準備食材：

普通麵粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許

製作方法：

1、將普通麵粉放在矽膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麵粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘~20分鐘。清水的量根據麵粉的吸水適當調整，揉好的麵糰柔軟並富有彈性

2、麵糰靜置好後，用擀麵杖擀成比較薄的長方形大面皮，擀的過程中可以撒上適量的乾粉做手粉，防止麵糰粘在矽膠墊上或擀麵杖上

3、將準備好的豬油用勺均勻地塗抹在擀好的麵皮上，豬油建議用凝固狀的比較容易塗抹。豬油塗抹好後再在麵皮表面均勻地撒上少許鹽和洗淨切碎的蔥花，蔥花洗乾淨後建議用廚房用紙吸乾水分或者提前洗好瀝乾水分

4、將麵皮從一端向另一端捲起，捲成長條，收口處朝下

5、用刀將卷好的麵皮切成大小均勻的6段

6、取其中一小段，用手將兩端向底部捏緊，捏成一個小圓餅，捏的過程中注意儘量不要讓蔥花漏出，做好後放置5分鐘左右再用擀麵杖擀成小圓餅，按這個方法將剩餘的5個小餅全部製作完成

7、電餅鐺接通電源，預熱後刷少許食用油，放入做好的蔥油餅坯子，蓋上蓋子上下火煎

8、煎至一面變金黃後用筷子翻面繼續煎另一面，等待兩面全部煎至金黃時關掉電源出鍋食用

溫馨提示：

1、揉麵時要防止開水燙手，一般建議用筷子攪拌均勻後放置2~3分鐘再用手揉，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整

2、做蔥油餅選擇豬油，可以增加層次效果，吃起來也會更加香，如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油

3、擀麵的過程中如果麵糰粘手，可以撒少許乾粉在麵皮表面，防止粘

4、煎的過程中喜歡特別酥脆的蔥油餅，建議多放點油，我為了吃得健康，一般刷的油很少，吃起來表皮也很脆

注意事項：

經常做麵食的人都知道“死麵”、“燙麵”、“發麵”三者之前的區別，對不經常做或不會做的朋友來講可能不知道這三者之前有什麼區別，

我簡單介紹一下：

“死麵”是沒有經過發酵的麵糰，揉麵時採用冷水，麵糰揉好後直接用或靜置一段時間後使用，其特點就是口感勁道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎、炸、烙、煮等食物，不適合腸胃不好的人群食用

“燙麵”是用開水揉麵，一般是透過開水快速將麵糰燙熟，等待不燙手時再揉成光滑麵糰。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度，使成品變得更加柔軟，吃起來無勁道，適合製作各種餅，比如：餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等

“發麵”是揉麵中新增酵母，揉好的麵糰在一定的溫度和溼度環境下讓麵糰膨脹變大，特點是口感鬆軟，易吸收，適合腸胃不好的人群食用，一般用來蒸包子、饅頭、花捲等

搞清楚了三種麵糰的區別，在製作的過程中就很容易選擇該用哪種麵糰。我在製作蔥油餅時結合家人的口味一般會選擇“燙麵”方式或者是介於“死麵”與“燙麵”之間的方式製作，即揉麵的時候既有開水又有冷水，這樣製作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥內軟，腸胃不好的人群也非常適合食用。

食材：高筋麵粉三百克，冷水一百五十克左右，蔥花一碗，植物油適量，細鹽適量

第一步：首先我們找個乾淨的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的麵糰要軟，比包子的麵糰要硬，合成一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰就可以了。

第二步：我們首先把大蔥洗乾淨了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。

第三步：麵糰醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把麵糰放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，儘可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。

第一步：首先我們找個乾淨的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的麵糰要軟，比包子的麵糰要硬就行了。

第二步：我們首先把大蔥洗乾淨了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。

第三步：麵糰醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把麵糰放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，儘可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。

第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然後在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然後把面片捲起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。然後再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。

第五步：捲成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些乾麵粉，然後用乾麵杖輕壓成薄餅，然後翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。然後鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然後翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然後改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。

如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封兩分鐘，餅就軟了。

燙麵蔥花千層餅，是山東名吃

用筷子挑起中間，會呈螺旋狀

口感外酥裡嫩，酥軟油潤，百吃不厭

食材

麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥

第一步：

麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。

第二步：

倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

第三步：

醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。

第四步：

將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）

第五步：

把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙襬狀，從另一邊捲起。

第六步：

卷好後捏緊收口，再捲成圓形。

第七步：

摁扁擀成薄餅。

第八步：

鍋裡熱油，烙至兩金黃即可！