1.炒土豆絲的土豆一定要選擇.黃皮白心的土豆，這種土豆適合炒制，炒出來的土豆絲的口感會更脆嫩。不要選擇那種黃心的土豆，黃心的土豆更適合燉制，做土豆泥之類的食物。

2. 炒的土豆絲一定要切成火柴棍兒一樣的細絲，反覆的清洗幾遍，將土豆的澱粉清洗掉，清洗至水變清為止。如果時間允許的話，可以將清洗的土豆絲再浸泡10到20分鐘之後再炒制，那樣效果更好。

3.炒土豆絲的時候，最好是燒多點兒開水將浸泡清洗好的土豆絲焯一下水，千萬不能焯時間長了，焯至七分熟就可以倒出。

4.炒青椒土豆絲的時候，先放油把青椒煸炒一下，再將焯好水的土豆絲倒進鍋裡，猛火快炒，不能長時間在鍋裡邊煸炒，煸炒的時候烹入少許的醋。

首先土豆切絲用清水多淘洗幾遍，青椒切絲，口味重的可以切點大蒜，幹辣椒。鍋裡燒熱油，放大蒜，幹辣椒炸一下，下入土豆絲滴點醋翻炒一下，放入青椒加鹽，雞精翻炒就可以出鍋了。

青椒土豆絲，是一道家常菜。做法簡單，美味可口，營養豐富。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。下面把青椒土豆絲的做法和大家分享一下。

1、首先準備土豆二個，颳去皮切成細絲，放水中洗去多餘的澱粉。青椒一個去掉蒂和籽切成細絲備用。

2、大蒜二瓣，拍爛剁成細末。幹辣椒一個剪成細絲，花椒4、5粒備用。

3、鍋中燒水，水開後下入土豆絲焯燙一分鐘撈出，這樣做是為了縮短烹飪時間，使土豆絲爽脆。

4、鍋燒熱倒油，下入花椒，幹辣椒絲和蒜末爆香後下入土豆絲和青椒絲快速爆炒，同入下入鹽、雞精。翻炒片刻順鍋邊烹入香醋，最後淋少許香油即可出鍋裝盤。

青椒土豆絲的製作方法

原料：

土豆，青尖椒，紅尖椒

調料：

鹽，味精

製作流程：

土豆切絲泡入清水中待用， 青紅尖椒切絲，炒鍋上火燒開水，水開倒入土豆絲汆燙至八成熟（土豆絲表面程透明狀）撈出濾水待用！ 炒鍋上火燒油至四成熱，下入青紅尖椒絲炒出香味，下入土豆絲調入鹽味精翻炒均勻即可。土豆絲的口感（透過調節土豆絲的汆燙或炒制時間來實現）鹹淡口味（透過調節鹽量）可以根據自己的喜好調整。