我要給大家講講廣東有名的煲仔飯，聽著名字，就讓人想起瓦煲裡食材滋滋的美妙聲音，真是惹人的美食。 砂鍋在廣東被稱作煲仔，是製作此菜不可或缺的器皿，故稱煲仔飯。 圖：sarah 煲仔飯的世界多姿多彩，一個小小的砂鍋能夠包容萬千食材，臘味煲仔、北菇滑雞、豉汁排骨都是經典風味。 這種飯菜合一的製法除了廣東，在中國各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山東木桶煲仔。 它的技藝並不複雜，但其對火候的掌握卻很考究，這關係到出鍋時米飯與肉的融合程度。 圖：尋問順德 一份上乘煲仔飯的煲內有三重境界。 最上層是米飯與肉汁的完美融合，濃郁可口；中層是白米飯的真空，沒有任何雜料，從口感到香氣都保留最初的軟糯馨香；有人獨愛最底層的米飯鍋巴，金黃酥脆，吃一口滋味深長。 下面兩種煲仔飯的做法食譜，看餓的小夥伴趕快做起來啊。 臘味煲仔飯 用料 香米150g 廣式臘腸1根 小油菜 幾棵 雞蛋1個 鮮醬油1大勺 白糖1勺 白酒少量 豬油適量 姜蒜適量 製作步驟 1.香米洗淨，侵泡40分鐘以上，撈出濾幹，姜蒜切末。 2.調醬汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、醬油、白酒調勻，加入少量開水混合。 3.臘腸切片，取砂鍋將內壁抹上一層豬油，放入香米，倒水剛好淹沒即可。 4.大火煮開後轉小火煲十分鐘至米粒八成熟，鋪上臘腸打入雞蛋小火煮十分鐘。 5.砂鍋內水分燒乾底部有滋滋聲時沿鍋邊淋油，再燜幾分鐘即可。 6.小油菜洗淨在沸水中焯熟，擺在米飯上，淋上備好的醬汁。 香菇雞肉煲仔飯 用料 香米150g 雞肉100g 香菇5朵 木耳 4朵 生抽1勺 料酒1小勺 白胡椒粉1勺 澱粉適量 姜1個 小米辣 適量 製作步驟 1.雞肉洗淨切塊，放鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉姜醃製20分鐘。 2.香菇木耳溫水泡發，大米淘洗泡發半小時，小米辣切碎。 3.取砂鍋底層抹油，下米和水比例1:1，大火煮沸轉小火下小米辣、雞肉、木耳、香菇煲10分鐘。 4.聽聞砂鍋內有滋滋聲時沿鍋邊淋上油，再燜幾分鐘即可。 5.依據個人喜好新增青菜或撒上蔥花。

正宗煲仔飯，一定要用砂煲煮，因為砂鍋受熱均勻，這樣煮出來的米了才能顆粒分明，口感香韌

黃鱔煲仔飯

1.黃鱔：先去骨起肉切粗絲(建議買的時候加工好)，加薑絲大火炒至五成熟後加料酒去腥，放起備用

2.米 ：洗乾淨加清水浸泡15分鐘，待米吸收水份輕微發脹即可(注意浸泡時間不宜過長)

3.米和水放至砂鍋，大火燒開，注意看飯面上已開始幹水即可調至細火，將備好的黃鱔均勻鋪在飯面上

4.加蓋後再小火慢焗5分鐘，焗好後最後加上適量的醬油和蔥即可

工具材料：

大米、土豆、豇豆、臘腸、小香蔥、薑末、適量的白糖、鹽、香油、耗油、生抽、食用油

操作方法

01

大米要提前浸泡好，至少泡15分鐘，煮出來的米飯才不會那麼硬。

02

做煲仔飯臘腸是必不可少的，將臘腸切片，小香蔥、姜切末備用。

03

其中的配菜可以根據自己的口味選擇，但是我一般是選擇豇豆和土豆作為配菜。

04

土豆一般不容易熟，所以在煮米的時候就放進去和大米一起煮，煮的時候加一點油和鹽。

05

等電飯煲裡的水快燒乾的時候就可以將豇豆和臘腸一起放進去，然後蓋上蓋子繼續燜。

06

煲仔飯的料汁是重點，小香蔥、薑末、適量的白糖、鹽、香油、耗油、生抽一起放在鍋內用食用油煸一下。

07

等電飯煲顯示保溫的時候就可以將調料汁倒進去一起煮了，燜一兩分鐘就可以食用了。