食材明細

主料

麵條1公斤

胡蘿蔔適量

土豆1個

木耳適量

黃芥末適量

醋1小匙

蠔油1小匙

香油1小匙輔料

菜籽油一小碗

青筍1根

小菜花1個

小芹菜6根

大蒜1頭

雞精1小匙

鹽1小匙

辣椒油3大匙

酸辣口味

煮工藝

半小時耗時

普通難度

正宗蘭州素涼麵的做法步驟

1

土豆、青筍、胡蘿蔔切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜莖、葉切段

2

麵條入鍋煮至有白芯即可撈出，一定不能煮全熟！麵湯留用

3

菜籽油燒過備用

4

麵條拌入菜籽油，拌麵的時候要挑起，跳高，邊拌用風扇邊吹！

5

面涼好備用

6

把除了芹菜葉以外的所有菜都加入麵湯中

7

菜煮熟後放入芹菜葉關火，涼麵的素滷子就做好的，等待自然冷卻！

8

滷子涼後澆到面上，接著調入鹽、雞精、香油、辣子油、蠔油、醋、芥和蒜汁即可

小竅門

黃芥末要用開水發，如果買不到或者不會搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不過味道就會差些，調料裡的油潑辣子很重要，不會的童鞋可以看我之前發的菜譜，油潑辣子是涼麵的靈魂！一盤涼麵的好壞直接決定了這一盤涼麵的質素！