牛肉包子

　　主料

　　麵粉或小麥自發粉(500克)

　　調料

　　牛肉(150克)豆腐乾(2塊)香菇(8-10朵)青菜(1棵)蔥花(1把)排骨味粉(1調羹)生抽(2調羹)白糖(半調羹)料酒(2調羹)味精(1/4調羹)胡椒粉(1/4調羹)

　　廚具

　　蒸鍋

　　1 牛肉切成肉末，加入排骨味粉、生抽、料酒、白糖、胡椒粉醃製30分鐘，香菇泡軟切細丁。

　　2 豆腐乾和青菜、蔥切成細丁備用。

　　3 將牛肉、香菇、豆腐乾、青菜、蔥花，混合一起加點油，順一個方向攪拌上勁。

　　4 麵粉500克、5克泡打粉溶入250毫升溫水中與麵粉拌勻成雪花片狀，再揉成麵糰，蓋上溼布餳發1小時，待體積膨大一倍，撒點乾麵粉再次揉好，鬆弛10分鐘。

　　5 將麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子。

　　6 將劑子壓扁，成為中間厚邊緣薄的圓片，開始包入牛肉餡。（如果加些洋蔥丁和肉皮凍，則味道更好，就成了牛肉湯包）

　　7 蒸屜抹油，放上包好的牛肉包子，上屜大火蒸12分鐘轉小火3分鐘，關火出鍋。

　　8 出鍋後的牛肉包子，滿嘴流油、齒頰留香

　　牛肉蒸包

　　原料：

　　麵皮：高筋粉（70%），小米粉（30%），開水，涼水

　　餡料：牛前腿肉（70%），肥肉（30%），芹菜，香菜

　　調料：蔥薑汁，鹽，味極鮮醬油，料酒，胡椒粉，糖，香油，味精

　　做法：

　　1、牛肉和肥肉混合剁好，放入盆中，分次加入蔥薑汁打餡上勁，加入醬油，料酒，胡椒粉，攪拌均勻，醃製15分鐘．

　　2、麵粉+小米粉混合均勻，衝入開水，用筷子迅速攪拌成坨，再加入適量涼水揉成柔軟的麵糰，蓋上布醒15分鐘．

　　3、將芹菜和香菜洗淨切末，倒入肉餡中混合均勻，倒入香油，鹽，糖，味精，調味兒拌均勻．

　　4、擀皮包好，開水入鍋，大火蒸20分鐘即可．