蒸肉材料帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克做法1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。原料：5花肉1公斤、花椒、大料、姜、蔥、蒜、醬油、鹽。做法：1、將5花肉洗淨放入鍋中加水（以沒過肉塊為準）煮開。用漏勺將漂浮在鍋中的沫子撈出；2、然後放入蔥段，薑片，花椒，大料。小火煮；3、肉不要煮的過爛，用筷子戳，可以插到肉裡就可以了；4、將煮好的肉撈出來放涼，切成厚度為6毫米左右的片；5、將肉片擺在大碗裡，倒入醬油，大約2兩左右就可以，最後在肉上撒上大量的蒜末；6、上屜蒸20分鐘；7、出鍋以後用筷子上下翻動一下讓肉和醬油混合，就可以食用了。