粉，雞旦清一個，食鹽，醃5分，加入澱粉抓均上勁備用。下一步，大蔥切馬蹄段，生薑切片，大蒜切片，青紅椒切塊。④炒鍋上火，加油燒熱把羊肉放入油鍋中變色撈出。⑤，鍋內流底油燒熱下入大蔥，大蒜，生薑，爆香，加入青紅椒塊翻炒，再加入羊肉片，雞精，味精，白糖，食鹽，料酒，生抽，加水少許翻炒出鍋裝盤，此萊蔥爆羊肉，鮮美嫩滑，沒有腥味，非常爽口，

蔥爆羊肉其實是一道北京菜，略帶蔥香味、鮮香不羶，食用後回味無窮，具有補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。今天就教大家如何蔥爆羊肉，很簡單快來學習吧！

選用的是羊腿肉，香嫩但是又有點嚼頭，高蛋白低脂肪、肉質細嫩，能補虛調理身體，鮮香不羶。用蔥去除葷、腥、羶；

1.蔥切成馬耳段，紅辣椒斜刀切段，姜蒜切片，香菜切長段備用；

2.羊肉切成薄片，加入鹽、料酒、生抽、糖、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製20分鐘；

3.鍋裡放花生油，五成油溫放入羊肉滑炒變成白色後立即盛出來；

4.加入少許油，爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒勻；

5.放入羊肉，加入鹽，生抽，醋，胡椒粉，大火翻炒至蔥變色；

6.放入香菜，加入香油，雞精，翻炒幾次即可出鍋；

1、羊肉、姜切薄片備用。2、將羊肉放在大碗，放澱粉、料酒、生薑片、鹽、生抽、油攪拌均勻，醃10分鐘左右。3、大蔥斜切備用，鍋內熱油，放一半切好的蔥翻炒。4、等蔥炒軟之後，放入羊肉翻炒。5、放入羊肉翻炒片刻之後，放入生抽翻炒下，再放一點老抽上色。6、放入老抽之後加入剩下的大蔥、一丟丟糖、孜然粉翻炒即可出鍋啦~嘗一口，蔥香肉嫩，肉香嫩但是又有點嚼頭。

蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來，絲毫都沒有羊羶氣。要是你愛吃大蔥就多放點。愛吃羊肉也一樣。

選用羊腿肉吧，香嫩但是又有點嚼頭，高蛋白低脂肪、肉質細嫩，能補虛調理身體，鮮香不羶。用蔥去除葷、腥、羶；

1.蔥切成馬耳段，紅辣椒斜刀切段，姜蒜切片，香菜切長段備用；

2.羊肉切成薄片，加入鹽、料酒、生抽、糖、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製20分鐘；

3.鍋裡放花生油，五成油溫放入羊肉滑炒變成白色後立即盛出來；

4.加入少許油，爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒勻；

5.放入羊肉，加入鹽，生抽，醋，胡椒粉，大火翻炒至蔥變色；

6.放入香菜，加入香油，雞精，翻炒幾次即可出鍋；

【每日一菜】蔥爆羊肉的做法

家常美食——蔥爆羊肉，好吃不上火！

材料：

羊腿肉 蔥 姜 蒜 料酒 醬油 香油 醋 雞精

做法：

1. 蔥切滾刀塊，姜切絲，蒜切粒；

2. 羊腿肉切片，放碗內加料酒、醬油抓勻；

3. 鍋燒熱放少許底油，下入醃好味的羊肉，快速煸炒至羊肉變色；

4. 加入姜、蒜、蔥、雞精，香油和醋混合，倒入鍋中翻炒均勻。

材料

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。