前一晚將湯種準備好：麵粉與水混合均勻，用電磁爐加熱，待麵糊變濃稠，劃痕不消失即可。麵粉與水的比例應該為1：5，我加多了……出來的湯種為116g。放涼後，入冰箱冷藏一夜。

將所有材料（除酵母外）揉成團，水份較大，剛開始會有些粘，耐心揉幾分鐘手上就不會有面粉了。

揉成團後放入麵包機揉麵程式1小時

靜置1小時以上。

取出麵糰，分兩次加入酵母，揉勻後，如麵包機揉麵15分鐘。

取出麵糰，分割成12份，靜置15分鐘。

包入蓮蓉餡（250g的蓮蓉餡分成12份）

包好餡的麵糰放入12連模瑪芬矽膠模具，入烤箱發酵至1.5-2倍大，放入一盆開水。

發酵好後，不取出，直接烤箱調至180℃，烤10分鐘，表皮上色後，上層調到了140℃，下層溫度不變再烤15分鐘後關火，再烤箱裡再燜5分鐘，取出放涼。

自制蓮蓉餡的做法步驟

1. 蓮子提前一夜泡上並把蓮子心去除，並且多衝洗幾遍，避免炒制後有苦澀味，也可以在超市買已經去除蓮子心的幹蓮子，這樣就省事許多。

2. 這是挑出來的蓮子心，曬乾了可以拿去泡水喝，去去秋後的火氣。

3. 淘洗乾淨的蓮子有些像泡發去皮的花生米，一個個白白的大胖子。

4. 洗好後的蓮子裝入電飯煲中水位線剛剛沒過所有蓮子即可。

5. 蓋蓋，調到煲湯煮粥鍵進行煮制。

6. 煮好後用料理機加適量的水打碎，我用的是料理棒，想吃細膩些就打的時間長些。

7. 打好後放入不粘鍋中，鍋中放入白砂糖進行炒制，開始炒的時候可以不用不停攪拌，慢慢攪拌至糖融化。

8. 炒的過程中蓮子泥會不停冒泡當蓮子泥越來越濃稠的時候就需要不停的攪拌，當炒到這個狀態的時候就可以放入花生油了。

9. 花生油分三次加入，每次加入後炒到被蓮子泥把油吸收後再加入下一次，油也可以被換成其他烹飪油，只是放入花生油會讓蓮蓉餡更香。

10. 當炒到很粘不好攪拌的時候就可以放入事先炒好的熟面了。放入熟面炒到無麵粉顆粒即可關火晾涼後使用。

11. 熟面炒到微微發黃，嚐起來沒有生面味即可，千萬別吵過了，要不然會發苦。當然也可以不加，加去熟面是為了增加餡料的粘稠性和成型。